En general los alimentos se dividen en:

1. Hidratos de carbono

2. Grasas

3. Proteínas

 Excepción vitaminas y minerales.

La Hidrólisis proceso básico de la digestión.
 Condensación: Quitar un grupo H y un grupo
OH formando aparte una molécula de agua.
 Hidrólisis: Devolver el H y OH

R’ - R’’+ H2O R’’OH + R’H

Condensación Enzima Hidrólisis
 Fuentes importantes de hidratos de carbono.
1. Sacarosa.
2. Lactosa.
3. Almidones.

 Otros Hidratos de C. que se ingieren son: amilosa,

glucógeno, alcohol, peptinas dextrinas entre otras.
 Cuando se mastican los alimentos se mezclan con ptialina.
 En boca se quedan poco tiempo solo un 5% esta hidrolizado.
 El almidón continua su digestión hasta 1h antes que se
mezclen con secreciones pancreáticas.
 La amilasa salival se bloquea por el acido de las secreciones
gástricas y desaparece con un pH menor a 4.0
 Antes que los alimentos se mezclen con las secreciones un
30-40% ya esta hidrolizado.
 La digestión se da por la amilasa pancreática.

 Tiene mas α-amilasa y mas potente que la saliva.

 15-30 min después de mezclarse quimo con jugo

pancreático casi todo se a digerido.

 Todo esto antes de pasar de duodeno y yeyuno.

 Los enterocito revisten el borde de cepillo de las micro-
vellosidades estos tienen: lactasas sacarasas, maltasas y
α-dextrinasas.
 Disacáridos: se digieren al contacto con enterocitos.
 Lactosa: se convierte en galactosa y glucosa.
 Sacarosa: fragmentada a fructosa y glucosa.
 Maltosa: se convierte en glucosa.
Las Proteínas del alimento están formadas
por largas cadenas de aminoácidos unidos
por enlaces peptidicos.
• Pepsina: Importante enzima péptica del estomago, tiene su
mayor actividad a pH= 2.0 - 3.0 .

• Las células Gástricas secretan mayor cantidad de HCL, este es

sintetizado en células parietales con un pH de 0.8.

• Tiene mayor capacidad de digerir colágeno de proteínas.

• Las personas que tienen menor actividad péptica de enzimas

digestivas, penetran mal en las carnes por lo tanto tienen un
déficit en la digestión.

• La pepsina solo inicia la digestión de las proteínas, y solo

contribuye en un 10%-20% de conversión de las proteínas en
proteasas, peptonas.
•Tiene lugar en la parte proximal del Int. Delgado
(Duodeno-Yeyuno), por enzimas proteolíticas de
secreción pancreática:

•Tripsina
•Quimiotripsina
•Carboxilopeptidasa
•Proteolasas
 • Separan Moléculas Proteicas en Pequeños poli
Tripsina- péptidos
Quimiotripsina

• Peptidasa libera a. a de uno en uno del

Carboxilasa extremo carboxilo de los polipéptidos
peptidasa

• Da origen a elastasas que digiere las fibras de

Proelastasa
elastina
•Paso a la luz Intestinal esta encomendado por Enterocitos que
revisten las vellosidades del int. Delgado.

•Estas Micro vellosidades contiene Múltiples peptidasas que

entran en contacto con líquidos intestinales.

Aminopolipeptidasa Dipeptidasa
Continua la degradación de poli
péptidos.
EL citosol delos enterocitos, existen peptidasas
especificas para el tipo de enlaces restantes
entre aminoacidos

Mas del 99% de los productos finales de la digestión son

aminoácidos libres

No se absorben péptidos ni moléculas proteicas

completas
•Grasas mas abundantes en el organismo son las grasas neutras y
los trigliceridos.

•Grasas neutras son importantes componentes de los alimentos

de origen animal, y en menor cantidad de origen vegetal

•Lipasa Lingual: es secretada por glándulas linguales en la boca y

deglutida en saliva, digiere el 10% de los trigliceridos en el
estomago

•La digestión de las grasas tiene lugar en el

Intestino Delgado.
• Emulsión: Agitación dentro del estomago, con los productos de la
digestión gástrica, tiene lugar en el duodeno gracias a la bilis.

• Influencia de la bilis ya que contiene grandes cantidades de sales

biliares y fosfolipidos como la lecitina.

•Las regiones polares de la bilis y lecitina son solubles en agua mientras

que las partes restantes son muy solubles en grasas.

•Las porciones liposolubles se disuelven en la capa superficial de los

glóbulos grasos en donde se proyectan porciones polares.

•Estas porciones son solubles en los líquidos acuosos adyacentes lo que

reduce la tensión en la superficie de contacto con la grasa haciendola
soluble.
• Cuando la tensión en la superficie de contacto es baja el glóbulo
al agitarse se disocia en partículas diminutas.

• En resumen la principal función consiste en hacer que los

glóbulos grasos se fragmenten con facilidad con la agitación del
agua en el intestino delgado.
 Es la enzima mas importante para digestión
de TAG

Esta presente en enormes cantidades en jugo

pancreático

Puede digerir en 1 Minuto todos los TAG que

encuentre
Sales biliares: separa los monoglicéridos y ácidos grasos libres
de los glóbulos de grasa que se están digiriendo.
• En grandes cantidades las sales biliares con suficiente
concentración de H2O tienden a formar micelas.
• Las micelas de sales biliares también actúan como medio de
transporte de Mono glicéridos y A. Grasos libres (insolubles) a
los bordes cepillo de las células epiteliales intestinales.
• Vuelven al Quimo para realizar varias veces este transbordo.
 Colesterol
Esteres Fosfolipidos Libre +Ac
Grasos

Hidrolasa de Fosfolipasa
Esteres de
Colesterol A2
La cantidad de liquido que se absorbe en el
intestino es casi la misma cantidad que
ingerimos. Aproximadamente 1.5 l y las
distintas secreciones gastrointestinales que es
alrededor de 7 litros.

En el estomago la digestión es escasa ya que

no tiene Membrana Absortiva de tipo
velloso.
En la superficie absortiva existen unos pliegues llamados
Válvulas Conniventes, estas se encuentran mas
desarrolladas en el Duodeno y Yeyuno.

Las válvulas conniventes están recubiertas por millones

de pequeñas Vellosidades aumentando la superficie de
absorción.
 Cada célula epitelial de la vellosidad intestinal posee un borde en
cepillo formado por 1000 microvellosidades de 1um de longitud y 1um
de diámetro.
 En consecuencia la combinación de pliegues de Kerckring, vellosidades y
microvellosidades aumenta la superficie de absorción de mucosa hasta
250 m2.
 “Se absorbe sobretodo nutrientes y Agua”

• Hidratos de carbono: 100g de grasa

• Aminoácidos: 50 a 100g
• Iones: 50 a 100g
• Agua: 7 a 8L.
1- ABSORCIÓN ISOSMÓTICA:
• Agua atraviesa membrana por DIFUSION SIMPLE.
• ÓSMOSIS :::: Agua de Quimo Mucosa intestinal
a Vasos a Quimo

2- ABSORCIÓN DE IONES:
• Sodio: transportado a través de la membrana intestinal.
- Absorción de 25g a 35g/dia.
- Transporte Activo: Cell Epitelial Espacio Paracelular.
- Reduce su concentración dentro del citoplasma hasta
50mEq/L.
- Concentración de Na en el quimo 142mEq/L
- Gradiente Electroquímico: Quimo Cell Epitelial.
-El Na se cotransporta mediante proteínas:
a) Cotransportador de Na y glucosa.
b) Cotransportadores de aminoácido sódico.
c) Intercambiador de Na-H.
REPRESENTACIÓN DE TRANSPORTE DE SODIO EN INTESTINO
• Agua: Pasa a espacio Paracelular y vías transcelulares por
Gradiente Osmótico.
•Aldosterona: glándulas suprarrenales segregan
aldosterona, dentro de 1 a 3h, aumenta absorción de Na+,
Cl– y H2O.
•Cloruro (Absorción) : Por diferencia de cargas.
• Bicarbonato (Absorción): Depende de intercambio de
absorción de Na+ , se secreta - H+
HCO3 + H+ = CO2 y H2O
• Calcio: hormona paratiroidea y Vit. D
• Fe, K+, Mg++ y PO4–: Absorción Activa en la mucosa
intestinal.
• Absorción de Carbohidratos
- Glucosa en un 80%.
- Fructosa y Galactosa en un 20%.
- Transporte Activo Secundario:
-Cruza las membranas basolaterales de las células del epitelio
intestinal hacia la sangre, descenso de concentración Na
intracelular.
-Induce el paso de Na desde la luz intestinal al interior de la
célula epitelial a través del borde en cepillo.

• Absorción de Proteínas
- Mayoría requiere co-transporte de Na+ también.
- Otros se absorben por difusión facilitada.
 A
Absorción de grasas b
Micelas de sales biliares solubles en Quimo. s n
o u
r e
AG y Monoglicéridos dentro de Micelas. b v
e o
AG y Monoglicéridos se difunden en membrana
d
Microvellosidad. e

Micelas permanecen en Quimo.

 Recibe cerca de 1500 mililitros de quimo.
 Colon: absorben la mayor parte de agua y
electrolitos aún presentes en el quimo.
 Colon absorbente.
 Colon de depósito.
 Mucosa con gran capacidad de absorción activa de Na.
 Células
epiteliales con uniones estrechas mucho mas
marcadas.
 Mucosa del intestino grueso: secreta iones
bicarbonato.
5 a 8 L de liquido y electrolitos diarios.
 Diarrea: se da cuando se excede la cantidad que
penetra en el intestino grueso.
 Cólera: toxinas bacterianas estimulan la secreciones
en íleon y colon.
• Color de las heces: estercobilina ¾ partes de agua

y urobilina. Y

• Olor: productos de la acción ¼ partes de materia

sólida
bacteriana. Depende de la flora
30% bacterias
residente en cada individuo. muertas
Ej: indol, escatol, mercaptanos y 10-20%
materia
ácido sufhídrico. inorgánica.
10-20% grasas.
2-3% proteínas.
30% otros