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ISOMERASAS

DEFINICIÓN
Son enzimas que catalizan reacciones de reorganización intramolecular, con la producción
de derivados que poseen la misma composición elemental, pero con estructura y
propiedades distintas a las del compuesto original.
Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus isómeros de posición o de
función.
Actúan de la siguiente manera:
ABC → ACB
Son clasificadas en :
• Rasemasas y Epimerasas.
• Cis-Trans- Isomerasas.
• Oxidoreductasas Intramoleculares.
• Transferasas Intramoleculares.
• Liasas Intramoleculares
• Rasemasas y epimerasas. Catalizan la inversión de configuración en un carbono
asimétrico. P ej, Alanina racemasa.

• Oxidoreductasas intramoleculares. tienen importancia,por ejemplo, las enzimas que


interconvierten aldosas en cetosas, o que transfieren dobles enlaces entre carbonos
de la misma molécula. ej, fosofohexosa isomerasa
• Transferasas intramoleculares: genéricamente conocidas como mutasas. Catalizan la
transferencia de un determinado grupo de una parte a otra de la misma molécula.
GLUCOSA ISOMERASA
Esta enzima cataliza la conversión de glucosa en fructosa y pertenece a la familia de
las isomerasas, específicamente las oxidoreductasas intramoleculares. Tambien se le
conoce como xilosa isomerasa.
• pH optimo de 8.5 y temperatura entre 42 y 43°C.
• enzima termoestable ya que el rango de temperaturas en las que puede funcionar es
desde los 43 hasta los 65 º C.
• reacción de isomerización de glucosa a fructosa no requiere moléculas energéticas
como ATP o NAD lo cual hace que esta enzima sea rentable para su comercialización
y producción.
ESTRUCTURA

• Su peso molecular ronda entre los 165,000 a 191,000 Da, y así mismo tiene requerimientos de
iones metálicos como Co+2, Mn+2, Mg+2, o bien Cr+2.
• Compuesta por 558 aminoácidos
• Su estructura tridimensional a .86 Angstrom:
FUENTE DE OBTENCIÓN

• Enzima intracelular y se origina a partir de microorganismos diferentes, por ejemplo


de Streptomyces y de otros microorganismos que sean capaces de crecer en un
medio con glucosa.
• Muchos organismos comerciales producen glucosa isomerasa intracelularmente. La
enzima puede ser recuperada de dos formas: recuperada del organismo con la
enzima atrapada en la masa celular; y la recuperación de la enzima en la forma
soluble después de la lisis de las células.
MOO’S PRODUCTORES DE GLUCOSA
ISOMERASA
APLICACIONES

• Gaseosas, conservas de frutas, repostería. Estos alimentos se endulzan con jarabes


de glucosa y fructosa que antiguamente se obtenían por la ruptura del almidón de
maíz al tratarlo con ácido.
• Permite obtener, a partir de glucosa, jarabes ricos en fructosa, con mayor poder
endulzante.