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OBJETIVO GENERAL
Evaluar el proceso de evaporación en la
Industria Azucarera
OBJETIVO ESPECÍFICOS
Evaluación de la importancia de la
evaporación en el ámbito de la industria
azucarera.
Evaluación de las principales características
de funcionamiento de un evaporador.
Evaluación del sistema de evaporación del
proceso de fabricación de azúcar
EVAPORACION
Alimentación directa.
El alimento entra en el primer efecto y
sigue el mismo sentido de circulación que
el vapor, saliendo el producto en el último
efecto. El líquido circula en el sentido de
las presiones decrecientes y no es
necesario aplicar ninguna energía auxiliar
para que el líquido pase de un efecto al
otro. Solo hacen falta dos bombas, una
para introducir el líquido en el primer
efecto y otra para extraer el producto del
último efecto
Alimentación directa.
Alimentación a contracorriente.
Punto de ebullición:
En la evaporación por efectos del jugo de azúcar, el punto de
ebullición del jugo depende básicamente de la presión del jugo y su
concentración.
La temperatura de ebullición del agua depende de la presión a la
que se encuentra: estas presiones y temperaturas están tabuladas
en las denominadas tablas de vapor.
La presión del agua depende también de un factor denominado
efecto de la carga hidrostática. Este efecto consiste en que si se
tiene una columna de agua a una presión P determinada las
moléculas de agua que se encuentran a un acierta profundidad
estarán a una presión P mas el peso del liquido correspondiente a
la profundidad.
Si consideramos que la temperatura de ebullición del agua es la
correspondiente a la presión P llegara a un momento en que la
ebullición se interrumpe debido a que el agua que se encuentra
debajo de la superficie esta a una presión P’ mayor que P como la
temperatura de ebullición aumenta con la presión la temperatura
necesaria para que el agua a profundidad entre en ebullición será
mayor que la que se está suministrando.
Por lo tanto para calcular la temperatura de ebullición del ugo debe
considerarse el efecto de la carga hidrostática este efecto esta
tabulado en dichas tablas.
Como el liquido que se esta evaporando no es agua sino una
concentración de azúcar se debe considerar también el efecto que
produce esta concentración sobre el punto de ebullición.
A la presión atmosférica el agua hierve
a 212°F pero el jugo a la misma presión
hierve a 212.5°F por lo tanto; el punto
de ebullición se eleva a razón de la
concentración del líquido, esta elevación
del punto de ebullición para
concentraciones de azúcar.
Como en la evaporación del jugo de
azúcar se trabaja a presiones distintas
de la atmosférica es necesario saber la
elevación del punto de ebullición del
jugo para diferentes presiones.
Dos científicos Othmer y Silvis
desarrollaron un nomograma en el cual
se puede determinar la elevación del
punto de ebullición para una
concentración y presión determinadas.
Limites de temperatura:
Cuando se concentra una solución de azúcar se debe
respetar ciertos límites de temperatura que influirán luego
en la calidad del azúcar a obtenerse.
La máxima temperatura a la que se puede llevar la
solución de azúcar es de 264|F cuando la temperatura
de vapor de proceso es de 266|F si se aumenta la
temperatura de la solución esta corre el peligro de
caramelizarse.
La temperatura mínima de la solución está limitada por el
vacio obtenido en el último efecto obtenido en el ultimo
efecto, generalmente este vacío no debe ser menor de
27plg. Que corresponde a la temperatura del jugo a
125°F.
LÍMITES DE CONCENTRACIÓN