La quinua

¿Qué es?
❖ La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es
decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para
la vida humana.
❖ Es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las
dietas del pasado.
 La manipulación de sus granos en la cocina data de la antigüedad y
ha dado paso a una interesante gastronomía. Más allá de su uso en
los lugares de cultivo tradicional, el alimento está siendo
incorporado en forma paulatina a las dietas de otras latitudes, a
menudo como un ingrediente sano y sofisticado.

El nombre científico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus

denominaciones también ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web
sobre "La quinua" recuerdan que según algunas investigaciones este
alimento comenzó a formar parte de la dieta de los seres humanos en la
zona andina al menos 5.000 años antes de Cristo.
¿Dónde se encuentra?
❖ Zonas de producción en el Perú:

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de
importancia Junín, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Áncash, Ayacucho y Apurímac.

❖ Zonas de producción mundial:

Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y también ha sido introducido en otros países del
hemisferio norte.
¿Para qué sirve?
La quinoa es un pseudo-cereal cargado de vitaminas y minerales, pero sobre todo es un grano con un
alto contenido en proteínas, lo que la convierte en un alimento ideal para deportistas.

Entre sus beneficios podemos destacar:

➢ Es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de magnesio y cobre, así como de
fibra.
➢ Está libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente alimento para los pacientes
celíacos u otras personas que siguen una dieta libre de gluten.
➢ Tiene un alto contenido de proteínas más que el trigo, la cebada u otros cereales principales.
➢ Actúa como un limpiador interno, facilitando el progreso de los alimentos a través del tracto
digestivo.
¿Cómo se utiliza?
En la Alimentación humana:

Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de la formación de la panoja (el contenido de proteínas de estas últimas
alcanza hasta 33,3% en materia seca), y con menor frecuencia las panojas tiernas. El valor nutritivo es relevante; destacan
el contenido y la calidad de proteínas por su composición en aminoácidos esenciales y es especialmente apta para
mezclas alimenticias con leguminosas y cereales.

Entre los granos andinos, la quinua es el de mayor versatilidad para el consumo: el grano entero, la harina cruda o
tostada, hojuelas, sémola y polvo instantáneo pueden ser preparados en múltiples formas, lo que se traduce en una
enorme cantidad de recetas tradicionales como innovadoras.
Alimentación animal

La planta entera se usa como forraje verde. También se aprovechan los residuos de la cosecha para
alimentar vacunos, ovinos, cerdos, caballos y aves.
Uso medicinal

Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos, a los que se atribuyen propiedades cicatrizantes,
desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas, desinfectantes de las vías urinarias; se utilizan
también en caso de fracturas, en hemorragias internas y como repelente de insectos.
GRACIAS