Integrantes: - Camila Cárdenas

- Fernanda Gallardo A.
- Felipe Riquelme W.
- Juan Solar R.
- Fernanda Ochoa C.
Docente: Pamela Romero
Asignatura: Introducción a la dietoterapia
 Las fibras dietéticas
promueven efectos
beneficiosos
fisiológicos como el
. laxante, y/o atenúa
Parte comestible de los niveles del
las plantas que son colesterol en sangre
resistentes a la y/o atenúa la glucosa La fibra dietética
digestión y absorción en sangre. incluye polisacáridos,
en el intestino oligosacáridos,
delgado, con lignina, y sustancias
fermentación asociadas de la
completa o parcial en planta.
el intestino grueso.

Fibra
dietética
Principales constituyentes de la fibra dietética:

Análogos de Derivados no
Polisacáridos Oligosacáridos hidratos de hidratos de
carbono carbono

Celulosa Inulina Dextrinas no

Ligninas
digeribles

Hemi Fructooligosacárido Maltodextrina

celulosa (FOS) resistentes Fitatos

Galactooligosacárido
Pectinas
(GOS)

Gomas

Mucílagos

Polifructosas
 Tipos de fibra dietética:

 En general las fibras se suelen clasificar

en función de dos de sus beneficios
fisiológicos:

Comportamiento
• Soluble
en contacto con el • Insoluble
agua

• Fermentable
Capacidad de
fermentabilidad • No fermentable
Fibra soluble:

Son fibras con En contacto con La capacidad

elevada el agua forman gelificante es la
capacidad para un retículo, responsable de
retener agua, donde ésta muchos de los
entre las que queda atrapada, efectos
destacan las originando fisiológicos de la
pectinas, algunas soluciones de fibra, como la
hemicelulosas, gran viscosidad. disminución de la
las gomas, los glucemia
mucílagos y los pospandrial o la
polisacáridos atenuación de los
procedentes de niveles
algas plasmáticos de
colesterol
 Fibra insoluble:

Las fibras insolubles se caracterizan por su

escasa capacidad para formar soluciones
viscosas.

En contacto con el agua, las fibras poco

solubles, como la celulosa, diversas
hemicelulosas y la lignina, pueden retener
agua, aunque esta capacidad es siempre
menor que en el caso de las solubles.

Esta fibra es mucho menos atacable por la

microbiota, lo que contribuye en el contenido
fecal por el residuo no digerido y el agua
retenida.
 Fibra fermentable y no fermentable:
La FD llega al intestino grueso de forma inalterada. Aquí al contrario de lo que
ocurre con las enzimas digestivas del ID, las bacterias del colon, con sus
numerosas enzimas pueden digerir en >o < medida la fibra.

El ciego es un receptáculo donde se almacenan las heces durante un cierto

tiempo y donde las bacterias intestinales degradan la fibra consumida.

Todos los tipos de fibra a excepción de la lignina pueden ser fermentados por
las bacterias intestinales, aunque en general las fibras solubles lo son en mayor
cantidad que las insolubles.

Pectinas, gomas o mucilagos tienen un grado de fermentabilidad del 80 a 95%,

celulosa del 10-15%.

La función de fermentación bacteriana puede dividirse en: fibras no

fermentables, parcialmente fermentables y fermentables
 Fibra no fermentable:
< 10%, destacan
fibra insoluble como
la lignina y algunas
fibras solubles como
la carragenina, la
metilcelulosa y
carboximetilcelulosa.

Fibra parcialmente
Fibras fermentables:
fermentable: 10-70%,
>70%, están
destacan las fibras
constituidas por
insolubles ricas en
fibras solubles ricas
celulosa. También
en hemicelulosa
incluye algunas fibras
(goma) o en
solubles como el
pectinas.
agar.
Propiedades fisiológicas de la fibra
dietética:
• Aumenta el volumen de los contenidos
luminales (distensión del tracto gastrointestinal)
• Estimula la sensación de saciedad
Derivadas de su
solubilidad
• Aumenta el retraso del vaciamiento gástrico.

• Aumenta la masa del contenido fecal

• Incrementa la actividad metabólica bacteriana
Derivadas dela • Mantenimiento de la homeostasis intestinal.
fermentación por
bacterias intestinales
 Molestias
gastrointestinales
debido a la
distención y
flatulencia
Menor
disponibilidad de Nauseas
Fe, Zn, Ca, Mg.

Reducción de la
absorción de
Efectos
vitaminas, negativos de Vómitos
minerales y ciertos la fibra
aminoácidos
esenciales. dietética
 Efectos en prevención y tratamientos:

 Constipación, hemorroides, diverticulitis,

colón irritable, enfermedad inflamatoria
intestinal
 Sobrepeso y obesidad
 Hipercolesterolemia
 Cardiovasculares y ateroesclerosis
 Resistencia Insulinica y diabetes
 Ca colon
Aplicaciones terapeúticas
La fibra poco fermentable, La ingesta adecuada de
Estreñimiento

Diverticulosis
en general fibra previene la formación
insoluble,acelera el tránsito de divertículos al aportar
intestinal al estimular los masa suficiente a los
movimientos propulsores y contenidos intestinales en
disminuir los movimientos el colon, ya que se requiere
mezcladores. una menor fuerza contráctil
La fibra muy fermentable, de tipo propulsivo para
en general soluble, es la promover su avance distal.
que más aumenta de
volumen por su gran
capacidad de retener agua,
pero su estructura se
destruye al ser fermentada
en el colon y pierde esa
propiedad. No obstante,
aumentan la masa
intestinal al favorecer el
crecimiento bacteriano.
La fibra dietética y la obesidad
disminuye la densidad calórica de la dieta.

Los alimentos ricos en fibra estimulan la secreción de

saliva y de jugo gástrico, que favorecen la sensación
de saciedad.

Se reduce la velocidad del vaciamiento gástrico,

disminuyendo como consecuencia el hambre

La fibra disminuye la absorción de ácidos grasos y de

hidratos de carbono en el intestino delgado, reduciendo
el aporte calórico.

La fibra aumenta el volumen fecal y corrige el

estreñimiento
Fibra dietética y la diabetes
mellitus tipo II:
 El consumo de fibra
soluble al parecer
es la más eficaz y
beneficiosa en el
control de la
glucemia,
insulinemia y
lipemia.
Recomendaciones:

Adulto: 20-35 grs de fibra dietética al

día.

Niños > de 2 años: Sobre 5 gramos de

fibra dietética al día.

Niños < de 2 años: Incorporar

paulatinamente el consumo de frutas,
verduras y cereales de fácil digestión.
Según guías alimentarias en
Chile:

 Comer 5 veces verduras y frutas frescas

de distintos colores cada día
 Consumir legumbres al menos dos
veces por semana, sin mezclarlas con
cecinas.
 La fibra consumida debe ser equilibrada entre
soluble e insoluble (25% y 75%, respectivamente),
y se recomienda que provenga de todos los tipos
de alimentos que la contienen: cereales, frutas,
verduras y legumbres

Soluble Insoluble
Alimentos que contienen fibra dietética:
 Bibliografía:

 Hernández, Á. G. (s.f.). Tratado de

Nutrición Tomo I. En Á. G. Hernández,
Tratado de Nutrición Tomo I (págs. 342-
366).
 Minsal, 2017.
 M. Álvaro Miranda Román. La fibra
dietaria en la nutrición.
(https://es.scribd.com/document/690287
02/fibra)