Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

958 450 639 Ernesto Huapaya Espejo

Ernesto Huapaya
huapayaespejo Ernesto Huapaya
 GENERALIDADES DE LA NUTRICION
• “LA CIENCIA DE LA NUTRICIONEN PRINCIPIO ESTUDIA A LOS
ALIMENTOS Y SU RELACION CON LA SALUD”

• “ES UN CONJUNTO DE FUNCIONES ARMONICAS Y SOLIDARIAS

ENTRE SI QUE TIENEN POR OBJETO MANTENER LA NORMAL
INTEGRIDAD DE LA MATERIA Y ASEGURAR LA CONTINUIDAD
DE LA VIDA”

• “ ES LA RAMA DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD QUE INTERVIENE

EN EL TRATAMIENTO Y PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES
HUMANAS DEBIDAS A DEFICIT, EXCESOS O ALTERACIONES EN
EL METABOLISMO DE NUTRIENTES PRESENTES EN LA DIETA”
DIETA / RÉGIMEN
• Cantidad de comida y bebida que una persona
ingiere diariamente.
• Es una mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un
individuo o grupo consume.
• Desde el punto de vista químico es una mezcla de
alimentos.
• Dieta o régimen, comprende el empleo de lo que
adecuadamente y medido se requiere para conservar
la vida, en estado de salud o enfermedad.
DIETÉTICA

Ciencia y arte de planificar, ejecutar y evaluar

dietas adecuadas a las características
biológicas, psicológicas, socioculturales y
económicas de individuos y comunidades
sanas.
ALIMENTO
• Es todo producto que proporciona al organismo sustancias
nutritivas (nutrientes) que necesita para vivir.
• Es todo producto natural o elaborado que aportan al
organismo la mezcla de nutrientes y energía necesarios para
el crecimiento, mantener las funciones corporales, reparar y
reemplazar tejidos.
• Son sustancias químicas en estado natural o modificados por
la industria que se emplea para satisfacer el hambre y la sed.
• Son la fuente de sustancias nutritivas.

• Es el vehiculo que transporta los nutrientes.

• Los alimentos tiene variadas estructuras químicas,

son de diferentes formas, texturas, colores, aromas y
sabores.

• Hay un complejo proceso metabólico producido por

los diferentes nutrientes en las células de los tejidos.

• El alimento es rico de uno o varios principios

nutritivos.
ALIMENTACIÓN

• Es el conjunto de lo que se toma o se proporciona

como alimento.

• Es un proceso preoral en la boca, voluntario que

consisten en el acto de ingerir alimentos.

• Consiste en obtener del entorno una serie de

alimentos naturales o transformados.
• Es un proceso de selección de alimentos, fruto de las
disponibilidades y aprendizaje de cada individuo que le
permitirán componer su ración diaria y fraccionarla a lo
largo del día de acuerdo con los hábitos y condiciones
personales.

• Este proceso está influido por factores

socioeconómicos, psicológicos y geográficos. Es por lo
tanto un proceso voluntario.
 NUTRIENTES, SUSTANCIAS NUTRITIVAS O
NUTRIMENTOS

• Son sustancias que contienen los alimentos y son

responsables de la función de los alimentos.

• Son sustancias que el organismo utiliza para formar

su estructura, funcionar normalmente y obtener la
energía indispensable para realizar todas las
actividades.
ALIMENTOS TRANSGENICOS

• Los alimentos derivados de los cultivos

modificados genéticamente por ingeniería
genética.

• Dos células de distintas plantas se han unido

formándose un nuevo ejemplar, un híbrido que
llevan las características de ambos progenitores.
ALIMENTOS FUNCIONALES

Alimentos o componentes o ingredientes de alimentos,

o bien productos elaborados a los que se atribuye
alguna acción curativa o preventiva más allá de sus
propiedades nutritivas.
A. NUTRACEUTICO

Traducción de nutraceutic o nutraceutical. Son

productos elaborados a partir de alimentos pero
comercializados como píldoras o polvos y otras
presentaciones de tipo farmacéutico se les atribuye
un beneficio fisiológico o protección contra
enfermedades crónicas.
B. PROBIÓTICO

• Microorganismos vivos que sobreviven el paso a

través del sistema gastrointestinal y tienen
efectos benéficos sobre el huésped.

• Alimentos o suplementos microbianos que se

utilizan para modificar o restablecer la flora
intestinal y mejorar el estado de salud del
huésped.
C. PREBIÓTICOS

Productos alimenticios no digeribles que

estimulan el crecimiento de especies
bacterianas simbióticas ya presentes en el
colon; ayudan a mejorar la salud del
huésped.
DIETA BALANCEADA

• Selección de alimentos que proveen todos los

nutrientes necesarios para el crecimiento y
desarrollo adecuados del organismo humano.

• Dieta equilibrada, es aquella que satisface nuestras

necesidades.
ALIMENTARSE

Es un acto cotidiano, que además de ser un acto

fisiológico, es un acto cultural, en el sentido que se
hace de acuerdo a imágenes que comparte el que se
alimenta con un grupo social al que pertenece.
 TIPOS DE DIETAS
DIETA VEGETARIANA
Esta dieta bien planeada puede cumplir con los requerimientos de la alimentación
correcta.
El vegetarianismo como parte de los diversos estilos de vida que involucran
cambios en la alimentación.
Se define como una dieta modificada por la selectividad voluntaria de los
individuos, que se fundamenta en exclusión de ciertos alimentos que pueden
originar deficiencias o estados carenciales cuando no aportan los nutrientes en
las cantidades recomendadas.
La dieta vegetariana es consumida por personas que pertenecen a un
determinado grupo religioso, por creencias particulares, por razones étnicas.
EL VEGETARIANISMO

Es una forma de alimentarse, además es una doctrina que

se fundamenta en principios morales y éticos de respeto a la
vida y en principios higiénicos basados en el supuesto efecto
tóxico de los productos catabólicos de las proteínas de
origen animal.
VEGETARIANO ESTRICTO.- En el que solo se permiten alimentos de
origen vegetal con excepción de la miel de abeja. Esta alimentación es
incompleta, mal balanceada.

LACTOOVOVEGETARIANO.- Excluye los otros alimentos de origen

animal. Riesgos en ingesta de grasa por el gran volumen de lácteos.

VEGETARIANOS PARCIALES.- Consumen algún grupo de carnes pero

no todos. Ejm: Carne vacuno es excluida.

NUEVOS VEGETARIANOS.- Vegetarianos que pertenecen a grupos

filosóficos, religiosos con una fuerte influencia del pensamiento oriental.
• LOS YOGUIVEGETARIANOS.- Son lactoovovegetarianos con el
predominio de alimentos naturales sin procesar, sin refinar. Los
Yogas.

• LOS KRISHNAS.- Alimentación similar a la anterior, pertenecen a una

secta Hindú.

• MACROBIOTICAS.- Consumen una dieta vegetariana estricta, con

restricción de líquidos, siguen la filosofía del Yin y el Yang de los
alimentos.

• DIETA DE ATKINS.- Consumo exclusivo de lípidos y proteínas.

Inconveniente; aumenta los niveles de colesterol, puede causar litiasis
y gota.
 IMPLICANCIA DE LAS DIETAS VEGETARIANAS EN LA PROMOCIÓN Y
PREVENCION DE LA SALUD

El tipo de alimentación y los estilos de vida que practican hay evidencias

científicas que demuestran la relación positiva entre el consumo de dietas
vegetarianas y la prevención de ciertas enfermedades.

La mortalidad por enfermedades cardiovasculares es menor, el nivel de colesterol

y el colesterol LDL es bajo y tiene menor presión sanguínea, se mantiene cerca al
peso ideal porque hay moderación de la ingesta de energía y aumenta la
actividad física (IMC mas bajo), disminución de canceres.
Al eliminar las carnes de la dieta reducen la cantidad de
proteínas, grasas, calorías, hierro.

Los regimenes vegetarianos son bajos en proteínas,

colesterol de grasa saturada.

Incluyen altas proporciones de omega 6 y fibra.

NUTRIENTES QUE PUEDEN FALTAR EN LAS DIETAS
VEGETARIANAS

DIETA DEFICIECIA

Lactoovovegetariano Vit. B12 y D, Hierro

Vit. B12 y D
Vegetariano Estricto Calcio, Zinc, Hierro,
Calorías.