Área 7.

TALLER DE DIFUSIÓN DE
MANEJO DE PRODUCTOS
DERIVADOS DE LOS EOS

Ing. Elsa Alcocer V.

LA Y SAA SRL.
Cochabamba-Bolivia

Taller Binacional Perú-Bolivia

Antecedentes y justificación
En los últimos años, diversas entidades públicas y
privadas han empezado a promocionar el cultivo y
han propiciado acciones encaminadas a
reimplantar la quinua y ha conformar su cadena
productiva, pues ha pesar de sus beneficios y
bondades, sus productos y sub-productos están
siendo sub-aprovechadas y aún no hay un trabajo
conjunto ni coordinado entre productores,
transformadores y comercializadores.
 Si esto ocurre para la quinua es aún más
dramático para el amaranto y la cañahua.
METODOLOGIA
 En este contexto se plantea la ejecución de dos
talleres uno en Cochabamba y otro en La Paz,
cada uno con dos módulos.
 Un módulo que contenga aspectos netamente
teoricos y otro practico donde se desarrollen
productos con los participantes.
 Para el modulo practico se establece la realización
en la planta piloto de LAYSAA ubicado en
Cochabamba, donde se tocaran aspectos
relacionados también con el control de calidad e
inocuidad alimentaria.
 DIAGRAMA DE PROCESOS

QUINUA TRILLADA Y
VENTEADA

SAPONINAS BENEFICIADO IMPUREZAS

PRESECADO
HOJUELAS QUINUA PERLADA

FIDEOS PIPOCAS

LAMINADO SECADO HASTA 11%

QUINUA EN
GRANO

SECADO
MOLIENDA
PITO TOTADO

TAMIZADO MEZCLADO CON

OTROS CEREALES MOLINO

AMASADO ENVASADO
HOJUELAS

EXTRUSADO
ENVASADO

MOLDEADO
SNACKS
FIDEOS

EXPANDIDO
SECADO
MOLIENDA

ENDULSADO
ENVASADO
H. PRECOCIDA
DE CEREALES
ENVASADO

VENTA
MÉTODOS

 Se han realizado 3 reuniones con las

siguientes instituciones:
 ASOPAL, Cámaras departamentales de
transformación de la quinua donde se han
definido el contenido de los módulos.
Se tiene firmado un acta de apoyo institucional
entre la Fundación Altiplano y LAYSAA para
promocionar las tecnicas apropiadas de
transformación de la quinua en micro y
pequeñas empresas que se dedican a la
transformación de estos granos.
QUINUA PERLADA
 USOS
Para usos culinarios en sustitución del arroz, en
sopas, graneados desayunos.
• REQUISITOS
• El etiquetado debe ser de acuerdo al a NB 314001
y para la exportación según legislación de destino.
• Libre de granos germinados.
• Libre de impurezas organicas e inorganicas.
• Libre de saponinas (0.1 ppm).
• Tamaño de grano homogeneo.
Contenido de los módulos
 Técnicas apropiadas de transformación de los
EOS.
 Inocuidad alimentaria de los EOS.
 Buanas Practicas de manufactura para los EOS.
 Control de calidad de los productos derivados de
los EOS.
 Desarrollo de nuevos productos derivados de los
EOS.
 Marcketing y desarrollo comercial de los productos
derivados de los EOS.
Facilitadores del evento
 Rosaluz Valda (Inocuidad Alimentaria)
 Farid Machicado (Comercialización y marcketing)
 Elsa Alcocer (Tecnicas apropiadas de
transformación de los EOS).
 Mario Saravia (desarrollo de nuevos productos)
 Rosario Wuanverdi (Aspectos nutricionales de los
EOS).
Buenas Practicas de manufactura en
todos los eslabones de la cadena.
 Implementación de Buenas practicas de manufactura en
procesos desde la cosecha.
 Control de plagas en todas las fases del proceso.
 Implementación de tecnicas de limpieza y sanitización.
 Implementación de un sistema HACCP para cada
proceso. “Es importante prevenir que curar”.
 Repasar constantemente la lista de riesgos alimentarios
cuando seadquiere o implementa una nueva maquinaria
en el proceso.
REQUISITOS INMEDIATOS
A partir del año 2007 se ha hechos obligatorio que
todos los paises exportadores de productos
alimenticios cuenten con un sistema de
trazabilidad implementado desde la siembra hasta
el consumidor final.
Tanto las normas Europeas, Americanas como las
Japonesas estan exigiendo este sistema.
Muchas gracias !!!!
Ing. Elsa Alcocer V.
LA Y SAA SRL.
elaysaa@yahoo.es
www.laysaa.profesionalesbolivia.com

Tel. (04)4491914
Av. Villazón 2401
Cochabamba-Bolivia