(OMS) ha establecido en 10 puntos las normas básicas de higiene y manipulación de los alimentos. ELEGIR ALIMENTOS TRATADOS CON FINES HIGIENICOS
Hay algunos alimentos que no necesitan tratamientos
especifico para su consumo, como son las frutas y verduras. Ejemplo: Leche hay que adquirirla pasteurizada y no cruda. Ejemplo: Huevo. COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS
la temperatura mínima de seguridad en el
interior de los alimentos son superiores a 74° C. La correcta cocción mata a las bacterias peligrosas, garantizando la inocuidad de estos alimentos. CONSUMIR LO ANTES POSIBLE LOS ALIMENTOS COCINADOS Los alimentos pierden temperaturas los microorganismos empiezan a proliferar. GUARDAR ADECUADAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS Evitando que estos estén mas de 2 horas entre las llamadas temperaturas de riesgos entre 5° C y 65° C. RECALENTAR ADECUADAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS la totalidad del alimento debe llegar por encima de los 74°c EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
Contaminación cruzada directa y
contaminación cruzada indirecta . LAVARSE LAS MANOS A MENUDO Antes y después de entrar en contacto con los alimentos. lavado de manos se da: las veces que sea necesaria MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANZE DE LOS ANIMALES Proteger los alimentos es mantenerlos aislados del suelo, para evitar el contacto con animales domésticos MANTENER LIMPIAS LAS DIFERENTES SUPERFICIES EN LA COCINA
Debe realizarse con detergentes y
desinfectantes . UTILIZAR AGUA POTABLE Y CLORADA Los alimentos incluyendo el agua y el hielo, se debe utilizar agua potable.