Precipitacion de la caseina

Elsa Daniela Barbosa- 516006

Katerine Muñoz Guarín- 516044
 Introducción

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina,

riboflavina, y vitaminas A, D y K), minerales (calcio,
potasio, sodio, otros), proteínas (incluyendo todos los
aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos.

En cuanto a las proteínas, estás se

pueden clasificar de manera general
en proteínas globulares y fibrosas.
Particularmente en la leche hay tres
clases de proteínas: caseína,
lactoalbúminas y lacto globulinas.
 Caseina

La caseína es una proteína de la

leche del tipo fosfoproteína que se
separa de la leche por acidificación
2
y forma una masa blanca.

3 Las fosfoproteínas son un grupo de

proteínas que están químicamente
unidas a una sustancia que contiene
4 ácido fosfórico, por lo tanto su
molécula contiene un elemento fósforo
 La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin sabor ni
olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio
alcalino, como una solución acuosa de hidróxido de sodio:
NaOH, formando caseinatos de sodio.

 La caseína se obtiene
coagulando leche
descremada con ácido
clorhídrico diluido, así
se imita la acidificación
espontánea.
 Alanina 5.6% *Lisina
7.0%

*Arginina 2.8% *Metionina 2.8%

Asparagina 3.7% *fenilalanina 3.7%

Aspártico 3.3% Prolina 7.9%

Cisteína 0.5% Serina 7.5%
Glutamina 6.5% *Treonina 2.8%
Glutámico 11.7% *Triptofano 0.9%
Glicina 4.2% Tirosina 4.7%
*Histidina 2.3% *Valina 6.1%
*Isoleucina 5.6%
Valor aproximado de
aminoácidos en la caseína
*Leucina 10.3%
(p/p)
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de
azúcares reductores. El poder reductor que pueden
presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo,
que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes
oxidantes suaves
El reactivo de Biuret esta formado por una disolución
de sulfato de cobre en un medio alcalino, este
reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante
la formación de un completo de coordinación entre los
iones 𝐶𝑢2+ y los pares de electrones no compartidos
del nitrógeno que forma parte de los 4 enlaces
peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta

Suero de 𝐶𝑢𝑆𝑂4 𝑎𝑙 0.5%

𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑎𝑙 1%
leche
Concept
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