UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

DIABETES MELLITUS
ALIMENTOS FUNCIONALES
M.P.S Sergio Cárdenas
Equipo 4:
Alicia Dawn Ojeda
Ángel Garrido Dzib
Penélope Quintanar García
Cherry Rodríguez Góngora
  La diabetes mellitus es un padecimiento que se caracteriza por la
elevación de la glucosa (azúcar) en la sangre, esto debido a que la
insulina es poca, nula o de mala calidad.

Definición
  Diabetes de tipo 1
La diabetes de tipo 1 (también llamada insulinodependiente,
juvenil o de inicio en la infancia) se caracteriza por una producción
deficiente de insulina y requiere la administración diaria de esta
hormona. Se desconoce aún la causa de la diabetes de tipo 1 y no
se puede prevenir con el conocimiento actual.
Clasificación  Diabetes de tipo 2
La diabetes de tipo 2 (también llamada no insulinodependiente o
de inicio en la edad adulta) se debe a una utilización ineficaz de la
insulina. Este tipo representa la mayoría de los casos mundiales y
se debe en gran medida a un peso corporal excesivo y a la
inactividad física.
 Diabetes gestacional
Se caracteriza por hiperglucemia que aparece durante el embarazo.
Las mujeres con diabetes gestacional corren mayor riesgo de sufrir
complicaciones durante el embarazo y el parto. Además, tanto ellas
como sus hijos corren mayor riesgo de padecer diabetes de tipo 2 en
el futuro.
  El número de personas con diabetes ha
aumentado de 108 millones en 1980 a 422
millones en 2014 .
 La prevalencia mundial de la diabetes* en
adultos (mayores de 18 años) ha aumentado del
4,7% en 1980 al 8,5% en 2014.
Epidemiología  La diabetes es la segunda causa de muerte en el
país (15.4%) y una importante causa de ceguera,
insuficiencia renal, infarto de miocardio,
accidente cerebrovascular y amputación de los
miembros inferiores.
 En 2016, 105,574 millones de mexicanos
fallecieron por diabetes.
Signos y
Síntomas
  1. HbAlc superior al 6,5%. El análisis debe realizarse con un
método certificado NGSP y estandarizado al ensayo DCCT.
 2. Glucemia en ayunas superior a 7,0 mmol/L (126 mg/dL),
considerando ayunas de 8 h al menos.
Diagnostico  3. Glucemia superior a 11,1 mmol/L (200 mg/dL) a las 2 h tras la
sobrecarga oral de glucosa (fig. 10-8).
 4. Síntomas clásicos de diabetes y glucemia aleatoria superior a
11,1 mmol/L (200 mg/dL).
Complicaciones
Recomendaciones
 El papel que juega la dieta en el tratamiento de la diabetes es vital.
 Por lo general, la misma es una dieta restringida en carbohidratos.
Sin embargo se ha demostrado en estudios epidemiológicos que
las dietas con un contenido moderado en hidratos de carbono
ricos en fibra han demostrado producir un descenso de la glucemia
postprandial de hasta el 21% con respecto a dietas con un
contenido moderado de hidratos de carbono pobres en fibra.
  Retraso en el vaciamiento gástrico y promueve la sensación de
plenitud en el individuo, disminuyendo así la ingesta de alimentos
y en consecuencia el aporte final de glucosa al organismo.
 Se libera colecistocinina (CCK) y el péptido tipo glucagón 1 (GLP 1).
Estas hormonas han demostrado que ralentizan el vaciamiento
gástrico, incrementan la liberación de insulina e inhiben la
secreción de glucagón por el páncreas.
Mecanismo de
acción
 Retención de los HC en la matriz de la fibra, menor difusión de la
glucosa liberada, llevará a una disminución de la absorción de la
glucosa.
 Por otra parte, promueven la captación de glucosa por los tejidos
periféricos y reducen la aportación hepática de glucosa, efectos
que mejorarían la resistencia a la insulina.
 Incremento de la liberación de la insulina y disminución de la
resistencia a esta hormona. Este factor parece jugar un papel muy
importante en el control de la glucemia en pacientes con diabetes
tipo 2.
 En los pacientes diabéticos adultos se recomienda un aporte de 14 g de
fibra cada 1 000 kcal e incluso algunos autores recomiendan 45-50 g de
fibra/día.

Salvado de Caimito Lenteja

Avena
trigo integral morado En 50 g = 15.2
En 30 g= 13.1 En 50 g = 7.9 g En 1 pieza = 3.8 g de fibra
g de fibra de fibra g de fibra
  Las dietas muy ricas en hidratos de carbono no son aconsejables,
ya que incrementan la dislipemia aterogénica al igual que la
glucosa posprandial.
 Se evita mediante la sustitución isocalórica de la ingesta de los
ácidos grasos saturados y el colesterol por ácidos grasos
Lípidos monoinsaturados como poliinsaturadas (omega 3 y omega 6)
para disminuir el colesterol LDL.
 Los alimentos con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 son
beneficiosos, y se recomiendan dos o tres raciones de pescados a
la semana.
 Ácidos grasos monoinsaturados
 Nueces.
 Aguacate.
 Aceite canola.
 Aceite de olivo.
 Aceite de cártamo (alto oleico)
 Aceite de girasol.
 Aceite y mantequilla de cacahuate.
 Aceite de ajonjolí

 Ácidos grasos poliinsaturados

 Aceites vegetales  linoleico
 Hígado
 Huevo Araquindónico
 Pescado
 Aceites de pescado EPA, DPA, DHA
 Pescados, especialmente el azul
  El Índice Glucémico (IG) es una medida que proporciona
información sobre qué tan rápidamente aumentan los niveles de
azúcar en la sangre tras la ingesta de un determinado alimento.
 Se ha propuesto como factor de prevención y/o manejo de la
obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2
y algunos tipos de cáncer.
Índice  El índice glucémico se mide en una escala del 1 al 100 y se divide
glicémico en 3 categorías:
 Alto: alimentos que causan un aumento rápido de azúcar en la
sangre y tienen un valor de IG de 70 o superior.
 Intermedio: alimentos que causan un aumento intermedio de
azúcar en la sangre y tienen un IG entre 55 y 69.
 Bajo: alimentos que causan un aumento más lento de azúcar en
sangre y tienen un IG de 54 o menor.
 1. Organización Mundial de la Salud. Disponible en: http://www.who.int/es/news-
room/fact-sheets/detail/diabetes

2. Asociacion Mexicana de Diabetes. Disponible en: http://amdiabetes.org/informacion-

sobre-diabetes

3. Sánchez R, Martín M, Palma A, López B, Bermejo L, Gómez C. Indicaciones de

diferentes tipos de fibra en distintas patologías. Nutrición hospitalaria. 2015; 31: 2372-
2383.

Referencias 4. Aguilera C, Barbera J, Días L, Duarte de Prato A, Gálvez J, Gil À, Gómez S, Gonzàlez-
Gross M [et al]. Alimentos funcionales: Aproximación a una nueva alimentación.
Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios: Madrid; 2007.

5. Scott-Stump, S. Krause: Dietoterapia. 13ª ed. Elsevier: España; 2013

6. González E., Pascual I., Laclaustra G. y Casasnovas J. Síndrome metabólico y diabetes

mellitus. Rev Esp Cardiol Supl.2005; 5: Disponible en:
http://www.revespcardiol.org/es/sindrome-metabolico-diabetes-
mellitus/articulo/13083446/
7. Olivares, M. Índice glucémico de los alimentos. Universidad Veracruzana: Secretaría de
Admin. y Finanzas: México; 2016