Actividad 11.

Avance 2

ETAPA 2. HERRAMIENTAS
ESTADÍSTICAS BÁSICAS
DE CONTROL DE
CALIDAD
 Check-list sobre los problemas de calidad
en la realización de tortillas

Registro de los errores ocurridos durante la semana del 8 al 12 de enero

Tipos de Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Total
errores
Tamaño 4 5 8 7 3 27
Partidas 5 4 6 2 2 19
Dobladas 8 3 3 4 2 20
Quemadas 2 7 5 4 3 21
Histograma
Histograma: Problemas de calidad en la realización de
tortillas evaluado en 5 días
30

27
25

20 21
20
19

15

10

0
Tamaño Partidas Dobladas Quemadas
 Diagrama de Causa-Efecto (Ishikawa) para
conocer las posibles causas

Método Mano de obra Material

No está
No regula correctamente
estandarizado
la temperatura
No se cose Maseca
Falta de
bien la masa motivación
La masa no
está bien Falta de
conocimiento Agua Desperdicios de
preparada
tortillas por
defectos

Los rodillos
Calibración Poca no se unen
iluminación
No se da
Equipo de mantenimiento a la
Espacio de
medición máquina
trabajo muy
reducido La cortadora
no suelta bien
la tortilla
Medición Medio Maquinaria
ambiente
 Mapa de procesos “Tortillería Y”
PRE01 PRE02 PRE03
Planeación Gestión de Gestión de
Estratégica dirección y Evaluación
y Operativa ejecución y Control
PROVEEDORES

CLIENTES
PRC03
PRC01 PRC02 PRC05
Manteni PRC04
Compra Transformac Administra
miento Comerci
de materia ión del ción de los
de las alización
prima material recursos
instalaci
ones

PRS05
PRS02 PRS03 PRS04
PRS01 Contabilid
Recursos Almacén Higiene
Compras ad y
Humanos materia del local
Finanzas
prima