Cacao en

Perú
El Perú es uno de los principales lugares originarios del cacao,
posee el 60% de las variedades de cacao del mundo.
El cacao se ha convertido en uno de los ingredientes peruanos
de mayor calidad mundial al igual que el café, creando valor
agregado en fábricas de chocolate de primera calidad.
El cacao peruano ha ganado en los últimos años, premios
internacionales siendo reconocido como uno de los mejores del
mundo, por tal motivo algunas de las fábricas más exclusivas de
chocolate de Suiza, Bélgica y Francia, elaboran sus productos
con este cacao.
 REGIONES DE CULTIVO DE CACAO

El cacao peruano se cultiva en la parte

baja de la vertiente occidental de los
andes, y en la selva peruana, entre los
300 y 900 m.s.n.m. siendo las principales
regiones donde se cultiva este delicioso
grano Cusco, San Martín, Amazonas,
Piura, Ayacucho y Junín que representan
el 80% del total de la producción
nacional.
PAISES A LOS QUE SE EXPORTAN
%Var %Part. FOB-17
Mercado
17-16 17 (miles US$)
Países Bajos -43% 26% 34,648.49
Bélgica -21% 24% 31,691.75
Italia 16% 13% 17,420.78
Estados Unidos 18% 9% 11,908.46
Canadá -64% 5% 6,318.20
Malasia -38% 4% 5,376.88
España -15% 4% 5,138.48
Indonesia 265% 3% 4,330.81
Corea del Sur -20% 3% 3,402.36
Otros Paises (36) -- 9% 11,750.86
 Temporada del cacao

En cuanto a la estacionalidad de la
producción de cacao en grano, la cosecha
de los frutos del cacaotero se efectúa
durante todo el año; sin embargo, durante
los meses de abril hasta agosto de cada
año se alcanza los volúmenes más elevados.
Esta mayor producción se concentra entre
los meses de mayo, junio y julio, debido
justamente a las mayores cosechas
efectuadas durante este período en las
regiones de San Martín, Junín, Ayacucho,
Piura y Huánuco.
Mientras que regiones como Cusco, Cajamarca,
Amazonas, presentan una producción regular, a
lo largo de todo el año.
Porcentaje de producción mensual/anual

Producción en miles de toneladas de Cacao en el

Perú mensual.
 Entre los años 2000-2008, la producción de cacao presentó un crecimiento anual
(promedio) de un 4%; y en una segunda etapa, entre los años 2009 y 2015, muestra un
incremento promedio anual de un 15,5%.
Porcentaje de consumo en Perú

El consumo per cápita anual de chocolate en el

Perú (uno de los derivados del cacao) es de
medio kilo, una cifra bastante baja comparada
con países como Bélgica, donde el consumo es
de ocho kilos.
Nuestro país no es consumidor activo del
cacao.
 Porcentaje de exportaciones en Perú
Entre los años 2000 y 2015 se estima que las exportaciones se han incrementado
en un 62% por año, cifra bastante alta.
 Es
estimulante
del sistema
nervioso

Bueno para
Mejora el
la piel y
estado de
contra la
ánimo
celulitis

Beneficios

Permite
mantener Es
una buena estimulante
salud del sistema
cardiovascul digestivo
ar
Bueno
contra el
estreñimien
to
 Principales empresas que exportan
Cacao
%Var %Part.
Empresa
17-16 17
CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. 1% 20%
AMAZONAS TRADING PERU S.A.C. -25% 11%
COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACO... -10% 9%
EXPORTADORA ROMEX S.A. -20% 9%
SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA -55% 8%
COOPERATIVA AGRARIA NORANDINO LTD... 80% 4%
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL CACAO ... 18% 4%
ASOCIACION CACAOTERA DE TOCACHE -... 35% 4%
CASA LUKER DEL PERU S.A.C. -57% 3%
Otras Empresas (93) -- 24%
 • El licor de cacao es chocolate puro en forma
líquida y está compuesta por otros ingredientes
principales, la mantequilla o grasa de cacao y el
Licor de cacao seco. Este licor es la base para hacer todo
Cacao tipo de chocolates y no contiene alcohol.

Productos a
base de
• Es un producto intermedio y final a la vez, ya
que puede ser utilizado en estado líquido en una
Manteca de fase posterior del proceso industrial del
Cacao chocolate o puede ser llevado al consumidor

Cacao final en estado sólido como manteca de cacao

natural o desodorizada

• La torta de cacao, después de ser enfriada, es

Cacao en triturada obteniendo el cacao en polvo o
Polvo también conocido como cocoa, que se utiliza
para la producción de materiales de
recubrimiento, helados, galletas, relleno,
bebidas, etc.

Chocolate • El chocolate es el alimento que se obtiene

mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas
del cacao: la pasta de cacao (sólido) y la
manteca de cacao (graso).
 Principales consumidores de Cacao en
Perú y en el extranjero.

Principales consumidores de Cacao en el Perú

La disponibilidad de cacao en grano crudo, para la
producción de derivados del cacao (cacao en
polvo, en pasta, manteca y chocolates) es de
origen, casi en su totalidad, nacional.
Las empresas exportadoras son los mayores
consumidores, y los turistas en zonas como el
cusco.
Principales consumidores de Cacao
en el extranjero

En cuanto a las regiones y países

demandantes de cacao en grano, los
estimados de la ICCO para la
campaña 2014/2015 muestran a los
países industrializados como los
mayores demandantes, así Europa
participa con el 37,9% del consumo
mundial, seguido por América con
21,1%, Asia y Oceanía con 20,9% y
África (Costa de Marfil, Ghana, etc.)
que participa con el 20,1%.