EL PLOMO COMO

CONTAMINANTE
ALIMENTARIO
Rubio C, Gutiérrez AJ, Martín-Izquierdo RE, Revert1 C, Lozano G
y Hardisson A
Exponentes: Angélica Bertel, Juan Sebastián y Orlando Lopez
 Introducción

El plomo tiene la capacidad de bioacumularse por lo

que su concentración en plantas y animales se
magnifica a lo largo de la cadena alimentaria

En la era de la Revolución Industrial, la intoxicación

por plomo se convirtió en un problema de la Medicina
Ocupacional, pues el mayor número de intoxicados
eran operarios de ciertas industrias que manipulaban
plomo.
 Fuentes de exposición al
plomo
• El plomo y sus derivados se encuentran en todas
partes del medio ambiente.
• El uso de plomo como aditivo antidetonante en
las gasolinas lo que más ha contribuido a la
acumulación de este metal en el medio ambiente.
 Plomo y Medio Ambiente

• El plomo no se degrada, sin embargo compuestos de

plomo son transformados por la luz solar, el aire y el
agua.
• Los efectos se manifiestan por acumulación del metal
en diferentes órganos, produciendo trastorno en el
tracto digestivo, los riñones, los huesos y los nervios.
 Toxicocinética del plomo

• El plomo puede afectar a casi todos los órganos y

sistemas. El más sensible es el sistema nervioso.
También daña a los riñones y al sistema reproductivo;
puede causar debilitamiento de los dedos, afectar la
memoria, puede producir anemia, un trastorno de la
sangre.
• La sangre transfiere lentamente el plomo a los
huesos donde se fija siguiendo un metabolismo
paralelo al del calcio.
MODELO BIOLÓGICO DEL
PLOMO EN HUESO
 Saturnismo

• Es una enfermedad que resulta de la absorción de

plomo o sus compuestos por el organismo.
• Están expuestas a esta enfermedad, las personas que
trabajan en ambientes contaminados con plomo,
cuando este metal se encuentra en forma de polvo o
de vapor metálico.
 Toxicodinamia del plomo

• El límite de concentración de plomo sin efectos

biológicos ha sido fijado en 35 µg/dL de plomo y altas
concentraciones de plomo han sido asociadas a
diferentes problemas de salud en el hombre
incluyendo disfunciones del sistema nervioso en fetos
y niños, y en adultos hematoxicidad, disfunción
reproductiva y enfermedad de Alzheimer
 Plomo en alimentos

• Hay dos razones que pueden explicar situaciones de

fácil contaminación de determinados alimentos con
plomo. La primera, por vía ambiental y la segunda
derivada de la fácil solubilización del plomo en ácidos
débiles inorgánicos y orgánico
Actividades de alto riesgo de
exposición al plomo
Legislación alimentaria sobre
plomo
Niveles de Pb detectados en
alimentos