CONTROL DE CALIDAD

EXAMEN ORGANOLEPTICO
 tomar 2 g de muestra y dispersarla en 200 ml de agua
en agua destila hervida .
 enfriar la solución a 50°C
 realizar la prueba de degustación
CENIZAS
 Pesar 5g de muestra en 25 ml de muestra liquida en capsula de
evaporación de platino o porcelana.
 Si la muestra es de naturaleza liquida, evaporar el agua sobre baño
caliente. añadir 1 g de etanol.
 Carbonizar sobre mechero bunsen.
 Incinerar a 550 – 570 °C. esto hasta que en el interior del horno de
mufla tenga un color rojo oscuro.
 Después de 1 hora colocar en un desecador.
 Volver ha incinerar por 15 min y pesar después del enfriado
Para acelerar la prueba se añade a la ceniza dos gotas de éter de
petróleo y se vuelve a incinerar.
ACIDEZ
 Pesar de 10 a 50 g de muestra .
 Añadir 50 ml de agua destilada y si la muestra es insoluble en agua , 50
ml de alcohol neutralizado
 Hervir la solución por 5min ,después enfriar y titular.
 Titular con NaOH , 0.1 M usando fenolftaleína como indicador.
 Cuando se aproxime al punto final añadir la solución caustica gota a
gota cerciorándose de que no desaparezca el color.
PESO NETO
 Pesarla muestra y el reciente tal como se recibe. la
pesada indica el peso bruto.
 Abrir
el recipiente y trasferir el contenido a un frasco de
muestra
 lavar el recipiente con agua caliente y desecarlo .
 pesar el recipiente y la etiqueta .
 peso neto = peso bruto –peso del recipiente
Determinación de contenido de sal
 Pesar 5g de muestra y mesclar con cal . incinerar y carbonizar.
 Lavar la mescla de ceniza y cal sobre papel filtro con agua
destilada, caliente recogiendo el filtrado en capsula porcelana
blanca .
 Lavar perfectamente la ceniza con agua destilada caliente
 Añadir tres gotas de fenolftaleína y titular con acido sulfúrico , al
principio con 0.5 m y después cuando se aproxima al punto final ,
0.05 m hasta que produzca la decoloración .
 Añadir 3 gotas de cromato de potasio y titular con solución de
nitrato de plata 0.1 m hasta que aparezca una tonalidad rojizo
similar al de la muestra anterior .
humedad
 Pesar aprox. 20 g de Celita o arena lavada con acido . en capsula de níquel o
acero inoxidable que contenga una pequeña varilla como agitador. desecar en
estufa por una hora.
 Retirar y dejar enfriar en desecador . pesar y añadir 5 g de muestra y volver a pesar
 Añadir suficiente cantidad de agua destilada para dispersar uniformemente
después de calentar sobre baño de agua caliente.
 Evaporar el máximo de agua posible . calentando sobre baño de agua caliente la
muestra debe agitarse con frecuencia , es especial cuando se aproxime al termino
de desecación
 Secar la base de la capsula y colocar en estufa 105 °c durante tres horas.
 Retirar , enfriar y pesarla.
 Colocar la capsula de nuevo a la estufa y desecar hasta peso constante .
 Calcular el contenido de humedad a partir de la perdida de peso de la muestra.