EAP : Farmacia y Bioquímica

Curso: Bomatología y Nutrición

Sales minerales. Fuentes.

Clasificación. Funciones.
Profesor: Fabiola Guadalupe
Semana 4
 Sales minerales
• Los minerales son nutrientes que el organismo
precisa en cantidades relativamente pequeñas
respecto a glúcidos, lípidos y proteínas, por ello
al igual que las vitaminas se consideran
micronutrientes.
• Son sustancias con una importante función
reguladora que no pueden ser sintetizadas por
el organismo y deben ser aportados por la dieta.
 Clasificación:
Macroelementos Microelementos Elementos traza

> 100 mg/ día < 100mg/ día < 1mg/ día

Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S Fe, F, Zn, Cu, Mn I, Cr, Mo, Se, Co, Ni
 Macroelementos
Elementos Función Fuente
Calcio Estructural Leche, queso, yogurt, frutos secos,
Contracción leguminosas, verduras, mariscos y
Trasporte de impulsos nerviosos pescados

Fosforo Reguladora del ATP y los ácidos nucleicos Leche, carne, pescado, huevos,
cereales,
Sodio Homeostasis. Aceituna, tocino, queso, salsas.
Potasio Excitabilidad muscular y mantenimiento Frutas , verduras , leche, carne.
cardiaco.
Cloro Mantenimiento de los fluidos e integridad En la mayoría de los alimentos y al salar
celular los alimentos con sal de cocina

Magnesio Síntesis de proteínas y ácidos grasos y en Verduras verdes, cereales, cacao,

procesos metabólicos. semillas y frutos secos.

Azufre Forma parte de aminoácidos como metionina , Huevo, carne, aves, pescado y brócoli.
cisteína. También en proteínas como la insulina
y queratina.
 Microelementos
Elementos Función Fuente
Hierro Forma parte de la hemoglobina Carne y vísceras de animales, mariscos,
huevos, legumbres, frutos secos y leche.

Flúor Resistencia a los huesos y dientes. Pescado. Mariscos, té

Tiene efecto protector frente a la
caries

Zinc Sistema inmunológico, , correcto Germen de trigo, soja, mariscos, carne,

funcionamiento de la retina. Digestión, hígado, huevos y leche.
síntesis proteica transporte de dióxido
de carbono y utilización de vitamina A.

Cobre Formación de los glóbulos rojos, Mariscos, hígado, girasol, nueces, frutas,
transporte y almacenamiento de legumbres y cacao
hierro

Manganeso Cofactor de enzimas Productos oleaginosos, vegetales verdes,

yema de huevos y cereales.
 Elementos trazas
Elementos Función Fuente

Yodo Formación de hormonas producidas por la Pescado y mariscos.

glándula tiroides, crecimiento,
reproducción, formación de los huesos y
sistema nervioso central.

Cromo Metabolismo de la glucosa. Levadura de cerveza, pimienta y

cereales.
Molibdeno Formación de determinados enzimas . Leche, pan, cereales.

Selenio Antioxidante , protección frente a Pescado, carne, setas, coles,

infecciones y determinadas patologías. cebollas, levadura de cerveza,
pan , cereales y ajos.

Cobalto Forma parte de la estructura de la Frutas, verduras y cereales.

cianocobalamina .
Níquel Aún no se conoce su papel concreto en el Cereales .
organismo.
 Bibliografía

Departamento de Farmacología y Terapéutica Facultad de

Medicina. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Universidad Autónoma de Madrid.

Kuklisnki C. Nutrición y Bromatología. Omega. Barcelona.

2010.
La condición ética es fundamental