UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TENSION SUPERFICIAL, OSMOSIS Y

PRESION OSMOTICA
CURSO: FISICOQUIMICA
CICLO: IV

PROFESOR: DUEÑAS Benigno

INTEGRANTES: ALMEIDA FUENTES, Julio C.

MASA MENDEZ, Jerson
RAMIREZ HUAMAN, Justino
ORTECHO CRISTOBAL, Milagritos

AÑO: 2016
Se define la tensión
superficial como el trabajo
que debe realizarse para
llevar moléculas en
número suficiente desde
el interior del líquido hasta
la superficie para crear
una nueva unidad de
 TENSION SUPERFICIAL
Antes de definir la tensión superficial,
es necesario mencionar el termino
energía libre de superficie, la cual se
define como la cantidad de trabajo
necesario, a temperatura y presión
constante, para crear toda una
superficie; esta energía no puede ser
evaluada más que haciendo variar el
área de la superficie, es decir en un
determinado cuerpo, se provoca una
deformación que reacciona en sentido
contrario a las fuerzas de cohesión, ya
que se desplazan y reparten las
Una presión de vapor alta sobre la
superficie de un líquido reduce el
valor de la tensión superficial, puesto
que, al haber más moléculas
(gaseosas) sobre la superficie, las
atracciones de estas moléculas
sobre las de la superficie del líquido
neutralizaran en cierta medida la
atracción desde el interior, y ello
disminuye la tensión superficial, es
decir que la tensión superficial de
varios líquidos ordinarios aumenta
 EFECTOS DE TEMPERATURA

En general, la tensión
superficial disminuye al
aumentar la temperatura, ya
que las fuerzas de cohesión
disminuyen al aumentar la
agitación térmica. A medida
que la temperatura se
acerca a la temperatura
crítica, disminuye la fuerza
ejercida sobre las moléculas
de la superficie y al llegar a
EFECTO DE LA PRESION
Una presión de vapor alta sobre la
superficie de un líquido reduce el
valor de la tensión superficial,
puesto que, al haber más
moléculas (gaseosas) sobre la
superficie, las atracciones de estas
moléculas sobre las de la
superficie del líquido neutralizaran
en cierta medida la atracción desde
el interior, y ello disminuye la
tensión superficial, es decir que la
tensión superficial de varios
líquidos ordinarios aumenta
EFECTOS DE CONCENTRACION

La tendencia de la
superficie a disminuir
espontáneamente, es
decir, que los átomos o
moléculas de la
superficie sean atraídos
al seno del líquido, puede
ser alterada al agregar un
IMPORTANCIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Interfase: Término general cuando

se habla de la interacción entre
fases (líquido/gas, líquido/líquido,
líquido /sólido, etc.) pero
especialmente usada para la capa
líquido/líquido.
 OSMOSIS
La ósmosis es un fenómeno
físico-químico relacionado con
el comportamiento del agua —
como solvente de una
solución— ante una membrana
semipermeable para la
solvente (agua) pero no para
los solutos. Tal
comportamiento entraña una
difusión simple a través de la
membrana del agua, sin "gasto
MECANISMO

Se denomina membrana
semipermeable a la que
contiene poros, al igual que
cualquier filtro, de tamaño
molecular. El tamaño de los
poros es tan minúsculo que
deja pasar las moléculas
pequeñas pero no las
grandes (normalmente del
tamaño de micras). Por
ejemplo, deja pasar las
OSMOSIS INVERSA

Lo descrito hasta ahora es lo

que ocurre en situaciones
normales, en las que los dos
lados de la membrana están
a la misma presión; si se
aumenta la presión del lado
de mayor concentración,
puede lograrse que el agua
pase desde el lado de alta
 PRESION OSMOTICA

La presión osmótica es una

propiedad coligativa y es
una de las principales
características que deben
tener en cuenta en las
relaciones de los líquidos
intersticiales e
intravasculares que
constituyen el medio
interno. Un
comportamiento que
IMPORTANCIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
La importancia de la
descripción osmótica de la
célula radica en que este
mecanismo describe el
intercambio de solvente de la
célula con el baño que se
encuentra sumergido. El
intercambio de solutos ha
llevado a considerar un
proceso de diferente