Cereal y Leguminosa

CURSO:
Procesos tecnológicos de cereales
CICLO:
9
DOCENTE:
E. Aguirre
INTEGRANTES:
Esquivel Saavedra Cristopher

NUEVO CHIMBOTE - 2018

INTRODUCCION
La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que
alcanza entre 0,50 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes,
trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es Glycine Max
(L.)

Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con

una a cuatro semillas en su interior. Las temperaturas
óptimas para el desarrollo de la soja están comprendidas
entre los 20 y 30ºC, siendo las temperaturas próximas a
30ºC las ideales para su desarrollo.
VALOR NUTRICIONAL
. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor
nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30%
de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta
calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.
AMINOÁCIDOS INDESPENSABLES DE LA SOYA
ISOFLAVONAS
A través de distintas investigaciones, se han podido detectar componentes bio-activos en los
vegetales (fitoquímicos) que, además, tienen importantes efectos beneficiosos para la salud. Entre
ellos, las isoflavonas forman parte de una subclase de un grupo mayor de fitoquímicos, llamados
flavonoides que se hallan en una gran variedad de vegetales, especialmente en la soja.
Estas isoflavonas se encuentran en las formas de glicósidos: genistina, daidzina, y glicitina en sus
correspondientes formas agliconas (genisteina, daidzeina y gliciteina). El contenido de isoflavonas
en el poroto de soja sin procesar, es de aproximadamente 1 mg/g con un rango posible de 0,4 a 2,4
mg/g.
PROPIEDADES FUNCIONALES (ISOFLAVONAS)
SUS BENEFICIOS ESTÁN DADOS POR SUS DIFERENTES MECANISMOS
DE ACCIÓN:
• Acción sobre el receptor estrogénico. (Regula el equilibrio hormanal
durante la menopausia)
• Acción antioxidante.
OTROS BENEFICIOS DE LA SOYA
FUNCIÓN RENAL

Los alimentos a base de soja resultan beneficiosos para diabéticos, ya que –en comparación con
las proteínas de origen animal– aportan valores mucho más bajos y disminuyen la carga renal.
PROTEGE CONTRA LOS PROBLEMAS DE LA PROSTATA

retardan el crecimiento de cáncer de próstata y eliminan las células de cáncer de próstata. Las
Isoflavonas actúan en cierto modo contra las células de cáncer.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIÓN