Este manual brindan una serie de parámetros técnicos

con el propósito de poder realizar una cosecha y pos

cosecha de pepino (Cucumis sativus) con éxito,
manteniendo así la calidad del producto. Este es un
producto perecedero por lo tanto se debe realizar tanto
la cosecha como pos-cosecha de manera muy
cuidadosa para no dañar el fruto y que se mantengan
intactos todos sus atributos tanto físicos como fisiológicos.
 TAXONOMIA DEL PEPINO

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie: C. sativus L
Temperatura
El cultivo de pepino se desarrolla favorablemente en una temperatura de 25°C.
Humedad Relativa
Humedad relativa óptima durante el día del 60-70% y durante la noche del 70-
90%.
Altura
El pepino se adapta a climas cálidos y templados y se cultiva desde las zonas
costeras hasta los 1,200 metros sobre el nivel del mar.
Precipitación:
La precipitación así como la humedad, deben ser relativamente bajas de
manera que se reduzca la incidencia de enfermedades. La calidad de los frutos
en áreas húmedas es más baja que la de zonas secas.
Luminosidad
El pepino crece mucho mejor cuando está expuesto a la radiación solar, ya que
cuando más luz tenga mejorará la producción.
Suelo
de estructura suelta, con un buen sistema de drenaje que no retenga mucho
tiempo el agua y con suficiente materia orgánica. El pH ideal oscila entre los 5,5
y 7.
 DECRIPCIÓN DEL CULTIVO

Es una planta trepadora por lo que no se

necesita de mucho espacio de cultivo
Necesita de un suelo con mucho
compost o abono de estiércol y un suelo
con buen drenaje para evitar el
estancamiento de agua en las raíces
Se siembran dos semillas de pepino por
contenedor o bandeja. Las semillas de
pepino tienen en su cuerpo dos puntas y la
manera correcta de sembrarlas es con la
punta al aire libre o asomadas (no
completamente enterradas en la tierra). Es
fundamental mantener el almácigo en un
área caliente pero sin exponerla
directamente al sol y siempre humedecido
El análisis del suelo se debe realizar
con el fin de conocer los nutrientes
que tuene el suelo y los que le hace
falta, a partir de este resultado se
ajusta el plan de fertilización
 Nombre
Producto Cantidad Etapa
2 kilo/planta Al momento
Aboniza de la siembra
Cal agrícola 20g/sitio Al momento
de la siembra
H85 1kilo/400L/Ha 35 días de la
siembra
10-30-10 30g/planta 45 días de la
siembra
Triple hojas 5cm/litro Cada 15 días
 Proceso para el trasplante del pepino en campo

Análisis Limpieza del Recolección de

fisicoquímico de terreno escombros
suelo

Aplicación de Arado
Nivelado Rastreado
enmiendas

Surcado o
Siembra
encamado
 El riego en el cultivo de pepino es un punto
determinante en la producción, pues no solo
se trata de proveer agua, también es el
método de alimentación del cultivo. El sistema
más apto para el riego del cultivo de pepino
es por goteo constante ya que la mata
necesita mucha humedad.
En pepino los distanciamientos de siembra
varían de acuerdo al sistema de siembra
utilizado, al cultivar, textura del suelo, sistema
de riego, ambiente, prácticas culturales
locales y época. Una buena recomendación
deberá estar basada en experimentación
local y
desarrollarse para cada caso en particular.
Los distanciamientos entre hileras pueden
variar entre 0.80 metros y 1.50 metros;
por lo que el distanciamiento entre postura
y/o plantas oscilan entre 0.15 m y 0.50 metros.
La generalidad de agricultores siembras dos
semillas por postura. La densidad de
población
dependerá entonces de los distanciamientos
utilizados.
Este cultivo es una planta guiadora que puede
extender su follaje libremente sobre el suelo,
como también puede trepar ayudada por sus
zarcillos.
El cultivo con espaldera o tutorado es el más
recomendado, por las siguientes razones:
 Su uso se traduce en una mejor disposición de
las hojas para aprovechar la energía lumínica
y una mayor ventilación,
 Altos rendimientos,
 Menor incidencia de plagas y enfermedades;
 Mejor calidad de frutos en cuanto a forma y
color; además
 Facilita la cosecha y permite usar mayores
poblaciones de plantas.
El uso de esta práctica depende en gran medida
de la disponibilidad de recursos económicos del
agricultor.
Mosca blanca: este insecto de color blanco
coloca sus huevos en el envés de las hojas o ramas
para que las larvas se alimenten de la savia
produciendo un líquido pegajoso.
Trips: los daños se producen por la alimentación
de las larvas y el resultado es la necrosis de la
planta.
Pulgones: forman colonias que se dispersan en
focos.
Oidiopsis: es un parásito que
provoca manchas amarillas en el
haz de las hojas que se necrosan.
Ceniza u oidio de las cucurbitáceas:
una enfermedad que provoca
manchas blancas en la superficie de
las hojas
Podredumbre gris: una enfermedad
provocada por un parásito.
El balance de nutrientes adecuado es N: K el
K: Ca y el Ca: Mg con el fin de controlar el
desarrollo normal de las plantas y hacerlas
resistentes a factores ambientales y/o
enfermedades. Si la planta está nutrida el
rendimiento será muy bueno. Para lograr esa
nutrición y rendimiento, es necesario hacer
un balance nutricional con los siguientes 7
elementos (N, P, K, Ca, Mg, S y B).

Un cultivo bien nutrido difícilmente va a ser

atacado por plagas y enfermedades
El control de malezas en el cultivo de
pepino al igual que en todos los cultivos,
se puede realizar manualmente o
apoyándose en herbicidas. Si es
manualmente se hace con herramientas
como palas, machetes, azadas. Y si es
mediante herbicidas se realiza la
aplicación junto con el fertilizante en la
etapa de preparación de terreno.
 Para obtener pepinos tiernos y sabrosos
Un pequeño consejo puedes seguir estos buenos consejos que te
ayudarán a cultivar pepinos con mejores
resultados:

 Cuando la planta tenga siete hojas se

aconseja despuntar la parte superior de ella
para que ramifique y se extienda.

 Los pepinos deben estar lejos del suelo.

Para evitar el contacto lo mejor es colocar
un trozo de plástico o bien un vidrio debajo
de las plantas cuando comienzan a
aparecer los primeros frutos. Esto evitará
que se pudran.

 Es importante prestar atención a la tierra,

que debe estar siempre húmeda para
obtener pepinos de mayor calidad y más
jugosos.
 MADUREZ Y CALIDAD

Índices de Cosecha
los frutos se cosechan en un
estado ligeramente
inmaduro, próximos a su
tamaño final, pero antes de
que las semillas completen su
crecimiento y se endurezcan.
 INDICES DE CALIDAD

La calidad del pepino de

mesa o para rebanar se basa
principalmente en la
uniformidad de forma, en la
firmeza y en el color verde
oscuro de la piel. Otros
indicadores de calidad son el
tamaño y la ausencia de
defectos de crecimiento o
manejo, pudriciones y
amarilla miento.
El pepino es una maravilla en toda la
extensión de la palabra. Puede
participar en la cocina desde una
ensalada, agua fresca, postre o
cualquier platillo. El pepino es delicioso,
es un sabor especial que aporta a cada
platillo ése toque único que lo hace
diferente. El pepino es nutritivo porque
nos brinda muchísimos beneficios a nivel
de salud, belleza y nutrición. El pepino
contiene Vitamina A,B1, B12, B2, B3, B5,
B6, B7, B9, C, D, E, K, sodio, magnesio,
potasio, fosforo, calcio, hierro, ácido
fólico.
 Tamaños

Madurez

Bromatológi

Tipos
ca

Mecánica

Fitosanitaria
 Forma Alargada, cilíndrica

limpieza 85%

aspecto fresco
Selección mercado local

tamaño 18 a 25 cm

Daños mecánicos Leves

Daños por
ninguna
enfermedades

diámetro 6 cm

Firmeza 100%

Madurez 70%
 El diámetro máximo de cada
pepino no debe ser mayor de 2
Super select: 3/8 pulgadas y la longitud no
Clasificación para debe ser menor de 6 pulgadas
exportación

El diámetro y la longitud es igual

Select: que Súper Select. Por lo menos el
25 % del producto en la caja
debe ser Súper Select

Con diámetro por encima de 2

3/8 de pulgada, y una longitud,
de manera que se puedan
24 count: empacar dos frutos
consecutivos
longitudinalmente a lo largo de
la caja.
 Sobrecrecido

Criterios

Bien
Formado Bastante Bien
Formado,
permite
tolerancia
CALIDAD “SUPER SELECT”
CALIDAD “24 COUNT”
 CURVATURA

No
Aceptable
aceptable
El pepino, es un ejemplo de lo que podría ser una nueva fuente de
generación de divisas. Sin embargo, este cultivo no se ha desarrollado
en Colombia debido a que los agricultores no están interesados en
penetrar en otras áreas de la producción.
Los estudios sobre la demanda externa de pepino fresco o en salmuera,
revelan por ejemplo que este es el segundo producto de mayor
consumo entre la juventud estadounidense, después del chicle.
En la actualidad, Europa está en disponibilidad de comprar toda la
producción de pepino, debido a que este producto se ha convertido
en uno de los de mayor consumo en ese continente. Pero el atractivo
de las exportaciones no constituye la única ventaja del pepino. En
realidad, el cultivo es fácil y de rápida producción.
Aunque en Colombia hay muy poca información sobre el manejo del
cultivo, existen ya algunos experimentos, cuyos resultados han sido
altamente positivos.
El pepino que se comercializa en Colombia proviene de los municipios
de Timbío, Popayán y el Tambo en el departamento del Cauca y de
Cali en el Valle. En la ampliación de la información se encontró que
Tolima, Cundinamarca y Antioquia, surten parte del producto que se
vende en Cali, por lo tanto indirectamente pueden abastecer los
mercados de Popayán. Por: POR EDMER TOVAR M.
Las enfermedades son una
fuente importante de pérdidas
postcosecha, particularmente en
combinación con temperaturas
que causan daño por frío. Una
larga lista de bacterias y hongos
fitopatógenos causa pérdidas
postcosecha durante el
transporte, el almacenamiento y
las ventas al detalle. Los hongos
más comunes son Alternaria spp.,
Didymella -pudrición negra
(black rot), Pythium -pudrición
algodonosa (cottony leak) y
Rhizopus -pudriciónb blanda (soft
rot). (Tecnoagricolas 2017)
Fusarium (Fusarium spp)
El amarillamiento en
postcosecha es un defecto
muy común. Son causas de
amarillamiento, la cosecha en
estados avanzados de
desarrollo, la exposición al
etileno y el almacenamiento
a temperaturas superiores a lo
recomendado.
Para algunos mercados es práctica normal aplicar
recubrimientos superficiales, especialmente ceras a
ciertas frutas y hortalizas, para reducir la marchitez, el
arrugamiento y para mejorar la apariencia ya que dan
lustre a la superficie. Los materiales usados incluyen
compuestos a base de petróleo, pero principalmente se
usan aceites y ceras vegetales en diversas
combinaciones. La cantidad de cera aplicada es
generalmente muy pequeña y está destinada
principalmente a servir como sustituto de la propia cera
natural del producto que puede haber sido removida
durante el lavado y limpieza. Algunos mercados exigen
un tratamiento con cera como parte de su
procedimiento normal de mercadeo, porque el
consumidor se ha acostumbrado al producto brillante.