Carbohidratos

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más

abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa
o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas
las actividades celulares vitales. Los Carbohidratos, también
llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la
fuente más abundante y económica de energía alimentaria de
nuestra dieta.
investigar que carbohidratos son los mas
utilizados industrialmente

• Los carbohidratos se utilizan para

fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros
productos.
• La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y
productos de papel.
• El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en
películas de cine, cemento, pólvora de
algodón, celuloide y tipos similares de plásticos.
• El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan
en la preparación de alimentos para el hombre y
el ganado.
• La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes.
• El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza
como agente espesante en los alimentos y como medio
para el cultivo bacteriano; también en la preparación de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.
• La hemicelulosa se emplea para modificar el papel
durante su fabricación.
• Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma
sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es
un anticoagulante de la sangre.
La utilización del almidón como componente
alimentario se basa en sus propiedades de
interacción con el agua, especialmente en la
capacidad de formación de geles.

Abunda en los alimentos amiláceos (cereales,

patatas) de los que puede extraerse facilmente y
es la más barata de todas las substancias con
estas propiedades; el almidón más utilizado es el
obtenido a partir del maiz.

Sin embargo, el almidón tal como se encuentra en

la naturaleza no se comporta bien en todas las
situaciones que pueden presentarse en los
procesos de fabricación de alimentos.
Concretamente presenta problemas en alimentos
ácidos o cuando éstos deben calentarse o
congelarse, inconvenientes que pueden obviarse
en cierto grado modificándolo químicamente.
Nombrar los alimentos que contienen carbohidratos
de mayor importancia nutricional en el hombre

Durante la digestión y otros procesos del metabolismo,

los carbohidratos que ingerimos se convierten en una
molécula mucho más pequeña llamada glucosa. Esta
es fundamental para el funcionamiento del cuerpo y
principalmente del cerebro, ya que es casi la única
fuente de energía que es capaz de utilizar.
ahora, los principales carbohidratos, o hidratos de carbono en
el ser humano son:

- Glucosa ( Monosacárido) se lo encuentra en los zumos

frutales.
- Fructosa( Monosacárido) se lo encuentra en los zumos
frutales.
- Lactosa ( Disacárido) se lo encuentra en la Leche y derivados
lácteos( quesos, yogurt ).

- Maltosa( Disacárido) se lo encuentra en la Malta, en bebidas

alcohólicas ( cerveza común y cerveza de malta).

- Sacarosa( Disacárido) se lo encuentra en el Azúcar común.

- Almidón ( Polisacárido de reserva) se lo encuentra en el Pan,

cereales, raíces napiformes( zanahoria, rabanito, remolacha,
mandioca), raíces tuberosas( dalia), raíces Gemíferas( batata)
tallos subterráneos( papa, cebolla, ajo ), harinas de maíz y de
trigo.

- Celulosa ( Polisacárido estructural) se lo encuentra en las

paredes celulares de las células vegetales, no es apto para el
consumo del hombre pues el sistema digestivo carece de la
enzima Celulosa que degrada las paredes celulares.

- Glucógeno ( Polisacárido reservante) se lo encuentra en el

hígado y en las fibras musculares de carnes rojas y blancas.

- Quitina ( Polisacárido estructural) se lo encuentra en la pared

celular de los hongos comestibles y en el exoesqueleto de los
Artrópodos.
Cereales y derivados
Los cereales (trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno, mijo, etc.) y
sus derivados (pan, pasta, galletas, bollería, etc.) han sido y
probablemente seguirán siendo un componente básico y uno de los
más importantes de la dieta del hombre. Sin embargo, en las
sociedades desarrolladas se ha observado en los últimos años una
gran disminución en su consumo provocada principalmente porque
han perdido prestigio en la dieta, porque se ha menospreciado su
contenido en nutrientes y por la idea errónea de que son alimentos
que engordan, sobreestimándose su cualidad de aportar energía en
una sociedad en la que prima el culto al cuerpo y la estética corporal
como un requisito para el éxito y el triunfo en la vida.

Los cereales, en general, prácticamente no tienen grasa (1%

en el pan blanco) y como todos los alimentos de origen
vegetal carecen de colesterol, excepto el pan de molde y los
productos de bollería y repostería cuando se han preparado
con grasas de origen animal. Estos también pueden
elaborarse con grasas hidrogenadas contribuyendo de forma
importante, si su consumo es alto, a la ingesta de ácidos
grasos trans.
 Verduras, hortalizas y frutas
Dentro de este grupo se incluyen gran variedad de alimentos que
constituyen partes muy distintas de las plantas. Por ejemplo,
las espinacas, acelgas, endibias, lechuga o perejil son hojas; las
coles de Bruselas, brotes de hojas.
Cuando comemos espárragos comemos el tallo y las hojas; las
patatas son tubérculos; las zanahorias raíces. Ajos y cebollas son
bulbos; coliflor, brécol y alcachofas, flores; pimientos, tomates y
frutas son frutos y guisantes y habas son semillas. Pero a pesar de
la heterogeneidad botánica del grupo, presentan en general
características nutricionales muy similares.
El principal componente cuantitativo es el agua que oscila entre
75% en guisantes y 95% en melón y sandía. Como media, frutas y
verduras contienen 85% de agua. Son pobres en proteína (1-5%) y,
en general, prácticamente no tienen lípidos (<1%), excepto los
frutos secos y algunas frutas: aguacate (12%) y aceitunas (20%),
principalmente como ácidos grasos monoinsaturados. No
contienen colesterol.
 Legumbres
Alubias, garbanzos, lentejas, habas, … son alimentos muy
completos, pues tienen prácticamente todos los nutrientes;
sin embargo, su consumo ha disminuido significativamente,
quizás porque han perdido prestigio en las sociedades
desarrolladas. Este es uno de los cambios menos
satisfactorios de los últimos años.

Recuerde que el peso del alimento en crudo puede cambiar al cocinarlo:

disminuir o aumentar debido principalmente a pérdidas o ganancias de agua y/o
de grasa. Las legumbres secas aumentan su peso (por absorción de agua) entre 2
y 3 veces su peso inicial. Así, 40 g de garbanzos crudos equivalen a unos 100 g de
garbanzos cocidos. Para pasar de cocinado a crudo en el caso de las legumbres
basta multiplicar el peso cocinado por 0.4 y 0.5 en el caso de la pasta. Estas cifras
son sólo orientativas
Conclusiones
Evidentemente, estos son, única y exclusivamente, los alimentos que
hemos considerado más importantes debido a su porcentaje de hidratos
de carbono y a la calidad de estos. Sin embargo, existen muchos otros. Y
es que, en líneas generales, todos los derivados de los cereales como, por
ejemplo, el pan integral, son excelentes fuentes de energía. Asimismo,
frutas como el mango y el plátano también contienen grandes
concentraciones de carbohidratos.
Piensa que, aproximadamente, entre el 40 y el 60% de las calorías que
comes deben provenir de los hidratos de carbono pues tu cuerpo necesita
estas moléculas para obtener la energía que necesita para desarrollar
eficazmente todas y cada una de sus funciones vitales. Además, es obvio
que, si te apasiona el ejercicio, necesitarás llevar el consumo hasta el
límite de este rango para que tu cuerpo tenga lo necesario como para
permitirte hacer los esfuerzos pertinentes.
En definitiva, los hidratos de carbono son biomoléculas imprescindibles
para la vida. De hecho, a pesar de que muchas personas creen que
engordan, la realidad es que solo lo hacen aquellas que no son
transformadas como energía, algo que puede solucionarse fácilmente con
un poco de ejercicio. Por ello, tanto si eres un apasionado del deporte
como si no, incluye los alimentos que hemos descrito en este artículo en
las proporciones adecuadas en tu dieta, acompáñalos de las cantidades
adecuadas de grasas y proteínas y disfruta de un mejor bienestar.

http://www.nutriciongrupobimbo.
com/en/lo-que-debes-saber/del-
pan-y-los-cereales/los-cereales/la-
importancia-de-los-carbohidratos-
en-la

https://www.hsnstore.com/blog/a
limentos-ricos-en-carbohidratos/

http://carbohidratosytemasrelacio
nados.blogspot.pe/2011/04/utiliza
cion-de-carbohidratos-en-la.html
Investigar los alimentos que contienen principalmente:
proteínas de origen animal y vegetal así como su
composición

Alimentos con proteínas de origen animal

• Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a
que contiene la albúmina, de excelente calidad, ya que
incluye una elevada cantidad de aminoácidos
esenciales.
• Pescados (salmón, arenque, trucha…).
• Leche.
• Derivados lácteos, queso o yogur.
• Carne magra, pavo y pollo.
Estos alimentos contienen proteínas con un alto
número de aminoácidos esenciales, (aquellos que no
pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que
deben ser aportados a través de la dieta).

Alimentos con proteínas de

origen vegetal
• Legumbres (lentejas, habas,
garbanzos, frijoles…), conviene
completarlos con otro alimento
como patatas o arroz.
• Vegetales de hoja verde (col
rizada, espinaca…).
• Nueces y frutos secos (siempre
que no sean fritos y tengan poca
sal).
•Soja,tofu,Seitán, tempeh, quínoa
, algas.
https://pendientedemigracion.ucm.es/info/nutri1/carbajal/manual-14.htm
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/fuentes-de-
proteinas-3475
Investigar que proteínas se utilizan a nivel industrial

las proteinas en el area industrial, un ejemplo es la

soja o soya se usa para emulsionar y dar textura.
Entre sus aplicaciones específicas se encuentran
adhesivos, asfaltos, resinas, materiales de limpieza,
cosméticos, tinta, cueros sintéticos, pinturas,
recubrimientos de papel, pesticidas y fungicidas,
plásticos, poliésteres y fibras textiles.

en medicina se utiliza para la creacion de enzimas,

capases de acelerar las reacciones metabolicas de
lacelula sin alterar ni perjudicar su estado.

en alimentos las proteinas nos ayudan al aportarnos

por cada gramo, nos brinda 3,12 kcal, y esto nos
beneficiaria en cuestion de las personas que quieran
llevar una buena dieta.

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/fuentes-
de-proteinas-3475
https://es.slideshare.net/myshellaquino/enzimas-y-proteinas-de-
interes-industrial
http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/nutrientes/fuentes-de-proteinas-3475

https://es.slideshare.net/myshellaquino/enzimas-y-
proteinas-de-interes-industrial