EFECTO DEL PH Y TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD DE

LA CATALASA Y PEROXIDASA EN LOS ALIMENTOS

 CURSO: BIOQUÍMICA
 PROFESORA : ALICIA DECHECO EGÚSQUIZA
 GRUPO : 91 G
 MESA : 4
 INTEGRANTES :
 MORI TORRES, NOEL
 PAREDES CARHUACHIN, SOFIA
 RODAS ALVAREZ, MARCO
 YANCE LLIMPE, FLORISA
MATERIALES

TUBOS DE ENSAYO PIPETA PROPIPETA

GRADILLA RECIPIENTES
CINTAS DE PH
MORTERO MANDARINA LIMÓN UVA

HÍGADO ZANAHORIA YACÓN

 • REACTIVOS
 BICARBONATO
 HIDRÓXIDO DE SODIO
 AGUA DESTILADA
 PERÓXIDO DE SODIO
 ÁCIDO ACÉTICO

 CLORURO DE BARIO
 CLORURO DE COBALTO
 CLORURO DE ESTRONCIO
 CLORURO DE ZINC
PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Realiza un macerado con la ayuda del mortero y el pilón con una cantidad determinada de agua.
Con el colador separe los extractos de las muestras de origen animal y vegetal.
CONDICIONES ESTANDAR
A cada tubo se agrega 5 ml de muestra. A los cuales se añaden 2 ml de H2O2.
Se debe observar la intensidad de reacción en el momento a temperatura ambiente. Se debe tener además un tubo
blanco y un tubo corrector.

 EFECTO DE TEMPERATURA.
Termodinámicamente, la velocidad de una reacción química depende de la relación entre las energías libres de Gibas
(DG) de los sustratos y del complejo de transición. Mientras mayor sea la diferencia entre la energía libre del
complejo. Su transición con respecto a los reactivos, es decir mientras menos estable sea el estado de transición, más
lento será el avance de la relación, es decir, la velocidad de reacción disminuye conforme aumenta la energía libre de
activos DG.
Prepare tubos por separado con 2 ml de la muestra de origen animal y vegetal donde la reacción fue intensa a un
valor de PH apropiado y repita el experimento anterior tratando previamente la muestra en baño maria a 80º por 30”,
1’, 3’, 6’, 9’, 12’.
 EFECTO DEL PH.
Prepare tubos por separado con 2 ml de muestra principal, a la temperatura del tratamiento anterior donde fue
mayor la actividad de la catalasa y peroxidasa, se le agrega las demás muestras y se esperan 7 minutos para que
repose , pasado el tiempo se calcula el pH con las tiras de Ph y anotamos el Ph que ahora presenta. Después del
cálculo anterior, se le hecha automáticamente 2 ml de peróxido de sodio y se anota y observa el tipo de reacción y
la intensidad que se presenta.

 EFECTO DE METALES PESADOS.

Preparamos tubos por separado con la muestra principal echando 2 ml, y luego procedemos a agregarle los
respectivos reactivos, esperamos que pase 7 minutos y echamos el peróxido. Visualizamos su reacción e intensidad
y a la vez calculamos el tiempo en la que este se demore.
RESULTADOS
 BARRIDO:

MUESTRA TIEMPO DE REACCIÓN INTENSIDAD REACCIÓN

HIGADO
3” +++++ SI

FRUTA (UVA) 0 - NO

HORTALIZA (ZANAHORIA) 4” ++++ SI

TUBÉRCULO (YACÓN) 7” +++++ SI

SEMILLA (FREJOL) 12” ++++ SI

 EFECTO DE LA TEMPERATURA:
TIRMPO DE TIRMPO DE
TIEMPO INTENSIDAD REACCIÓN TIEMPO INTENSIDAD REACCIÓN
REACCIÓN REACCIÓN

30” 5” ++++ SISI 30” 30” +++ SI

1’ 2” +++ SI 1’ 40” ++ SI

3’ 3” ++ SI 3’ 50” ++ SI

6’ 2” +++ SI 6’ 55” +++ SI

9’ 3” ++++ SI 9’ 1’5” + SI

HÍGADO YACÓN
EFECTO DEL PH:
HÍGADO
INTENSIDAD
REACTIVO PH ORIGINAL PH REACCION TIEMPO REACCION REACCION
REACCION

Limón 2 4 5’3” ++ I

Mandarina 3.5 2 - - I

Vinagre 2 3.5 5’40” + I

Bicarbonato 7 7 2’10” ++++ C

H2O destilada 5 6 3’26” +++ C

NaOH 3 11 7’23” + I
 YACÓN
TIEMPO INTENSIDAD
REACTIVO PH ORIGINAL PH REACCION REACCION
REACCION REACCION

Limón 2 5.5 14” ++++ C

Mandarina 3.5 6 5” + I

Vinagre 2 4 6” +++ C

Bicarbonato 7 4.5 9” +++ C

H2O destilada 5 5.5 5” +++ C

NaOH 3 11 9” - I
EFECTOS DE METALES PESADOS:
REACTIVO TIEMPO INTENSIDAD REACCIÓN

Cloruro de Na - ++++ C

Cloruro de Ba - ++++ C
HÍGADO
Cloruro de Co - ++++ C

Cloruro de Es - ++++ C

Cloruro de Zn 5” ++++ C

Cloruro de Cd 1” ++++ C
 YACÓN
REACTIVO TIEMPO INTENSIDAD REACCIÓN

Cloruro de Na 53” +++ I

Cloruro de Ba 11’25” ++ I

Cloruro de Co 20’ ++ I

Cloruro de Es 11’10” +++ I

Cloruro de Zn - - I

Cloruro de Cd - + I
CONCLUSIONES
Se reconoció que las muestras de hígado eran las q tenían mayor
actividad enzimática en cada una de las pruebas.

En cuanto al efecto de la temperatura sobre las muestras de hígado y

yacon trabajados, se determinó que mientras más tiempo pasan en
condiciones térmicas elevadas, menor actividad enzimática.
Mientras más se eleva la temperatura con el tiempo se ve que disminuye
la velocidad en las reacciones de las muestras.
El Ph original en las muestras, en su mayoría varían al final de la
reacción química de las muestras.