UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS – TARMA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

AGRONEGOCIOS:

CARACTERÍSTICAS DE EMPRESAS
AGROINDUSTRIALES

“Características de empresas agroindustriales”

Docente:
Mg. Kenny Ruben MONTALVO MORALES

9no semestre 2018-I

Agronegocios 9 no semestre 2018-I
 DEFINICIÓN
La Agroindustria es un sistema dinámico
que implica la combinación por lo general de
dos procesos productivos, el agropecuario y
el industrial, para transformar de manera
rentable los productos provenientes del
campo.

El sistema de desarrollo agroindustrial

conlleva a la integración vertical desde el
campo hasta el consumidor final de todo el
proceso de producción de alimentos u otros
artículos de consumo basado en la
producción agroindustrial.

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Una agroindustria es una empresa
integradora que involucra la producción
de materias primas agropecuarias, su
transformación en productos finales y
subproductos, que son empacados y
comercializados.
La esencia de esta definición es la integración o
coordinación técnica y económica de procesos o
actividades

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 Elementos del proceso agroindustrial

a) abastecimiento de insumos al agro

b) La producción agropecuaria-forestal
c) La transformación o procesamiento
del producto agropecuario
d) El mercado de productos

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 Definición del objeto de análisis
Mercados
externos
Mercado Servicios
de insumos alimentarios
Mercado de
bienes primarios
Insumos
Product Consumo
ores
Industria Distribución
final
Factores Mercado
mayorista
Mercado
Mercado de consumo
de factores Industria final

 Además de los mercados “clásicos” (factores, insumos,

bienes primarios, mayoristas y minoristas), aparecen
otros mercados (ejemplo, los vinculados a los servicios
alimentarios (HORECA) y ramificaciones de la cadena.
 CARACTERÍSTICAS DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

I. Proceso productivo con seres

vivos
El proceso productivo en una empresa
agropecuaria está basado en el uso de seres vivos,
los que poseen leyes de comportamiento asociadas
a su naturaleza y por ende determinan sus
respuestas. Los estímulos sobre estos seres vivos
son múltiples y por tanto los factores que inciden en
la producción agropecuaria son diversos y difíciles
de predecir.

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 Materias primas agropecuarias

A.CULTIVOS SUPERFICIALES

Legumbre y hortalizas
Tubérculos
Banano
Leguminosas
Gramíneas

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 MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

B. Cultivos Arbóreos
Frutales
Palma africana
Achiote
C. Productos Ganaderos
Carne
Cuero
Leche
Huevos
Lana

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 MATERIAS AGROPECUARIAS

D. Productos marinos
Pescado
Mariscos
Coral

E. Productos Forestales
Madera
Flora y Fauna
Mimbre

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 INDOLE PERECEDERA

La materia prima agropecuaria es biológica y

por lo tanto es: perecedera y frágil
Por esta razón los productos agroindustriales
exigen:
Mayor velocidad en la cosecha
Especial cuidado en la manipulación
Especial cuidado en el transporte y
almacenamiento.

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 II. Alta incidencia del medio ambiente

La producción agropecuaria es muy

dependiente de factores especialmente
ambientales y por tanto esta producción
implica tratar de manejar o pronosticar el
comportamiento de factores que por su
naturaleza son difíciles de modificar o
ajustar a las necesidades productivas.

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 Estacionalidad
La materia prima es biológica, su
suministro es estacional (disponible al
final de la cosecha)

Aunque el suministro está disponible

en uno o dos periodos del año, su
demanda es permanente.

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 DIFERENCIAS ENTRE AGROINDUSTRIA E
INDUSTRIA

1) La agroindustria procesa
materia prima agropecuaria y la
industria no.
2) La agroindustria enfrenta los
problemas de la estacionalidad
y la industria no.

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La estacionalidad de la materia prima causa
un desbalance entre la oferta y la demanda y
esto tiene consecuencias en la agroindustria:
Problemas en el control en la adm. de inventarios
Problemas en los programas de producción
Problemas de coordinación entre los segmentos
de comercialización y elaboración.

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 III. Alta dependencia de recursos
naturales

Además del clima, la producción

agropecuaria se basa en el uso del suelo y
agua, recursos que poseen una alta
variabilidad en su disponibilidad, tanto
espacial como temporal, lo que hace aún
más compleja su optimización.

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 VARIABILIDAD
La materia prima agropecuaria varia en
calidad y cantidad.

Cantidad: es incierta debido a los

cambios meteorológicos o daños a las
cosechas por plagas o enfermedades.

Calidad: porque la estandarización sigue

siendo un factor evasivo a pesar de los
avances en la genética.
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 IV. Función de producción
La función de producción corresponde a una
representación matemática de la relación física que
existe entre los diferentes factores de producción y
el o los productos obtenidos en este proceso.
Por tratarse de recursos finitos desde el punto de
vista productivo, posee un potencial productivo
máximo (umbral de saturación) y por tanto
rendimientos decrecientes a partir de su máxima
producción marginal. Este aspecto impone la
existencia de un punto — óptimo desde un punto de
vista técnico y otro desde un punto de vista
económico, los que no necesariamente coinciden.

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La complejidad productiva (no olvidar)
Derivados proteicos
Fermentados (yogurt,
(caseinatos,
leches acidificadas).
coprecipitados)

Untables (derivados
Leches fluidas (blancas, de mantequilla,
saborizadas, mezclas)
delactosadas, infantiles)
LECHE
Derivados de suero
Postres (helados, (suero en polvo, WPSs,
mousses, flanes.) lactosa, bebidas lácteas)

Deshidratados (leches Modificados enzimáticos

en polvo, manteca, (quesos, proteínas
grasa butírica) hidrolizadas)
 a) Cadena de valor
Una cadena de valor es:

Una secuencia de actividades comerciales conexas

(funciones) desde el suministro de insumos específicos para
un producto en particular hasta la producción primaria,
transformación, comercialización, llegando hasta la venta
final de dicho producto a los consumidores (la perspectiva
funcional sobre una cadena de valor),

El conjunto de empresas (operadores) que desempeñan

dichas funciones, o sea, productores, procesadores,
comerciantes y distribuidores de un producto en particular.
Las empresas están conectadas por una serie de
transacciones comerciales, en las cuales el producto
pasa de los productores primarios a los consumidores
finales. Según la secuencia de funciones y operadores, las
cadenas de valor están compuestas de una serie de
eslabones.

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 b) Captura de valor / valor capturado
El valor adicional agregado como consecuencia del proceso
de mejoramiento (upgrading) de la cadena de valor, que
permanece en los operadores de la cadena agroindustrial.
c) Coordinación vertical / integración
vertical
A medida que la cadena de valor mejora, aumenta la
coordinación vertical entre los diferentes eslabones de la
misma. Ello significa que las relaciones están siendo
reguladas a través de acuerdos y contratos escritos. Esta
función de coordinación es a menudo asumida por una
empresa líder. En el extremo, la relación entre proveedores y
compradores está “integrada” en tal medida que las funciones
de producción y comercialización de un proveedor están
completamente controladas por la empresa compradora

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 d) Costos de transacción
Aparte del costo de producción y comercialización en cada eslabón de la cadena de valor,
las relaciones de mercado entre proveedores y compradores generan “costos de
transacción”. Éstos incluyen el costo de búsqueda de las contrapartes de negocios,
búsqueda de información y selección de mercados, negociación, monitoreo e
implementación de contratos. Los elevados costos de transacción a menudo son el
resultado de ineficiencias del mercado, tales como poca transparencia del mismo, falta de
grados y estándares o deficiencias en el entorno comercial. Estos costos pueden ser
reducidos por medio de la organización de los mercados y mejorando la coordinación de
las cadenas de valor.

e) Valor agregado
El valor adicional agregado como consecuencia de un mejoramiento (upgrading) de la
cadena de valor.

f) Gobernanza de la cadena de valor

La gobernanza se refiere a la manera en que se coordinan verticalmente las actividades
comerciales de una cadena de valor. Según la terminología definida por Gary Gereffi,
podemos distinguir diferentes formas de gobernanza, de las cuales las más importantes
son los mercados, las cadenas de valor modulares, las relaciones cautivas y la
integración vertical. Mientras que en una cadena de valor modular un proveedor
independiente genera productos de acuerdo a las especificaciones del comprador, las
relaciones cautivas describen una manera de gobernanza, en la cual los pequeños
proveedores dependen de una empresa líder mucho más grande.

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 V. Desarrollo de nuevas técnicas de
producción
Dada la alta dependencia de factores exógenos al
sistema productivo, se han desarrollado tecnologías
tendientes a aminorar este efecto. Ejemplo de ello
ha sido el desarrollo de especies vegetales
resistentes a plagas y enfermedades mediante la
ingeniera genética o el desarrollo de ciertas
características productivas a través de la
biotecnología. También en el ‡ámbito de ajustar la
calidad y cantidad de los recursos naturales, a la
producción agropecuaria se han desarrollado
instrumentos basados en tecnología satelital, tales
como el Sistema de Información Geográfica (SIG),
que han permitido el desarrollo de una “Agricultura
de precisión”.
Agronegocios 9 no semestre 2018-I
 Todas estas características determinan
que la optimización de los procesos
productivos de la empresa agroindustriales
sea de alta complejidad, superando lo
experimentado en la industria
manufacturera, en donde casi la totalidad
de los factores productivos son
controlables y por ende la definición de
modelos que optimicen su producción son
factibles de desarrollar con una alta
exactitud.

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 En la empresa agropecuaria, los factores
productivos le entregan una alta cuota de
aleatoriedad a los productos del sistema
productivo, lo que implica que los modelos
desarrollados que permitirán optimizar su
producción, no siempre definen con precisión
su comportamiento. Esta situación se ha
complicado aún más con la alta influencia del
entorno socioeconómico y comercial sobre el
sistema productivo agropecuario y con los
cambios que este entorno manifiesta, fruto del
dinamismo que están experimentando las
economías en el mundo.

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 a) Competitividad
Una vinculada a la capacidad de un país para participar
activamente y ganar mercados en el comercio
internacional,
La capacidad de un sector específico (o de una región,
eventualmente) de la economía de un país para
desempeñarse exitosamente en los mercados
internacionales, y
Otra referida a los factores que permiten sostener una alta
rentabilidad empresaria, que depende de estrategias
individuales así como de las características de los
mercados.
1) Una definición bastante aceptada de competitividad: “una
industria (un sector) competitiva es aquella que posee la
capacidad sostenible de ganar y mantener participación de
mercado en forma rentable, tanto a nivel doméstico como
internacional” (Agriculture Canada).

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 TIPOLOGÍA DE AGROINDUSTRIA

• TRADICIONALES
Por el origen • INDUCIDAS

• PROVEEDOR DE BIENES INTERMEDIOS

 Por articulación con PARA OTRAS INDUSTRIAS
otros componentes
• PROVEEDOR DE PRODUCTOS FINALES

• INDIVIDUALES
 Por la estructura
de la propiedad y • FAMILIARES
organización • ASOCIATIVAS
 TIPOLOGÍA DE AGROINDUSTRIA (2)

GRANDES (GENERALMENTE ASOCIATIVAS)

 TAMAÑO MEDIANAS
PEQUEÑAS (LA MAYORÍA)

ARTESANAL
 TIPO DE
TECNOLOGÍA SEMI-INDUSTRIAL
INDUSTRIAL

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 CONCENTRACIONES EMPRESARIALES

“Congregación sectorial y/o geográfica de

agroempresas que se desempeñan en las mismas
áreas de trabajo o en actividades estrechamente
relacionadas tanto hacia atrás (proveedores de
insumos y equipos), como hacia delante (industrias
procesadoras o usuarias), y hacia los lados (servicios
de apoyo y actividades conexas), con importantes y
acumulativas externalidades producto de la
aglomeración y la especialización y con grandes
potencialidades alrededor de las acciones colectivas.”
(SELA, 1999)

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 Ventajas de las Concentraciones empresariales
 La oferta concentrada genera una mayor
atracción del cliente, con lo que el mercado
se amplía para todos.

 La fuerte competencia que se da induce a

una mayor especialización, división de
trabajo y productividad.

 La estrecha interacción entre productores,

proveedores y usuarios facilita e induce un
mayor aprendizaje.

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 Ventajas de las Concentraciones empresariales

Las repetidas relaciones con los mismos

agentes económicos genera mayor
confianza y reputación, lo que redunda en
menores costos de transacción.

La existencia del complejo facilita la acción

colectiva del conjunto en pos de metas
comunes.

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 CONCEPTO DE CLUSTER

Según Michael Porter, son

concentraciones geográficas de
empresas interconectadas,
suministradores especializados,
proveedores de servicios, unidades
empresariales de sectores afines e
instituciones conexas, que compiten
pero que también cooperan.

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