AZUCARES

FERMENTABLES EN
INULINA

INTEGRANTES:

 Arone Cuipa Anabel

 León Moncada Alexandra Janeth
 Martinez Marcas Sofia Elena
 Martinez Sifuentes Stefani Teresa

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 INTRODUCCION

A partir de la segunda mitad

del siglo XX se introdujeron en
la industria alimentaria, los
jarabes de fructosa obtenidos
del maíz.

Es en este sentido que destacan las fructanas,

nombre que se le da a los compuestos
constituidos por largas cadenas de moléculas
de fructosa unidas químicamente y en forma
de inulina, reservorio energético de una
amplia diversidad de plantas.  Ajos
 Cebolla
 Plátano
 Trigo
 Esparrago
 Etc.

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Recientemente se ha reportado
que la inulina, como la
oligofructosa son totalmente
fermentables por la microflora
intestinal, siendo por tanto UN
PREBIOTICO.

La Inulina fue aceptada como ingrediente GRAS

(generalmente reconocido como seguro) por el FDA, desde
1992, esto indica que puede usarse sin restricciones en
formulaciones alimenticias incluso en las destinadas para
infantes.

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 ESTRUCTURA DE LA INULINA

Inulina es el nombre con el que

se designa a una familia de
glúcidos complejos
(polisacáridos), compuestos de
cadenas moleculares de
fructosa.
La Inulina está constituida por
moléculas de fructosa unidas por
enlaces β-(2→1) fructosil-fructosa,
siendo el término “fructanos” usado
para denominar este tipo de
compuestos.

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 LA INULINA

* Es una fibra soluble por eso no se

siente al comerla.
* Está presente en vegetales que
consumimos diariamente tales como
puerro, cebolla, ajo, espárragos etc.
* Se extrae de la raíz como de la
achicoria y el yacón.
Sus beneficios son:
* Fibra dietética soluble
* Colabora en la regulación del
tránsito intestinal.

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  Tiene efecto prebiótico:
Llega inalterada al intestino
estimulando el crecimiento
de las bacterias buenas
(bifidobacterias) que ayudan
a regularizar el sistema
digestivo.

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•Mejora la absorción del
calcio.

•Ayuda a reducir el nivel de

colesterol en la sangre,
disminuyendo el riesgo de
ataques cardíacos.

• Por ser neutra no modifica

el sabor original de los
alimentos.

• Bajo valor calórico

• Amigable para diabéticos

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LA INULINA A TRAVÉS DEL YACÓN

El yacón posee grandes

cantidades de carbohidratos
como los oligofructanos
denominados inulina, contiene
minerales como el potasio, fósforo,
hierro, zinc, magnesio, sodio,
calcio y cobre

La parte comestible del yacón

está dada fundamentalmente
por la pulpa y el jugo de sus
raíces fusiformes de tamaño,
color, sabor y peso variables

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El yacón constituye un recurso muy promisor
para la dieta y medicina, debido a que
constituye una alternativa esperanzadora
para los pacientes enfermos con diabetes,
dado que los azúcares que contiene están
almacenados en forma de inulina, polímero
de la fructosa o levulosa.

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LA INULINA A TRAVÉS DE LA ACHICORIA

La inulina es un carbohidrato
no digerible que está presente
en muchos vegetales, frutas y
cereales. En la actualidad, a
nivel industrial se extrae de la
raíz de la achicoria
(Cichoriumintybus) y se utiliza
ampliamente como ingrediente
en alimentos funcionales.

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La raíz de la achicoria es una fuente
particularmente rica en inulina y oligofructosa
hemos optimizado el proceso de extracción, lo
que ha posibilitado la disponibilidad de la
inulina y la oligofructosa en formas que
pueden ser utilizadas en una amplia gama de
aplicaciones en alimentos y bebidas

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 Otras aplicaciones de la inulina y derivados

La inulina y sus derivados también se están usando en la alimentación

animal, para disminuir malos olores en las heces fecales de
animales domésticos como perros y gatos.

La inulina y derivados se están usando en la industria farmacéutica como

material excipiente en tabletas, coadyuvante en vacunas y también como
ingrediente estructurante en detergentes.

La inulina y derivados han sido calificados como materiales bioactivos que

pueden ser incorporadas en los empaques de los alimentos para
dar origen a “empaques bioactivos”.

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 OBJETIVO
•Analizar la obtención de azucares
reductores fermentables a partir de
la inmovilización de β (2-1) fructan-
fructosiltransferasa por el método
de sol-gel, estableciendo la mejor
condición de inmovilización
enzimática, considerando
parámetro fisicoquímicos y
bioquímicos del sistema sol-gel e
inulina

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 MÉTODO

•Se emplearon muestras de

inulina del desgarre del agave
tequilana weber. Azul y enzima
inulinasa (β (2-1) fructan-
fructosiltransferasa ) de
aspergillus niger, previa
extracción.
•En la primera etapa se
caracterizo la enzima libre para
obtener sus parámetros
cinéticos; acto seguido se llevo
acabo la incorporación de la
enzima en un soporte inerte
llamado sol-gel.

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 •En esta etapa, se forman
las partículas uniformes
•El método sol-gel solidas, a partir de geles
consiste básicamente en mediante mecanismos de
la formación de redes expansión y estabilización
solidas compuestas por proveniente de
elementos inorgánicos. aglomeraciones de
sólidos cuando estos son
secados a 70ºc.

•La formación del sol-gel

con la inulina atrapado
requirió de un lavado
con buffer de citrato y
fosfatos par retirar la
enzima libre

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