FICHAS NUTRIENTES CRITICOS

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS

RA , reconocer aquellos alimentos que

contienen importantes cantidades de
nutrientes críticos, los cuales son
aquellos que su presencia o ausencia
generan un efecto positivo o negativo
en Salud
Características del trabajo
TRABAJO GRUPAL:
1. GRUPOS DE 5 PERSONAS, elegidas por Ud.
2. No se aceptan grupos de 4 o 6, solo 5 personas.
3. Cada grupo deberá analizar una minuta semanal tipo
estandarizada
4. Habrá una instancia de corrección grupal, on line sin
nota, previo a la entrega final
5. Corrección por medio de rubrica.
6. Trabajo con nota, representa un 10% de la nota de
presentación a Examen.
7. Formar los grupos e inscribirse con la profesora.
 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Desayuno Pan marraqueta Té verde Leche con plátano Café y torta de Jugo de maqui, pan de
con mantequilla Pan pita con Dos tostadas zanahoria (tipo centeno con queso
café quesillo integrales con pastel) mantecoso
mermelada de
frutilla

Colación Yogurt con una Jugo de naranja Leche con avena Manzana rallada Yogurt con inulina y
cucharada de Galletas de con miel y nueces granola de berries marca
salvado de trigo salvado de trigo Jumbo

Almuerzo Ostras en salsa Croquetas de jurel Sopa para uno Porotos con Pulpa de cerdo al horno
verde con ensalada de Tortilla de acelga tallarines y zapallo y choricillos con puré
Bife de Lomo tomates y lechuga y espinacas con Jugos de Ensalada de cebolla
vetado con arroz y pepinillos dill pechuga de pollo arándanos natural morada y brócoli
integral Postre de sandia asada Jugo de berries natural
Ensalada de repollo postre yogurt con Postre de kiwi con
y pimentón FOS yogurt
Budín de chocolate

Colación Medio plátano Pan de ajo y Trozo de torta mil Maní salado y Papas fritas de tarro tipo
aceite de oliva hojas manjar almendras chips, Fanta.
Leche fluida un jugo en cajita
entera en cajita

Cena Salmón con papas Huevo duro en Palta rellena con Churrasco de Fondos de alcachofa en
mayo y aceitunas capa de lechuga Camarones, posta con choclo a salsa de alcaparras y
Trocitos de montada en la crema oliva, en una cama de
pechuga de pavo lechuga y porotos rúcula y apio
con palta y verdes
tomates
Nutrientes Críticos
1. Ácidos grasos: w3, w6, w9
2. Ácidos grasos: Saturados y Colesterol
3. Fibra dietética: Soluble , Insoluble
4. CHO: Sacarosa, Fructosa, Lactosa
5. Prebióticos derivados de CHO: FOS, Inulina
6. Antioxidantes: β Carotenos, Licopeno, Polifenoles
7. Vitaminas: C, E, K y B12
8. Minerales: Calcio, Hierro, Zinc, Sodio, Potasio
9. Micro minerales: Fosforo, Selenio, Cobre , Magnesio
Indicaciones generales
1. Bajar del aula planilla de llenado
2. Indicar para cada alimento de la minuta si éste es fuente
de algún nutriente crítico de los listados
3. Calcular el aporte del nutriente crítico en una porción de
pirámide
4. Indicar para cada nutriente critico 3 alimentos FUENTES, es
decir que presentan el más alto contenido de los nutrientes
críticos y su consumo sea en cantidad y frecuencia elevada
en la población chilena
La BUSQUEDA se realiza en
a) Pirámide
b) Food Processor
c) Etiquetado Nutricional
d) Literatura científica
RUBRICA
ITEM A CUMPLE CUMPLE NO
EVALUAR MUY BIEN REGULAR CUMPLE
Completa toda la Cumple con toda la Cumple con la mayoría NO Cumple con toda la
información información de la información información necesaria
necesaria necesaria necesaria

Ordena la información El orden de la El orden de la El orden de la información

en forma criteriosa información esta información esta NO esta correcto y NO se
correcto y se correcto casi siempre y entiende el criterio
visualiza criterioso se visualiza algún
criterio
Utiliza fuente de Siempre utilizó Casi siempre utilizó No utilizó fuente de
información fuente de fuente de información información adecuada a las
adecuada información adecuada a las búsquedas realizadas
adecuada a las búsquedas realizadas
búsquedas
realizadas
Realiza cálculos Todos los calculos La mayoria de los No hay cálculos o
Adecuados son correctos calculos son correctos No son correctos

Trabajo en equipo En el trabajo En el trabajo participan No se visualiza que en el

participan en en todos los integrantes trabajo participen en
proporciones iguales aunque no hay proporciones iguales todos
todos los integrantes proporcionalidad los integrantes
 Ejemplo
• Supongamos un almuerzo:
– Congrio a la plancha c/champiñones y papas cocidas
– Ensalada de tomates
– Platano

Paso 1°, ir al libro

Alimento de porciones
Porción y determinar
Nutrientes porcionesFood
Pirámide de intercambio
etiquetado
Pirámide críticos
Congrio dorado 80 W3,6 y 9 s/i
champiñón 100 g ---
Papas 150 g Vit C 7,4 mg
Tomate 120 g Betacaroteno ----
Sal 1 g* Na ----
Aceite 1 cucharadita* W6 13,86 mg
maravilla 5g

Plátano ½ Unidad potasio 396 mg

60 g