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Lipídeos Bioquímica
2. Funções
Armazenamento de energia;
90% triglicerídeos;
Linoléico Linolênico
C6-C12 C14-C24
Oliva Milho Linhaça
Babaçu Cacau
Canola Algodão Óleo de
Coco Leite pescado
Açafrão Soja
Palmiste Banha Atum
Girassol Açafrão
Tucum Sebo Macarel
Girassol
Cuphea Dendê Salmão
Óleos de Arengue
amêndoas
+Ácidos graxos saturados
Ácidos Graxos
Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado
+ Ácidos graxos insaturados
Ácido oléico
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Apesar de serem
insaturadas
apresentam uma estrutura
linear, comportando-se
como gorduras saturadas.
+ Processo de Hidrogenação
C18H32O2.
Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama
verificamos que a disposição dos elementos de carbono, hidrogênio e
oxigênio estão organizadas como se fossem uma estrada de ferro.
GORDURA
TRANS
+ Hidrogenação dá origem a
uma gordura com:
Ponto de fusão mais elevado
Melhor qualidade de estocagem
Melhor palatibilidade e textura
Maior vida de prateleira
Por isso é tão utilizada na indústria.
Complexos Cerebrosídeos
Esteróides
+ Classificação
De origem animal:
- Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das vísceras.
Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
+
Glicerídios
De origem animal:
- Banha: obtida pela refinação da gordura dos suínos.
Composta 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina.
Dividem-se em:
- Fosfolipídios: ácidos graxos, glicerol, H3PO4 e
um derivado nitrogenado.
- Cerebrosídios: ácidos graxos, galactose ou
glicose e uma base nitrogenada.
- Esteróides: derivados do colesterol
Lipídios
+ Fosfolipídios
Ciclopentanoperidrofenantreno
+
+ Esteróides
Os esteróides são lipídios derivados do colesterol. Eles atuam, nos
organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas
gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio
sexual masculino, enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por
muitas das características femininas.
Início: Intestino
Ação: lipase
pancreática
Produção de bile
e metabolismo de
lipídios
+ Lipoproteínas
Associações entre proteínas e lipídios encontradas na
corrente sanguínea, com função de transportar e regular o
metabolismo dos lipídios são elas:
AVC
Artéria em processo aterosclerótico
Gordura Calcificação
GENÉTICA DIETA
ESTILO DE VIDA
HDL x LDL
Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
Trabalho:
Como a alimentação pode contribuir bioquimicamente na prevenção das
hiperlipidemias?
Indique 5 fatores que “não devo fazer”
E cinco fatores “obrigatórios” para evitar as doenças relacionadas à
hiperlipidemias.