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Yogur
Se obtiene
Resulta del
un L suave y
crecimiento
viscoso de
de bacterias
textura firme
lácticas en
con sabor
leche
característico
Proceso para la elaboración de yogur batido
Recepción y
Adición de
control de la Batido
sabores o frutas
leche
Concentración de
Inoculación Almacenamiento
la leche
Pasteurización y
Enfriamiento
homogeneización
Alternativas tecnológicas
Operación unitaria Alternativas Tecnológicas
Pelado mecánico
Pelado de la fruta
Pelado a vapor
Despulpadora vertical
Evaporación al vacío
Enriquecimiento en sólidos lácteos
Pasteurizador D
Tratamiento térmico
TANQUE DE ENRIQUECIMIENTO