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tiempos .
Características generales
vendimia
La fermentación de
estrujado
los Vinos Blancos
escurrido
prensado
clarificación
estabilizante
filtración
embotellado
La fermentación y maceración
de los Vinos Rosados.
Las vendimias tintas deben ser despalilladas y
estrujadas para que los hollejos puedan
macerarse en los mostos, extrayendo así el
color y los aromas.
Los vinos rosados permanecen sólo unas
horas en contacto con sus hollejos, hasta que
se ha extraído la coloración deseada, luego,
prosiguen su fermentación en los depósitos de
acero inoxidable sometidos a estricto control
de temperatura.
uva
vendimia
Vinificación en
Despalillado y
rosados
estrujado
Tratamientos del maceración escurrido
mosto
prensado
Fermentación
fermentación
alcohólica
trasiegos clarificación
estabilización
filtración
embotellado
La fermentación y maceración
de los Vinos Tintos.-
Joven o del año: conocido como vino cosechero, no ha pasado ningún tiempo en la
barrica o no el suficiente para ser considerado “crianza”. Se comercializa en su primer o
segundo año de vida, se caracteriza por mantener sus propiedades durante unos dos
años como máximo.
Gran reserva: A esta categoría solo llegan las cosechas excepcionales, para su
elaboración es necesaria uva de gran calidad. Se suelen etiquetar después de
permanecer como mínimo dos años en barrica y tres en botella. Es decir, el vino
gran reserva necesita envejecer al menos cinco años.
clasificación Tiempo en Tiempo en Tiempo total
barrica botella mínimo
crianza Blancos rosados 18 meses mínimo 24 meses
(6 meses mínimo)
Transporte de la vendimia
Cada vez se van acondicionando las bodegas para la recepción de la uva en un proceso rápido y
aplicando la tecnología adecuada a las necesidades de la uva en ese año, como por ejemplo, el
enfriar las uvas
Si no es posible se puede recurrir a sistemas como gas inerte o productos 138 estabilizantes con el
fin de que la uva llegue sin contaminación microbiana a la bodega para su posterior inicio de
fermentación en los depósitos.
Recepción en bodega y toma de
muestras.
las hay en acero inoxidable, asimétrico, con acero inoxidable con rotación del tambor y eje en
diámetro y paso de sinfín grande o con sentido contrario. Éstos con el menor número de
motovariador de velocidad. Es aconsejable aristas posible (superficie redonda). Preparadas con
poca longitud del sinfín ya que a menor vueltas motovariador de velocidad, con el fin de poder regular
y longitud, menor rozamiento y por tanto mayor el menor número de vueltas, en el cual el raspón sale
calidad. limpio, lo que lleva consigo una menor lesión al raspón,
hollejos.
De leva
Peristáticas excéntrica:
Escurridores o Patines:
Estático: Mecánico:
Prensado:
Maceraciones
prefermentarias
Clarificación del vino