ARROZ

PRODUCCION AGRICOLA
 El cultivo del arroz cuyo nombre científico Oriza sativa L,

ORIGEN comenzó hace 10.000 años. Hay varias versiones sobre el

origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los

historiadores, la más popular designa a China como el primer

país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció

que fué en la India donde se descubrió por primera vez en su

forma silvestre.

En el pasado como en la actualidad, es enorme el trabajo que

requiere la tierra para el cultivo del arroz.

 FICHA
TECNICA

NOMBRE ARROZ
NOMBRE COMÚN Arroz
NOMBRE CIENTÍFICO Oriza sativa L
FAMILIA Poaceae (Gramineae)

ORIGEN China

Valor Nutritivo

El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables

cantidades de tiamina o vitamina Bl, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3,

así como fosforo y potasio. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se

pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo

B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético.

Arroz
 MORFOLOGIA

El arroz es una gramínea que presenta tallos

redondos huecos y compuestos por nudos y

entrenudos, figura 1 hojas de lámina plana

que se unen al tallo por medio de una vaina

y su macollamiento es en forma de

candelabro, figura 2.

En el punto de unión entre la vaina y la hoja del

arroz está el cuello y en él aparecen dos

estructuras muy diferenciadas: Una lígula o

prolongación deforma alargada y de color

blanquecino y dos aurículas una en cada extremo

en forma de hoz velludas que abrazan al tallo.

 -Arroz de grano redondo: se trata de un grano pequeño y por lo tanto

de
Tipo cuece rápido. Tiene una gran cantidad de almidón por lo tanto su

Arroces textura es cremosa y por ello se utiliza principalmente en risottos y arroz

con leche.
-Arroz glutinoso: debido a su elevado contenido en almidón,

cuando se cuece los granos se quedan pegados, esta cualidad lo

hace ideal para hacer sushi y otros platos orientales.

-Arroz integral: al conservar el salvado de la cáscara es más oscuro.

Es rico en vitaminas y de una cocción más lenta, unos 45 minutos. Es

ideal para dietas de adelgazamiento.

-Arroz basmati: de grano largo y fino, se cuece dejando los

granos enteros y sueltos. Ideal como guarnición y para mezclar con

recetas orientales.

-Arroz de grano medio (5-6 mm): la variedad más consumida y

utilizada en nuestro país (el arroz bomba). Ideal para paellas, arroces

al horno, arroces caldosos,..

 DEL
PARTICULARIDADES

CULTIVO DEL
ARROZ
1. Preparación del terreno
El laboreo de los suelos arroceros de tierras húmedas o de
tierras en seco depende de la técnica de establecimiento
del cultivo, de la humedad y de los recursos mecanizados.
En los países de Asia tropical el laboreo de tierras
húmedas es un procedimiento habitual. El método
tradicional de labranza para el arroz de tierras bajas es el
arado y la cementación, siendo este último muy
importante, pues permite el fácil trasplante.
 DEL
PARTICULARIDADES

CULTIVO DEL
ARROZ
2. Siembra
 DEL
PARTICULARIDADES

CULTIVO DEL
ARROZ
2. Abonado

-Nitrógeno: gran parte del nitrógeno del suelo se encuentra

en formas orgánicas, formando parte de la materia orgánica
y de los restos de cosecha, pero la planta de arroz solo
absorbe el nitrógeno de la solución en forma inorgánica. El
paso de la forma orgánica del nitrógeno a las formas
inorgánicas tiene lugar mediante el proceso de
mineralización de la materia orgánica, siendo los productos
finales de este proceso distintos según las condiciones del
suelo.
 DEL
PARTICULARIDADES

CULTIVO DEL
ARROZ

-Fósforo
El arroz necesita encontrar fósforo disponible en las
primeras fases de su desarrollo, por ello es conveniente
aportar el abonado fosforado como abonado de fondo. Las
cantidades de fósforo a aplicar van desde los 50-80 kg de
P2O5/ha.
- potasio:. La absorción del potasio durante el ciclo de
cultivo transcurre de manera similar a la del nitrógeno. La
dosis de potasio a aplicar varían entre 80-150 kg de K2O/ha.
Las cifras altas se utilizan en suelos sueltos y cuando se
utilicen dosis altas de nitrógeno.
 DEL
PARTICULARIDADES

CULTIVO DEL
ARROZ

4. Recolección
El momento óptimo de recolección es cuando la panícula
alcanza su madurez fisiológica (cuando el 95% de los granos
tengan el color paja y el resto estén amarillentos) y la
humedad del grano sea del 20 al 27%.
 PRODUCCION
Y EXPORTACION DEL ARROZ (ton)

Tabla
1

Arroz
El
ARROZ
EN COLOMBIA

En Colombia el arroz es el tercer producto agrícola

en extensión después del café y el

maíz, representando el 13% del área cosechada

del país. Su producción representa el11% del

volumen de la producción agrícola nacional y en

términos de valor, representa el7,68% de la

actividad agrícola y el 3,9% del total agropecuario.

 TIPO DE
PRODUCCION
 Se concentra principalmente en los departamentos de Tolima y Huila (arroz

de riego), y Meta y Casanare (arroz secano mecanizado).

 Zona de producción

en Colombia

La oferta de arroz paddy verde está determinada por dos grandes

cosechas anuales: (i) la producción del primer semestre del año

(siembra del segundo semestre del año inmediatamente anterior), y

(ii) la producción del segundo semestre del año (siembra del primer

semestre del mismo año).

 Costos de
producción
 PLAGAS
Y
ENFERMEDAD
ES DEL
ARROZ
 Control
de enfermedades

Hay dos formas de control:

Fitosanitarias

• Control cultural mediante practicas

sanas de cultivo.
• Control químico, mediante
aplicación de fungicidas

Arroz