La Cordillera Andina es

depositaria de numerosos lagos,

arroyos, manantiales y diversos
ambientes acuáticos donde es
muy común observar colonias
de consistencia gelatinosa de
forma esférica, lobular o
laminar; plantas globosas o
laminares de color verde
azulado estas son algas azul
verdes o Cyanophyta llamadas
comúnmente: CUSHURO que
cada año es recolectado
durante la épocas de lluvias,
diciembre a marzo.
 Taxonomía del Cushuro

La clasificación taxonomía para especies andinas según

NCBI (2014) es la siguiente:
Reino: Bacteria, Planctae (clasificados en dos reinos
distintos como Bacterias y Cushurus)
Filum: Cyanobacteria
Orden: Nostocales
Familia: Nostocaceae
Género: Nostoc
Especies: N. calcicola, N. commune, N. cycadae, N.
desertorum, N. edaphicum, N. ellipsosporum, N.
entophytum, N. flagelliforme, N. indistinguenda, N.
lichenoides, N. linckia, N. muscorum, N. paludosum, N.
piscinale, N. punctiforme, N. sphaericum, N. trichormus.
 Composición del Cushuro
Según Gantar (2008), la composición
alimentaria del Nostoc común andino de
forma esférica presenta por cada 100 g de
producto desecado el contenido de: 25,4 g de
proteínas, 62,4 g de glúcidos, 0,80 g de
lípidos, 6,30 g de agua, 5,10 g de ceniza, 258
mg de fósforo, 1,076 g de calcio, 19,6 mg de
hierro y 10 de vitamina A.
Aldave, citado por Gantar (2008) también
menciona sobre los análisis químico
bromatológico de las especies de Nostoc y
revela que tienen 30-35% de proteínas, 50%
de hidratos de carbono y 17% de lípidos.
 Composición del Cushuro
El nitrógeno que absorbe el Cushuro se
transforma en precursor de aminoácidos que
generan las proteínas, es así como doblega
a la quinua y kiwicha que solo tienen 15% de
proteínas.
Esta alga también tiene en su composición
todos los aminoácidos esenciales, lo que la
convierte en un alimento de hasta mejor
aporte proteico que la misma carne. Y para
no dudar del gran poder del Cushuro,
también se ha demostrado científicamente
que esta alga tiene más calcio que la leche
(145mg/20mg) y más hierro que la lenteja
(83.6mg/7.6mg).
 Propiedades Curativas del Cushuro

• Se han determinado que el Nostoc tiene

algunas cualidades en medicina, por
ejemplo la de inhibir la formación de
colesterol (Rasmussen, 2009), debido a su
principio activo, la nostocarbolina.
• También podría ayudar a la regeneración de
los huesos, indicando que la osteoporosis
no existe en las tierras altas andinas
(Becher, 2005).
• Proyecciones futuras en estudios contra el
cáncer y protección contra los rayos UV
(debido a que son resistentes a altas
radiaciones, favoreciendo su fotosíntesis).
 Beneficios en la agricultura del
Cushuro
 Puede servir para abonar suelos
agrícolas, al incorporar nitrógeno a la
tierra.
 También tiene aplicaciones en la
producción de combustibles
ecológicos, como el bioetanol.
 Nostoc Commune y efecto del pastoreo por
vacunos sobre la colonización de suelos
alcalinos.
En la Facultad de Ciencias Agrarias y
Forestales, Universidad Nacional de La Plata
y en la Facultad de Agronomía, Universidad
de Buenos Aires, Argentina, se realizó un
trabajo sobre el alga Nostoc Commune.
El alga fue inoculada a los suelos para
mejorar el rendimiento en forrajes. Se
concluyó que la presencia de los biodermas
algales tiene un significativo impacto
ecológico al mejorar las propiedades del
suelo, estimulando la germinación, la
emergencia y el establecimiento de las
plantas forrajeras anuales (Ansin, 2002).
En Sudáfrica se hizo una investigación sobre suelos
degradados; para mejorar los rendimientos en
cultivos se incorporaron 6 g de Nostoc/m2 de suelo
antes de sembrar maíz. Los resultados sugieren que
se mejora la fertilidad y mejora la estabilidad
estructural del suelo degradado (Maqubela, 2008).
El consumo del Cushuro en el Perú
Desde tiempos precolombinos
fue un alimento complementario
de la dieta en pobladores de los
Andes. Recomendada su
ingesta a todos los vasallos
durante el Imperio Incaico, para
el fortalecimiento de dientes y
huesos, fue desestimado por
los conquistadores españoles,
quedando su consumo limitado
a los pobladores de le
precordillera andina.
El consumo del Cushuro en el Perú
El consumo de algas se remonta
a tiempos prehistóricos y en el
Perú tiene una historia de por lo
menos 6000 años. No son
hortalizas, porque salen del mar o
de lagos, pero se comen como
verduras y pueden aportar
grandes beneficios nutricionales.
Las algas del género Nostoc son
consumidas en estado fresco y
donde son más usadas en la
gastronomía, en seco (por
deshidratación solar).
 Áncash: El cushuro infaltable en la
Semana Santa de Sihuas
En la provincia ancashina de Sihuas, el cushuro es la
base de los diferentes platos que se elaboran en
Semana Santa, entre ellos el caldo de cushuro. Esta
alga reemplaza a la carne.
Durante los días santos, los habitantes de la sierra de
Sihuas se desplazan hasta las lagunas ubicadas en la
puna para extraer el cushuro y poder preparar sus
alimentos.
El mayordomo de la celebración también reparte
comida en base a esta alga a toda la población,
acompañado del famoso dulce de Chiclayo o
mazamorra de harina de trigo.
La laguna de Cushurbamba es uno de los lugares
donde el cushuro crece en mayor cantidad. La laguna
se encuentra ubicada en la zona este del distrito de
Huayllabamba, provincia de Sihuas.
Se dice que un kilo de cushuro en algunas ciudades
de la región puede costar hasta seis soles el kilo.
 El Cushuro en la Gastronomía
Picante de Cushuro
En una olla se echa un chorrito de
aceite, ajos triturados cuando
estén dorados se agrega la
cebolla picada, pimienta y
comino, pasado uno minutos se
agrega la papa en forma de
daditos, el cushuro y agua hasta
que cubra la preparación, por
último sal al gusto y se deja
cocinar para servirlo acompañada
de arroz.
 El Cushuro en la Gastronomía
Ceviche de Cushuro
Se lava el cushuro, se agrega el
jugo de 4 limones, pimienta,
sazonándolo con sal, ajos, una
ramita de culantro y otra de apio
picado, 2 ajíes verdes picados en
cuadritos y 2 cebollas cortadas en
forma rectangular, se deja
reposar por 10 minutos y se sirve
acompañada de lechuga, choclo,
papas, arroz u otro.
El Cushuro en la comida Novoandina
Pollo en salsa holandesa con perlas de Tiradito de pejerrey con cushuro
moraya y cushuro
El Cushuro en la comida Novoandina
Trucha en mantequilla negra, cushuro, rocoto, pure de habas y jataco
saltado, por Gaston Acurio
Comercialización del Cushuro
 Algas toda una vida

El Dr. Augusto Aldave Pajares, es ganador del

premio “MEDALLA DE ORO HIPÓLITO UNANUE”
en el 2003.
Su libro “Algas toda una vida” está basado en 50
años de estudios científicos, en donde también
aparecen los testimonios del historiador peruano
Javier Pulgar Vidal, quién menciona que la sopa de
Cushuro era un alimento que nunca faltaba en su
hogar y que por ello nunca sufrió de
osteoporosis.
 Referencia Bibliográfica

AGROECO. 2014. Intensificación ecológica y socioeconómica de la pequeña agricultura andina.

Cuarenta y viejas verduras para diversificar tu alimentación y nutrirte mejor. Programa de
Hortalizas. Universidad Nacional Agraria. La Molina. Lima. Perú.
Becher, P; Beuchat, J; Gademann, K; Jüttner, F. 2005. Nostocarboline: Isolation and Synthesis of
a New Cholinesterase Inhibitor from Nostoc 78-12A. J. Nat. Prod., 68 (12): 1793-1795.
Gantar, M. 2008. Microalgae and Cyanobacteria: Food for Thought. Phycol, 44: 260-268.
Phycological Society of America.
Rasmussen, HE; Blobaum, KR; Jesh, ED; Kc, CS; Park, YK; Lu, F; Carr, TP; Lee, JY. 2009.
Hypocholesterolemic effect of Nostoc sphaericum var. sphaeroides Kützing, an edible blue-green
alga. Eur. J. Nutr. 48: 387-394
Maqubela, M.; Mnkeni, P.; Malam-Issa, O.; Pardo, M.; D’Acqui, M. 2008. Nostoccyanobacterial
inoculation in South African agricultural soils enhances soil structure, fertility,and maize growth.
Plant Soil, 315: 79-92. Springer Science. DOI 10.1007/s11104-008-9734-x