Jornada Anual de Capacitación

a Operarios de Pulverizadoras
2018
24 de mayo / 8 a 12 hs
EESA Nº 1 Dr. Ramón Santamarina
Paraje “La Porteña” / Tandil

1
Cosas que se dicen por ahí…

Trazabilidad
Análisis de Ciclo de Vida
Economía circular
De la cuna a la tumba
De la cuna a la cuna

2
Trazabilidad
Nombres
Análisis de Ciclo de Vida
Economía circular
que salen
De la cuna a la tumba del mismo
De la cuna a la cuna concepto…
Todo viene de algún lado y va a otro
lado

3
Veamos dos de ellos…
Análisis de Ciclo de Vida (ACV)

4
Análisis de Ciclo de Vida
Origen del ACV
En 1969 Coca Cola desarrolló el primer ACV, su
objetivo era el de disminuir el consumo de
recursos para minimizar la cantidad de emisiones
al medio ambiente.
Esta metodología de estudio fue aplicada luego
por otras empresas en Europa, en especial de
fabricación de envases de vidrio, plástico y
aluminio.
En los 80´s se masificó su utilización y se
promovió su utilización como un instrumento
público de evaluación de impactos.
En los 90´s la ISO estandarizó los procesos, con
lo que se uniformizó la metodología de uso.
5
Análisis de Ciclo de Vida
Una definición
Según la SETAC (Society of
Environmental Toxicology and Chemistry)
un ACV es un
“Proceso objetivo para evaluar cargas
ambientales asociadas a un producto,
proceso o actividad identificando y
cuantificando el uso de materia y
energía y los vertidos al entorno, para
determinar su impacto en el medio
ambiente y evaluar y poner en práctica
estrategias de mejora
medioambiental”
6
Análisis de Ciclo de Vida
La definición de ISO
El ACV es una técnica para evaluar las
entradas, las salidas y los impactos
ambientales potenciales de un sistema
del producto, a lo largo de todo su ciclo
de vida. Incluye:
* Definición de objetivos y alcance
* Recopilación de entradas y salidas en
un inventario
* Evaluación de los impactos
ambientales potenciales en todo el ciclo
* Interpretación de los resultados para
arribar a conclusiones y
7
recomendaciones
Análisis de Ciclo de Vida
Fases del Ciclo de Vida según norma ISO 14.040
Marco del ACV
Aplicaciones
Definición directas:
de Meta y
Alcance •Desarrollo de
producto

Análisis •Planificación
de estrategia
Interpretación
Inventario •Política
pública
Evaluación •Marketing
de
• Disminución
Impacto
de costos
8
Análisis de Ciclo de Vida
Sistema “Lavado doméstico” incluye detergente y lavarropas

% energía
100
90 CO2
80 D.Q.O.
70
residuos
60
50
40
30
residuos
20
D.Q.O.
10
0 CO2

energía

9
Diagrama de flujo del proceso productivo de una gaseosa
Agua de pozo Azúcar colorante0,10 kg CO2 Resina PET
(cisterna) 100kg (540 t/mes) esencia 0,50 kg 5kg(27 25 kg/500 env.
conserv. 0,50 kg t/mes) (135 t/mes)
acidulan.0,30 kg
bombeo transporte en 1,40 kg
planta 7,56 t/mes inyección
reposo
dosificado dosificado
preformas
Filtración y calor
tratamiento
soplado
Preparación jarabe
7 / 10 %
botellas

dilución

Agua de red enfriamiento

carbonatación
5 g CO2/995g bebida

Tapones PP
envasado 27 t/mes
25 kg PET/1000 l.gaseosas

Etiquetas PEBD 8,1

etiquetado t/mes
Blister PEBD
10
3,24t/mes
colocación blister
Insumos de procesos (a partir del diagrama anterior)
AZÚCAR: 540 tn/mes Emisiones combustión caldera (atmósfera) (4)
Caña de azúcar Azúcar refinada, envasada (proceso)
PLANTA
Combustible Melaza (alimentación animal, proceso fermentativo)
PRODUCTORA DE
Agua / Cal / Envases Bagazo (papel, procesos fermentativos, alim. animal)
AZUCAR
Energía eléctrica (2) Lodos orgánicos (compost) (5)
Transporte (3) Lodos Ca, K, Na (secado, disposición final) (6)
Agua de proceso (tratamiento de efluentes) (7)
AGUA: 6.500 m3/mes Envases PEAD (reciclado)
Agua pozo /Na Cl O Otros residuos RSU (12)
Carbón activado PLANTA de
Tierra filtrante TRATAMIENTO DE Agua tratada (a proceso)
Energía eléctrica 2 AGUA Lodos con Ca, K, Na (secado y disposición final)
Transporte (3) Cartuchos de filtro (tierra y carbón colmatado)
ACIDULANTE (ácido cítrico: 1,62 tn/mes)
Agua de proceso (tratamiento de efluentes) (7)
Biomasa vegetal PLANTA de Acido cítrico (a proceso)
Inoculo / Agua PRODUCCION DE Sustrato gastado, Micellyum gastado (compostaje) (9)
Combustible ÁCIDO CÍTRICO Otros residuos (RSU) (12)
Energía eléctrica (2) Embalajes y envases industriales (recuperación, reciclado)
Nutrientes
Transporte (3)

JARABE, COLORANTES, ESENCIAS Y Jarabe (a procesos)

PRESERVANTES (7,02 tn/mes) Agua de proceso (tratamiento de aguas) (7)
Colorantes, esencias y preservantes (a proceso)
Productos Químicos / INDUSTRIA Emisiones por combustión caldera (atmósfera) (4)
Agua /Combustible INSUMOS Químicos colaterales (recuperación reciclado)
Energía Eléctrica (2)
ALIMENTARIOS Vapor (atmósfera) /
Transporte (3)
Otros residuos (RSU) (12)
GAS CARBÓNICO (CO2) Embalajes y envases industriales (recuperación, reciclado)

Carbonatos
Ácidos / Agua PLANTA DE CO2 comprimido y envasado
Energia Eléctrica (2) PRODUCCION DE Químicos (industria química colateral) 11
Transporte (3) GAS
Insumos de procesos (a partir del diagrama 2) sigue de anterior
RESINA PET
Petroquímicos PET escamas (a procesos)
Catalizadores INDUSTRIA DE Compuestos de sintéticos (industria química)
Aditivos colorante PLÁSTICOS Vapor (atmósfera)
Energía térmica Emisiones (atmósfera) (1)
Energía eléctrica
Transporte
OTROS PLÁSTICOS (etiquetas, tapón y blister)
Petroquímicos Etiquetas y Blister PEBD, tapones PP (a procesos)
Catalizadores Productos de síntesis (industria química)
INDUSTRIA DE
Aditivos / Tintas No conformidades (reciclaje mecánico)
PLÁSTICOS
Colorantes Emisiones (atmósfera) (1)
Energía térmica (4)
Energía eléctrica 2)
Transporte (3)
INSUMOS TRATAMIENTO DE AGUAS
a) Na Clo
Sal
INDUSTRIA CLORO Na CloO (a procesos)
Energía Eléctrica(2)
SOSA Residuos Químicos (11)
Transporte (3)
b) Tierras filtrantes
Tierra diatomeas
Envases
Energía eléctrica (2) INDUSTRIA TIERRAS Diatomeas (a proceso)
Energía térmica (4) FILTRANTES Envases (reciclaje)
Transporte (3) Escoria de horno (vertedero de inertes) (13)
Emisiones por combustión (4)
c) Carbón activado
Madera ELABORA- Carbón activado (a proceso)
Energía térmica (4) CIÓN DE CARBÓN 12
Humos (depuración-emisión) (4)
Transporte (3) ACTIVADO
Insumos de procesos (a partir del diagrama 2) sigue de anterior
ENERGÍA ELÉCTRICA
Gas natural INDUSTRIA DE Energía eléctrica (a proceso) (2)
Agua PLÁSTICOS Emisiones (depuracion atmosférica) (4)
Planta de bombeo Lodos (disposición final) (6)
COMBUSTIBLES (Gas natural para proceso productivo)
Gas natural PLANTA DE
Energía eléctrica (2) SEDIMENTACIÓN Y Fuel oil (a procesos)
Transporte, bombeo BOMBEO Residuos tratamientos (RTP) (14)
Extrac. y purificación

OTROS
a) NaOH (limpieza maquinaria)
Productos química INDUSTRIA CLORO Na CloO (a procesos)
básica SOSA Residuos Químicos (11)
Energía térmica (4)
E. electrica (2)
Transporte (3)

b) Ácido nítrico (limpieza maquinaria

Productos química
básica INDUSTRIA QUIMICA HNO3 (a proceso)
Energía térmica (4)
Sales (regeneración) (11)
E. electrica (2)
Transporte (3)

c) Amonio cuaternario

Productos química
básica Sal desinfectante (a proceso)
INDUSTRIA QUÍMICA
Energía térmica (4) Sales productos químicos (11)
(Regeneración)
E. electrica (2)
Transporte (3)
13
¿cómo se aplica a nuestro caso?
Impactos
dispersos

Impactos
desiguales

Impactos 14
dispersos
Veamos el otro
Trazabilidad

15
Muu!

Ugh!

Trazabilidad!

16
Trazabilidad
Origen
La trazabilidad es un
término que apareció
en 1996, por exigencia
de los consumidores a
raíz de crisis
sanitarias en Europa y
del descubrimiento e
impacto de la
enfermedad de las
Vacas Locas (EEB) en
los distintos países.
Sólo en Gran Bretaña
fueron sacrificadas
más de 2 millones de
reses 17
Trazabilidad
definiciones
Definiciones:
Según la Norma ISO 8402

La trazabilidad o rastreabilidad
es la "aptitud para rastrear la
historia, la aplicación o la
localización de una entidad
mediante indicaciones
registradas".

18
trazabilidad
Trazabilidad
definiciones
Definiciones:
Según el Comité de Seguridad
Alimentaria de La Asociación
Española de Codificación
Comercial (AECOC):
“Se entiende como trazabilidad
aquellos procedimientos
preestablecidos y
autosuficientes que permiten
conocer la historia, la ubicación
y la trayectoria de un producto o
lote de productos a lo largo de la
cadena de suministros en un
momento dado, a través de unas
herramientas determinadas” 19
Trazabilidad
definiciones
Definiciones:
Según el Artículo 3 del
Reglamento Europeo 178/2002,
la trazabilidad es "la posibilidad
de encontrar y seguir el rastro, a
través de todas las etapas de
producción, transformación y
distribución, de un alimento, un
pienso, un animal destinado a la
producción de alimentos o una
sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o
piensos o con probabilidad de
serlo".
20
trazabilidad
Trazabilidad
definiciones
Definiciones:
en suma, se trata de la capacidad
para reconstruir
> la historia
> el recorrido
> la aplicación
de un determinado producto;
Identificando:
> origen de sus componentes
> historia de los procesos
aplicados al producto
> instrumentos o equipos de
medida empleados.
> distribución y localización
21
trazabilidad después de la entrega
Trazabilidad
Existen tres tipos de trazabilidad:
Trazabilidad hacia atrás:
También llamada "trazabilidad de
proveedores” Posibilidad de conocer que
productos entran en la empresa y quienes
son sus proveedores.
Trazabilidad interna:
También llamada "trazabilidad de proceso".
Trazabilidad de los productos dentro de la
empresa. Esta trazabilidad es independiente
de si se producen nuevos productos o no.
Trazabilidad hacia adelante:
También llamada "trazabilidad de clientes":
Posibilidad de conocer que productos salen
de la empresa y a quien se han vendido o
22
facilitado.
Trazabilidad
Trazabilidad hacia atrás:
Recepción de productos. En este momento los
registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia
su origen. Desde cualquier punto a su etapa
anterior.
La trazabilidad de la cadena puede quebrarse si
no se dispone de buenos registros cuando
recién se elaboran o reciben los productos.
información a registrar:
1.¿De quién se reciben los productos?
2.¿Qué se ha recibido exactamente?
3.¿Cuándo?
4.¿Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron?
Isotipo de TAI
(sistema de 5.¿Qué controles tiene ese producto hasta el
23
Trazabilidad Agro punto de recepción?
Industrial)
Trazabilidad

Trazabilidad interna:
Se trata de relacionar los productos
que se han recibido en la empresa,
las operaciones o procesos que
éstos han seguido (equipos, líneas,
cámaras, mezclado, división etc.)
dentro de la misma y los productos
finales que salen de ella.
Información a registrar:
1. Cuándo los productos se dividan,
cambien o mezclen
2. ¿Qué es lo que se crea?
3. ¿A partir de qué se crea?
4. ¿Como se crea?
5. ¿Cuando?
24
Trazabilidad
Trazabilidad hacia delante:
Es la trazabilidad de los productos
preparados para la expedición y del
cliente inmediato al que se le
entregan.
Qué y a quién se entregan los
productos.
A partir de este punto los productos
quedan fuera del control de la
empresa.

Información a registrar:
1. ¿A quién se entrega?
2. ¿Qué se ha vendido exactamente?
3. ¿Cuándo?
4. ¿Medio de transporte?
5. ¿Controles logísticos? 25
Reflexión:
Todo viene de algún lado y va a otro…
Seguirán apareciendo nuevas
herramientas exigidas por
consumidores, clientes y el Estado
Tenemos responsabilidad de lo que
hacemos, de cómo lo hacemos, de con
qué lo hacemos.
Sobrevivir en nuestro trabajo, en nuestro
país y en nuestro planeta depende de las
decisiones que tomemos 26
 Fin

Guillermo Bengoa
bengoa2@gmail.com
CIPADI / Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño
Universidad Nacional de Mar del Plata
Cátedra Gestión Ambiental de la Empresa 27
Universidad Nacional del Centro
Análisis de Ciclo de Vida
ACV: Enfoque holístico y exhaustivo
El ACV ayuda a identificar, cuantificar y
caracterizar las consecuencias ambientales
asociadas a la cadena de valor de productos y
servicios.
* Incentiva procesos productivos
“sustentables”, privilegiando la conservación de
los recursos naturales que sirven como materia
prima para el producto.
* Facilita rediseñar el producto considerando
que “los recursos energéticos y materias primas
no son ilimitados y se utilizan más rápido de
cómo se reemplazan”.
* Única metodología estandarizada
internacionalmente para la evaluación ambiental
de productos: ISO 14040:2006 e ISO 14044:2006
28
Análisis de Ciclo de Vida
Serie de Normas ISO sobre ACV

14.040:2006-Principios y Marco General

14.041-Definición de Meta, Alcance y Análisis de Inventario

14.042-Evaluación del Impacto del Ciclo de Vida

14.043-Interpretación del Ciclo de Vida

14.046:2014-Análisis de Huella Hídrica en el marco del ACV

14.047-Ejemplos de Evaluación de Impacto

14.048-Formato para Datos del ACV

14.049-Ejemplos de Aplicación ACV

29
Análisis de Ciclo de Vida
Sistema de producto de un ACV

INGRESOS SALIDAS

SISTEMA X Productos
Materias Primas
Extracción de materias
primas
Uso de energía Emisiones

Energía
Energía Fabricación de productos
intermedios
Procesamiento de producto Residuos
Transporte
Materias Auxiliares
Distribución
Energía
Fase de uso
Reciclado
Disposición final
30
Análisis de Ciclo de Vida
Aplicación

ENTRADAS: SALIDAS:
Filtros de café Filtros de café
Agua usados, con borra
Café de café
Electricidad Tazas de café

31
Análisis de Ciclo de Vida
Primera parte: análisis del inventario
ANÁLISIS DEL INVENTARIO

Compilación y cuantificación de las entradas y

salidas relacionadas a un sistema de producto a
través de su ciclo de vida

Cada producto/servicio/material debe ser

“traducido” y cuantificado en términos de flujos
elementales

Definir formas de obtener los datos

32
Análisis de Ciclo de Vida
Segunda parte: evaluación del impacto
La Evaluación de Impacto es un proceso técnico,
cualitativo y/o cuantitativo para caracterizar y
analizar los efectos de las cargas ambientales
identificadas en la fase del Inventario. Incluye

* Clasificación

* Caracterización

* Normalización

* Ponderación

33
Análisis de Ciclo de Vida
Segunda parte: evaluación del impacto
La Evaluación de Impacto es un proceso técnico,
cualitativo y/o cuantitativo para caracterizar y
analizar los efectos de las cargas ambientales
identificadas en la fase del Inventario. Incluye

* Categorización

* Clasificación

* Caracterización

* Normalización

* Ponderación o Valoración
34
Análisis de Ciclo de Vida
Segunda parte: evaluación del impacto

Categorías o tipos de impacto

Según su tipo, se pueden considerar tres grupos

principales:

* Consumo de recursos naturales

* Impactos al ecosistema

* Daños a la salud humana

35
Análisis de Ciclo de Vida
Segunda parte: evaluación del impacto

Categorías o tipos de impacto

Según su alcance:

* Efectos globales.

* Efectos de alcance regional o local.

36
Análisis de Ciclo de Vida
tercera parte: interpretación y análisis de mejoras
Es la última fase y corresponde a la presentación de
los resultados, de forma que facilite la identificación
de las áreas de posible mejora.

* Identificar las contribuciones más representativas

* Entendimiento de las implicaciones de los

supuestos

37
Análisis de Ciclo de Vida
Algunas conclusiones
El ACV cuantifica los consumos y las emisiones, pero el
impacto real de esas emisiones depende de cuándo,
dónde y cómo se liberen en el ambiente.

Junto con la Huella de Carbono y la Huella Hídrica, son

instrumentos para evaluar la Gestión Ambiental.

El ACV es una herramienta de toma de decisiones

Los resultados no deben reducirse a un solo valor y

conclusión general

No existe una jerarquización de efectos

Para un mismo entorno siempre hay una solución mas

conveniente
38
 PROCEDIMIENTO GENERAL

• Definición del objetivo y meta

• Inventario del análisis de ciclo de vida

Comprende la compilación y cuantificación de los ingresos y
salidas del sistema del producto en todo su ciclo de vida

• Análisis del Impacto

Evalúa la magnitud y significancia de los impactos
ambientales potenciales del sistema del producto

• Interpretación
Se combinan los hallazgos del análisis del inventario y/o
evaluación de impacto en forma consistente con la meta y
alcance para obtener las conclusiones y recomendaciones

39
 ANALISIS DEL CICLO DE VIDA

Técnica utilizada para evaluar los aspectos e impactos

ambientales potenciales asociados con un producto,
mediante:

• la compilación de un inventario de las entradas y salidas

del sistema de un producto;

• la evaluación de los impactos ambientales potenciales

asociados con esas entradas y salidas; y

• la interpretación de los resultados de las fases del

análisis de inventario e impacto ambiental en relación a
los objetivos del estudio.

40