DERIVADOS

LÁCTEOS EN LA
ALIMENTACIÓN
ANIMAL.
Natalia Marín Garzón
Inclusión de derivados lácteos
en las dietas.

mejora índices Mejora salud intestinal:

productivos: Altura de vellosidades
Consumo, crecimiento e Incidencia de diarreas
índice de conversión

Maximiza digestibilidad,
minimiza trastornos
digestivos en el post
destete
Caseína
Obtenido a partir del proceso de
Vacas: 80%
precipitación de la leche desnatada,
Cerdas: 50% mediante el uso de fermentos
(quimosina en queserías) o de ácidos
fuertes (H2SO4 ó HCl).

producto final:
caseínato sódico o cálcico
Leche descremada
Es el producto obtenido por desecación de leche de vaca desnatada, bien
por pulverización en una corriente de aire caliente (procedimiento Spray),
bien por secado sobre cilindros (procedimiento Hatmaker o Roller).

20%
33-36% PB 80% Caseína Proteínas del
suero

50%
Lactosa
 Composición química y aporte
energético
Humedad Cenizas PB EE Grasa verd.
(%EE)

5.0 7.8 34.2 0.9 95

RUMIANTES EM ENI ENm

3100 2020 2150

CABALL
PORCINO AVES CONEJOS
OS
Crecimiento EMAn
EN Cerdas pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN
<20 d ponedoras

3850 3585 2375 2375 2880 2880 3850 3850

Niveles de inclusión
La escasa actividad lactásica intestinal en aves parece tener origen en
las bacterias residentes en los últimos tramos del intestino delgado y
en el intestino grueso. Por tanto, niveles altos (>3%) de lactosa en
piensos de aves pueden causan mayor incidencia de diarreas y
disminución del crecimiento
 SUERO LÁCTEO
Definición: El suero lácteo se define como
la fracción de la leche, de cualquier 80-90% del
especie, que no precipita por la acción del volumen total de
cuajo o de los ácidos durante el proceso leche procesada
de elaboración de quesos

utilizado normalmente en la alimentación

de las categorías jóvenes del hato (cría y
recría).

50% de Alta proporción

nutrientes de la de proteínas
leche hidrosolubles
 Los tipos de suero se pueden diferenciar en base a su pH,
clasificándolos como suero ácido cuando su pH varía entre 4.4 y
4.6, y suero dulce si el pH está entre 5.9 y 6.3.

El suero ácido
proviene mayoritariamente de la elaboración de queso fresco,
de pasta blanda, por la coagulación de la caseína a través de
la siembra de bacterias lácticas o por la incorporación de un
ácido.

Es un suero muy mineralizado pues contiene más del 80% de

los minerales de la leche de partida. En éste, el ácido láctico
secuestra el calcio del complejo de paracaseinato cálcico,
produciendo lactato.
Composición química y aporte
energético.
Humedad Cenizas PB EE Grasa verd.
(%EE)
4.4 12.0 9.4 0.9 95

EM ENI ENm
RUMIANTES
2760 1770 1895

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn

EN Cerdas pollitos broilers/ ED ED

ED EM EN <20 d ponedoras

3205 3160 2250 2250 1910 1910 3205 3205

Fuente: fedna.org
 Niveles de inclusión.
PORCINO

Prestarter Inicio Cebo Gestación Lactación

(<28 d) (28-70 d) (>70 d)
15 12 125 125 125

Ternero
Ternero
s
s
Recría Vacas Vacas arranqu Ovino
cebo Ovejas
vacuno leche carne e cebo
(>150
(60-
kg)
150kg)

NC NC NC 12 NC NC 12
 El suero dulce.

se obtiene de la elaboración de queso

madurado, de pasta de prensa, utilizando La lactosa es el 60% de
para la coagulación cuajo, quimosina o los sólidos
fermentos de hongos o vegetales

Procedente de fabricaciones de
coagulación enzimática por uso de enzima
coagulante. La precipitación de las
proteínas se produce por hidrólisis 3-5% de ácido
específica de la caseína. Por lo tanto el pH láctico en base seca
es próximo al de la leche inicial y no hay
variación de la composición mineral
Composición química y aporte
energético.
Grasa verd.
Humedad Cenizas PB EE
(%EE)
4.5 8.6 12.5 0.9 95

EM ENI ENm
RUMIANTES 2940 1900 2030

CABALLO
PORCINO AVES CONEJOS
S
Crecimiento EMAn
EN broilers/
pollitos ED ED
ED EM EN Cerdas ponedora
<20 d
s
3370 3265 2330 2330 2050 2050 3370 3370

Fuente: fedna.org
 Niveles de inclusión

PORCINO
Prestarte Inicio
Cebo Gestació
r (28-70 Lactación
(>70 d) n
(<28 d) d)
15 12 125 125 125

Ternero
Ternero
s
s
Recría Vacas Vacas arranqu Ovino
cebo Ovejas
vacuno leche carne e cebo
(>150
(60-
kg)
150kg)
NC NC NC 12 NC NC 12
Procesamiento del suero lácteo.
Procesamiento del suero lácteo
 Sueros reengrasados (50%).

Se obtienen por adición de grasa Grasa

(generalmente entre un 40 y un 50%) a Humedad Cenizas PB EE verd.
suero de leche. La grasa empleada es (%EE)
fundamentalmente de origen animal, aunque 2.8 4.5 6.2 50.0 95
también se utilizan aceite de palma, coco y
palmiste. En la actualidad el reengrase con
manteca es más frecuente en el caso de EM ENI ENm
lechones mientras que en terneros es más RUMIANTES 4590 3445 3385
frecuente el reengrase con aceite de palma.

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN Cerdas pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN
<20 d ponedoras
5835 5782 5040 5040 4925 5300 5535
 Sueros parcialmente deslactosados.

Grasa
Humedad Cenizas PB EE verd.
(%EE)
Se obtienen por cristalización parcial de 5.0 23.5 21.0 2.8 95
la lactosa del suero. Por consiguiente, su
contenido en proteína y minerales se
EM ENI ENm
eleva proporcionalmente a la extracción RUMIANTES
de lactosa 2420 1530 1645

CABALLO
PORCINO AVES CONEJOS
S
Crecimiento EMAn
EN Cerdas pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN
<20 d ponedoras
2750 2640 1810 1810 1980 2020 2750
Concentrados de proteína láctea
(WPC)
Son sueros parcialmente deslactosados
concentrados en proteína por extracción de
parte de los minerales por procedimientos de
ultrafiltración y/o ósmosis inversa. Los
contenidos en proteína y minerales pueden
alcanzar niveles de hasta un 50-60 y 4-6%, 35% Proteína
respectivamente. bruta
 Permeado de suero.
Es el subproducto del proceso anterior. Es muy
rico en lactosa, conteniendo entre un 80 y un Grasa
87%, según el suero original sea ácido o dulce, Humedad Cenizas PB EE verd.
respectivamente. Es un ingrediente fácilmente (%EE)
disponible, pero presenta como limitación 4.1 8.5 3.5 0.5 95
importante su elevado grado de
higroscopicidad que dificulta
considerablemente su manejo en fábrica. EM ENI ENm
RUMIANTES 2760 1770 1895

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN Cerdas pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN
<20 d ponedoras
3340 3335 2420 2420
Composición química de los sueros.

11,7 a
18-24%
MS

40% Ca 8,8%
43% P. cenizas

20% 90%
proteína lactosa
de la de la
leche leche
Lactosa

Suero Suero desecado

desproteínizado 60-70%
84% Lactosa Lactosa
 Proteínas
vegetales

Palatabilidad,
digestibilidad,
valor energético

Promueve desarrollo de Control de

flora láctica microorganismos
beneficiosa patógenos
Proteínas

14% PC

WPC Suero
desmineralizado
35% PC 16-26% PC
 50% 30%
betaglobulina alfalactoalbumina

10% 10% proteosas

alfaglobulina peptonas
 lactoferrinas, lactoperoxidasas y lisozimas
son sustancias bioactivas con fuerte carácter
antioxidante y bactericida, y pueden resultar
en un mejor estatus sanitario e inmunitario
del lechón joven La lactoalbúmina, con una
digestibilidad de 99% y un valor
biológico de 94% es considerada
la proteína de mayor valor
La proteína láctea posee componentes
biológico
esenciales que proporcionan protección
nutricional e inmunológica, y componentes
biológicamente activos que actúan en
beneficio del desarrollo del lechón.
 Lípidos
El contenido de grasa del suero varía en
función de su concentración en la leche,
así como de la intensidad del trabajo
mecánico antes y después de la Palmítico Esteárico
coagulación. Cuanto menor es el
contenido de grasa en el suero más
eficiente se considera el proceso de
elaboración del queso, estimándose que
se pierden 3 kg de queso por kg de
grasa que va al suero.
Laúrico Mirístico
 Energía

El contenido de energía bruta del

suero varía según el contenido en
grasas, siendo establecido por Pals
y Ewan (1978) en 3.9 Mcal/kg de
MS

La alta digestibilidad de la energía del suero,

del orden del 95% lo hace una interesante
fuente energética, especialmente para las
categorías de cerdos jóvenes y recién
destetados. la concentración en EN para
ganancia en 2.20 Mcal/kg MS, lo que significa
una eficiencia de 66% en la utilización de la
energía metabolizable
¿Por qué incluir sueros en las dietas de
cerdos jóvenes?

Fuente: Parra Suescún.

  la lactosa puede ayudar a reducir el pH gástrico en lechones, por ser un sustrato
específico para el desarrollo de lactobacilos cuyos productos de fermentación (ácido
láctico) bajan el pH y pueden ayudar a regular la flora intestinal.

 La proteína de origen lácteo (caseína y albúminas+globulinas) es indiscutiblemente la

más digestible para lechones y las diferencias en digestibilidad con otras fuentes
proteicas de alta calidad (harina de pescado LT, harina de sangre, proteína de patata,
etc) son mayores cuanto menor es la edad del lechón.

 Además, de una alta digestibilidad de la fracción proteica del suero (coeficientes de

digestibilidad de alrededor del 93-95% para lechones de 3,5 a 5,5 semanas de edad),
dicha fracción tiene una función protectora sobre la salud intestinal

 Las inmunoglobulinas presentes en la fracción de globulinas impiden la adhesión de E. coli

a la pared intestinal. Otras proteínas séricas, como la lactoperoxidasa y la lactoferrina,
tienen un efecto bacteriostático y bactericida.