INGENIERÍA EN

PREVENCIÓN DE RIESGOS
1-1
HACCP
APPCC
¿Qué tienen en común estas imágenes?
 Alimentos

Inocuidad
alimentaria
Salud

https://www.youtube.com/watch?v=B33wIGG0isI
 ¿Qué es Inocuidad
Alimentaria?
Es la garantía de que el alimento no causará daño
al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y
de acuerdo con el uso a que se destine.

La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos

de características que junto con las nutricionales,
organolépticas y comerciales componen la
calidad de los alimentos.
Ref: Instituto de Salud Pública
 Cinco claves para mantener la
Inocuidad Alimentaria

 Usar agua y materias primas seguras

 Conservar la higiene
 No mezclar alimentos crudos y cocidos
 Cocinar los alimentos completamente
 Mantener los alimentos a temperatura segura
 Codex alimentario.

Comisión Internacional creada en la década de los 60

por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO).

Elabora un Código Alimentario, a través del cual se ha

abordado el tema de la calidad e inocuidad de los
alimentos, desarrollando normas, reglamentos y
códigos de prácticas en materias de producción y
control de los alimentos, con el fin de proteger a los
consumidores y asegurar las prácticas del comercio de
los alimentos entre los países.
 Reglamento Sanitario Alimentos
(RSA)
Decreto 977/96)
Establece las condiciones sanitarias a que deberá
ceñirse la producción, importación,
elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos para uso
humano, con el objeto de proteger la salud y
nutrición de la población y garantizar el suministro
de alimentos sanos e inocuos.
 NCh 2861 Of. 2011

Establece los requisitos para el desarrollo y la

implementación efectiva de un sistema de
aseguramiento de la Calidad que permite controlar
los peligros asociados a los procesos productivos de
todas las empresas de la cadena alimentaria, de
forma de garantizar la inocuidad de los productos
elaborados en ellas.
 Trabajo en clases 15’
 Unirse en equipos de trabajo de 3 integrantes
como máximo
 Elegir un alimento que sea de su agrado (leche,
yogurt, pan, pastas, frutas, verduras, carnes,
cecinas, queso, etc.)
 Identificar controles necesarios en la producción
de dicho alimento
 Compartir con el curso
 Unirse en equipos de trabajo de 3 integrantes como
máximo
 Ir al supermercado y elegir un alimento que sea de su
agrado
 Investigar en el RSA qué requisitos deben controlarse en
dicho producto para su comercialización
 Revisar el etiquetado del alimento y comprobar si se
ajusta a los criterios establecidos en el RSA

Acumula 5 décimas.