Rotulación y Etiquetado

Nutricional de los
Alimentos

Norma técnica de etiquetado

MsC. Tony Steven Chuquizuta

 ¿Cuales son los Objetivos?
•Ayudar al consumidor en la selección
de los alimentos
•Incentivar a la industria a través de
un diferenciador positivo a mejorar la
calidad de los productos
•Contribuir a facilitar el comercio de
alimentos
 ¿Qué es la Rotulación?
• Se entiende por rotulación el
conjunto de inscripciones, leyendas
o ilustraciones contenidas en el
rótulo, que informan acerca de las
características de un producto
alimenticio.
¿Qué información deben tener los
alimentos que se comercializan ?
• Fecha de elaboración

• Fecha de vencimiento o
• Fecha mínima de duración
• Todos los ingredientes y aditivos que
comprenden los productos
• Información nutricional
 ¿Qué son los ingredientes?
• Es toda sustancia, incluidos los
aditivos, que se emplean en la
fabricación de un alimento y
están presentes en el producto
final.
 ¿Qué son los aditivos?
• Son sustancias de carácter natural
o sintética que se incorporan a los
alimentos en pequeñas cantidades
para mantener, mejorar o conservar
las características propias del
alimento.
Que significa Ingesta Diaria Admisible (IDA o
DDR)
Cantidad estimada de un aditivo alimentario, expresada
en mg por kilo de peso corporal, que puede ser ingerida
diariamente.
¿Qué debemos saber acerca de
los ingredientes y aditivos de los
alimentos ?

Los ingredientes y aditivos que

contienen los productos deben
estar en una lista de mayor a
menor según la cantidad
presente.
¿Qué debemos saber de los
edulcorantes ?

• Se utilizan para acentuar o proporcionar

sabor dulce a las preparaciones o alimentos.

•Reemplazan total o parcialmente el azúcar

•No son nutritivos solo están permitidos en los

alimentos para regímenes de control de peso y
en los alimentos con bajo contenido de grasa y
calorías.
¿Cual es la Información
Nutricional de los Alimentos?
Es la información sobre el contenido de
nutrientes y mensajes relacionados con
los alimentos y la salud que figuran en
las etiquetas de los productos
alimenticios para que el consumidor
conozca las características nutricionales
de ellos.
Información nutricional
Declaración de nutrientes:

 aporte de energía, proteínas,

hidratos de carbono, grasa, vitaminas o
minerales que contienen los productos.

 Se expresa por:
 100 gramos o 100 ml. de producto
 porción de consumo habitual

A contar del 06.11.06, deberá incluirse la información nutricional.

Valores de Referencia

La información nutricional de
vitaminas y minerales se expresa
como porcentaje de la Dosis
Diaria Recomendada (DDR).

(Cantidad promedio diaria recomendada

para cubrir las necesidades nutricionales
de la persona)
ADITIVOS
 Modelos de Etiquetado
Modelo básico: Contiene la
información nutricional mínima sobre
un alimento para el consumidor. Se
puede utilizar en cualquier producto
alimenticio que no esté enriquecido o
modificado.
 Modelos de Etiquetado
. Modelo para la declaración de vitaminas y
minerales
MUCHAS GRACIAS