EL SENTIDO DEL

GUSTO
Por: Omar Navarro Santana
 Sentido del gusto…

 El sentido del gusto se encuentra en

la lengua.
 La lengua es un órgano musculoso ubicado
dentro de la boca o cavidad oral.
 La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.
 El gusto actúa por el contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua.
 Sentido del gusto…
 La lengua presenta unas estructuras,
denominadas papilas, que le confieren su
aspecto rugoso.
 En ellas se encuentran los botones gustativos,
donde se asientan los quimiorreceptores
juntos con las células epiteliales que les sirven
de sostén.
*Un quimiorreceptor es un receptor sensorial que
transduce una señal química en un potencial de
acción.)
 Sentido del gusto…

 El número de papilas varía de una persona a

otra, pero mayores números de papilas
aumentan la sensibilidad a los sabores.
 Las mujeres, generalmente tienen un mayor
número de papilas gustativas que los
hombres.
 Como en el caso de daltonismo, algunas
personas son insensibles a ciertos sabores.
• En el humano existen cuatro sabores
básicos: dulce, ácido (agrio), amargo y
salado .
• La degustación se produce en la lengua,
así:
• Lo amargo : parte posterior de la lengua
• Lo ácido: los bordes
• Lo dulces: la punta y
• Lo salados: parte dorsal anterior .
• Estimulación de los receptores:
• Las células receptoras gustativas son
quimiorreceptoras que responden a las
sustancias disueltas en los líquidos de la
cavidad oral .
• Estas sustancias actúan sobre las
microvellosidades de las células receptoras
en el poro gustativo produciendo los
potenciales generadoras; esto a su vez
genera potenciales de acción en las
neuronas sensoriales
Transmisión cerebro
• En el ser humano, el sentido
del gusto es transportado a
través de tres de los doce
nervios craneales.

• El nervio facial transmite las

sensaciones gustativas de los
dos tercios anteriores de la
lengua, el nervio
glosofaríngeo lleva
sensaciones gustativas del
tercio posterior de la lengua,
mientras que una rama del
nervio vago lleva algunas
sensaciones gustativas de la
parte posterior de la cavidad
oral.
 Sentido del gusto…
 Existen papilas gustativas las cuales realizan
la función de la detección de los distintos
tipos de sabores que hay: Dulce, Salado,
Amargo y Ácido.
o Papilas caliciformes
o Papilas fungiformes
o Papilas filiformes
o Papilas foliadas
o Papilas hemisfericas
• Papilas caliciformes . Son las mas
voluminosas y las mas importantes. En
numero de 9 a 11, están situadas en la cara
dorsal de la lengua, por delante del surco
terminal , formando la V lingual.
• Papilas fungiformes . Se componen de una
cabeza, sostenida por un pedículo. En numero
de 150 a 200, están diseminadas por la cara
dorsal de la lengua , por delante de la V
lingual.
• Papilas foliadas . Rudimentarias en el
hombre. Son pliegues verticales situados en la
parte posterior de los bordes, cerca de la
base.
• Papilas filiformes . Son pequeñas
prominencias cilíndricas o cónicas, de cuyo
vértice sale un ramo de prolongaciones
filiformes. Ocupan toda la porción de la cara
dorsal de la lengua por delante de la V.
PAPILA
FOLIADA
 Sentido del gusto…
 Los Botones o Bulbos Gustativos
Son unas estructuras ovaladas, de
aproximadamente 0,03 cm de diámetro, que
ayudan a percibir el sentido del gusto. Están
formados por un grupo de células que rodean
una pequeña cavidad con un orificio en la
superficie de la lengua llamado poro gustativo.
Se ubican en el paladar, la faringe y en las
paredes de las papilas fungiformes y
caliciformes.
 Sentido del gusto…
 Los Botones o Bulbos Gustativos
Cada botón gustativo responde a uno de los
cuatro estímulos primarios del sabor (dulce,
salado, amargo, ácido).
Los botones gustativos están formados por 4
tipos de células: células basales; células de
tipo 1 y 2 que cumplen funciones de sostén y
células de tipo 3, que son receptores
gustativos y hacen conexiones sinápticas con
las fibras nerviosas sensitivas.
 Sentido del gusto…
os

Los Botones o
Bulbos Gustativ
 Nervios

 El nervio motor principal es el hipogloso.

 Los nervios sensitivos son el lingual rama del mandibular (V3)
para los 2/3 anteriores de la mucosa lingual
 El glosofaríngeo para el 1/3 posterior de la mucosa lingual
 El laríngeo superior, rama del neumogástrico para la zona de
los repliegues y las fositas glosoepiglóticas.
 La inervación sensorial, dada por el glosofaríngeo que se
distribuye por las papilas caliciformes y la cuerda del tímpano
rama del facial que se ramifica por las papilas fungiformes de
los dos tercios anteriores de la mucosa.
 El vago inerva las papilas en la zona pre-epiglótica.
 Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA
La musculatura lingual permite a la lengua gran
movilidad. Esta musculatura consiste en
músculos extrínsecos, originados fuera de la
lengua, y músculos intrínsecos, originados
dentro de ella.
Los músculos de la lengua son 17; uno solo es
impar y medio, el lingual superior; todos los
demás son pares y laterales
 Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA
 Geniogloso: Se inserta en la apófisis geni de la mandíbula y
se dirige en forma de abanico a la lengua.
 Estilogloso: Se inserta en la apófisis estiloides del hueso
temporal.
 Hiogloso: Se inserta en el hueso hioides
 Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y
constituye el espesor del pilar anterior del velo del paladar.
Es capaz de elevar la porción posterior de la lengua o
deprimir el paladar blando, más comúnmente actúa como
constrictor del istmo de las fauces.
 Faringogloso. Dirige la lengua hacia abajo y atrás.
 Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA

 Amigdalogloso. Elevador de la base de la lengua

 Músculo lingual superior: Es un músculo impar y medio
Elevador y retractor de la punta de la lengua.
 Músculo lingual inferior : depresor y retractor de la
punta de la lengua.
 Músculo transverso de la lengua se fija en la cara del
tabique lingual, formado por fascículos transversales
que terminan en los bordes de la lengua, su contracción
redondea la lengua acercando sus bordes y la proyecta
hacia adelante.
 Sentido del gusto…

Anatomía de
la lengua
ALTERACIONES GUSTATIVAS
• Existen muchas causas que afectan la percepción y sensibilidad
gustativa. Podemos clasificar los desordenes gustativos en cuatro
tipos :
• Ageusia: imposibilidad para detectar cualitativamente todas
(ageusia total) o algunas de las modalidades gustativas (ageusia
parcial). Estas pueden ser provocadas por un traumatismo craneal,
cirugía en alguna vía aferente, medicamentos o radioterapia.
• También se describe una ageusia específica, donde no se percibe el
gusto de una sustancia en particular; ésta alteración posee un claro
componente genético.

• Hipogeusia: disminución de la sensibilidad gustativa. Se puede

observar en casos similares a los de ageusia. Sin embargo existen
otras condiciones que también la puede provocar como el cigarrillo,
edad, alteraciones olfatorias y salivales, entre otras.
• Disgeusia: distorsión en la percepción del gusto normal (por
ejemplo, presencia de un gusto desagradable cuando
normalmente es percibido como agradable) o la presencia de
sensación gustativa en ausencia de estímulo (fantogeusia). Las
causas pueden incluir desordenes nutricionales, efectos
farmacológicos, enfermedad hepática crónica, radioterapia de
cabeza y cuello, por nombrar algunas.

• Agnosia gustativa: imposibilidad de reconocer una sensación

gustativa, a pesar de que el procesamiento gustativo, lenguaje y
funciones intelectuales generales se encuentren intactas. Pueden
afectarse el umbral de percepción o la discriminación de los sabores
básicos. Se presenta en lesiones insulares izquierdas .