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antioxidantes
• 2) Propagación en cadena:
• 3) Terminación de cadena:
GRUPOS FUNCIONALES SUJETOS A
OXIDACIÓN
• FENOLES
– Estradiol
• CATECOLES
– catecolaminas
• TIOLES
– Dimecaprol
• TIOÉTERES
– Fenotiazina
• NITRITOS
– Amilonitritos
• ALDEHIDOS
– Paraaldehido
EVITAR OXIDACION
• Eliminación del O2 en la disolución y/o reemplazarlo por
gases inertes (N2)
• Empleo de antioxidantes.
ANTIOXIDANTES
• Es una molécula capaz de retardar o prevenir
la oxidación de otras moléculas.
• Bloqueantes o verdaderos
– Bloquean la reacción sin ser consumidos
– Reaccionan con los radicales libres producidos.
EJEMPLOS: ésteres del ác ascórbico, BHT, tocoferoles, ...
• Sinérgicos
– Aumentan los efectos de algunos antioxidantes: ácidos ascórbico,
cítrico, fosfórico, tartárico,...
ANTIOXIDANTES
• ELECCIÓN DE ANTIOXIDANTES
• INCOMPATIBILIDAD
• TOXICIDAD
• SOLUBILIDAD
• CONTENEDOR
• pH
ANTIOXIDANTES