PENGERTIAN LIPID

KARAKTERISTIK
KLASIFIKASI
FUNGSI
DAMPAK KESEHATAN
SUMBER LIPID
• Sekelompok Ikatan Organik (Karbon,
Hidrogen, Dan Oksigen Yang Larut
Dalam Bensin, Ether. Padat Di Suhu
Ruang, Titik Lebur Tinggi (Lemak) Dan
Cair Di Suhu Ruang Disebut Minyak
• Minyak, vitamin, hormon tertentu dan
sebagian besar komponen membran
yang bukan protein adalah lipid
 Komponen yang heterogen yg terdiri dari
lemak, minyak malam/lilin & komponen lain yg
terdapat pada makanan & tubuh manusia

 Tdk larut dalam air, larut dalam pelarut organik

spt eter, cloroform, etanol, benzene dll

 Umumnya lemak terdiri 98-99% trigliserida yg

terdiri dari asam lemak rantai lurus
hidrokarbon, dengan gugus karboksil (COOH)

 Asam lemak adalah ujung methyl grup di ujung

lain (CH3)
 hewani
Sumber
nabati

Lipida yang dapat disaponifikasi

Dapat tidaknya
LIPIDA dihidrolisis air
(disaponifikasi) Lipida yang tidak dapat
disaponifikasi

Ada tidaknya senyawa Lipida sederhana

lain yang bergabung
Lipida gabungan

Turunan lipid
1. Lipida hewani, berasal dari lemak hewan
contoh: Lemak hewan, butter
2. Lipida nabati, berasal dari tumbuhan contoh:
margarin, minyak kelapa, minyak kedelai.
1. Lipid yang dapat disaponifikasi, yakni
memiliki satu atau lebih gugus ester.
Contoh: lilin, lemak netral, posfolipid, dan
glikolipid
2. Lipid yang tidak dapat disaponifikasi.
Contoh: Steroid
1. Lipid Sederhana, adalah ester asam lemak dengan berbagai
alkohol, terdiri dari:
 a. Lemak, adalah ester asam lemak dengan gliserol. Lemak
dalam kondisi cair disebut dengan minyak
 b. Lilin, ester asam lemak dengan alkohol monohidrat dengan
berat molekul tinggi
2. ’Compound Lipid’ atau lipid gabungan, Ester asam lemak
yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan asam
lemak. Terdiri dari:
 a. Fosfolipid, mengandung residu asam fosfat.
 b. Glikolipid, asam lemak dengan karbohidrat yang membawa
nitrogen tetapi tidak asam fosfat.
 c. Lipid dengan senyawa lain, sulfolipid dan aminolipid dan
juga lipoprotein.
3. Turunan lipid, senyawa yang diturunkan dari senyawa-
senyawa tersebut di atas melalui hidrolisis. Termasuk disini
adalah asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol, steroid.
 Triasilgliserol
 Fospolipid
 Sterol dan ester asam lemaknya
 Lipid sederhana yang terbuat dari asam lemak
menghasilkan triasil gliserol, trigliserida, lemak,
atau lemak netral.
 Triasil gliserol sederhana 16:0, 18:0, dan 18:1
masing-masing adalah tristearin, tripalmitin, dan
triolein
 Gugus hidroksil polar dari gliserol dan polar dari
gugus asam lemak terikat dalam bentuk ester
 Sebagai penyimpan energi dan insulator. sel
adiposit = sel penyimpan lemak pada hewan.
tersimpan pada biji = penyedia energi ketika biji
berkecambah
 Asam lemak : asam organik rantai
hidrokarbon lurus yang pada satu ujungnya
memp. Gugus karboksil (COOH)dan pada
ujung lain gugus metil (CH3) .
 Asam lemak alami biasanya mempunyai
rantai dengan atom karbon genap berkisar
antar 4 hingga dua puluh dua karbon. Pendek
(6 atom kurang , sedang (8-12), dan panjang
(20 atom karbon lebih)
 Jenuh : rantai karbon mengikat semua
hidrogen ,
 Tak jenuh  mengandung satu/lebih ikatan
rangkap.
Satu takjenuh tunggal, dan
dua lebih tak jenuh ganda.
lemak mengandung l0 karbon atau kurang
jarang terdapat pada hewani , kecuali susu
ada l0% karbon rendah. Minyak nabati 8-10
karbon.
 Asam lemak yang hars ada di dalam diet
u/memelihara kesehatan linoleat (l8:2 W-6),
linolenat, arachidonat.
 Arachidonat  Turunan linoleat, etikosapentaenoat
(epa) 30:5, W3 dan DHA ( dokosaheksaenoat/DHA
(22:6:w3)  dari asam linolenat
 Akibat kekurangan asam lemak esesial : eksema
dermatitis, ggn saraf dan penglihatan,
menghambat pertumbuhan bayi/anak, kegagalan
reproduksi, gangguan kulit, ginjal & hati.
Kebutuhan lemak esseiil 2% dr total energi, ASI
cukup 6-9%)
 Trigliserida 98% lemak dan minyak. Sifat semakin
lemak tidak jenuh  cair, lemak jenuh  pdt.
 Reaksi safonikasi  dihidrolisis alkali
 Hidrogenasi  penambahan hidrogen pada ikatan
rangkap Margarin/shortening
 Proses ketengikan  oksigen terikat pada ikatan
rangkap peroksida aktif. Asap tajam 
merangsang tenggorokan  akrolein
 Proses kerusakan ini dpt dihambat antioksidan
(vitamin E, A, dan C)
 Lemak yang banyak mengandung asam lemak
takjenuh (olive oil) berbentuk cair pada suhu
kamar, sedangkan yang mengandung asam
lemak jenuh berbentuk padat.
 Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis
akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.
 Lilin merupakan asam lemak rantai panjang
diesterifikasi dengan alkohol rantai panjang
 Lilin tidak larut dalam air atau bersifat
hidrofob
 Digunakan sebagai penolak air pada bulu
burung, daun, dan buah-buahan.
 Pada beberapa mikroorganisme laut lilin
digunakan sebagai cadangan energi.
 Lilin dapat diperoleh dari lebah madu/
beeswax (C30H61-O-C=O-C15H31), dan
dari ikan paus (C16H33-O-C=O_C15H31).
beeswax
 Sumber : telur dan kacang kedelai, dan bahan
makan yang sudh diperkaya spt margari, coklat,
salad dressing dll.
 Ada pada setiap sel hidup , dibentuk di hati ,
trigliserida tapi gugus karbon ke tiga ditempati
oleh gugus fosphat dan gugus basa mengandung
nitrogen.
 Phospholipid : polar dan non polar (amfilitik) 
emulsifier & bahan struktur sel efektif (menarik
bahan larut air dan larut lemak. Fosfolipida
berperan sbg sabun  emulsi  lemak
mengambang dlam darah dan cairan tubuh  sbg
pengangkut lipida.
 Senyawa yg mempunyai struktur cincin komplek
steroid dng berbagai variasi. Sterol di hewni
kolesterol, khamir  ergosterol, nabati 
sitosterol
 Fungsi kolesterol : komponen sel otak & saraf ,
pembentuk steroid penting ( asam empedu, asam
folat, hormon adrenal korteks, estrogen, androgen,
progesteron), dan prekursor vitamin D
 Negatif jumlah lebih, membentuk endapan
dinding pembuluh Darah  penyempitan 
jantung koroner/serebovaskuler
 Termasuk kelompok steroid
 Ampifatik
 Hidrofobik
 Menyusun 25%/ lebih lipida membran
 Bahan mentah untuk sintesis hormon kelamin
 Bahan untuk membuat garam-garam
empedu.
 Sebagai sumber energi
 Sebagai penahan panas
 membungkus beberapa organ
 Lipid non polar berfungsi sebagai insulator
listrik
 Gabungan lemak dan protein (lipoprotein)
merupakan komponen sel yang penting
dalam membran sel maupun mitokondria.
 Membantu pengangkutan vitamin
 Menjaga kestabilan tubuh karena dapat
dioksidasi menghasilkan energi
 Berlebihan  jantung koroner
 Berlebihan  kanker payudara , kolon
 Asam lemak omega 3 baik u/ kesehatan
 Asam lemak tak jenuh  kanker
 Kekurangan lemak : sakit kulit , kurus dll.
 Minyak tumbuh2an : minyak kelapa, kelapa
sawit, kacang tanah, kedele, jagung dll
 Mentega, margarin, lemak hewan, krim,
susu, keju, susu, kuning telur
 Kacang2an, biji2an, daging, ayam, ikan
 Alpukat
 Kolesterol hanya terdpt pd bhn mak hewani.
Dlm tubuh dpt diperoleh dr sintesa di dlm
hati dr HA, prot, lemak. Jml sintesa
tergantung keb tubuh & jml dr mak
 Sebagian besar pencernaan dimulai di
lambung gastric lipase,sdrngkan usus halus
dibantu oleh empedu
 Empedu jika selesai disreap kembali  hati,
kolesterol membuat asam empedu.
 Tranportasi lemak di dlm darah  lipoprotein
(kombinasi ptn, lemak) dalam bentuk
chlomikron, VLDL, LDL, HDL
 SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH