LA PRODUCCIÓN Y EL CONTROL EN LA

AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICAS

La ganadería ecológica:
conceptos y aspectos prácticos
Córdoba, 21 de abril de 2014

Cipriano Díaz Gaona

(Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia )
 Índice

 Crisis ganadera

 Ganadería Ecológica

 R (CEE) 889/2008

 Conversión
 Introducción: Crisis ganadera actual
 Afecta a todas las especies
 Larga duración (bonanza-recesión)
 Amenaza a toda Europa
 Constituye un obstáculo para la UE:
 Negociaciones con la Organización Mundial del Comercio
 Diseño de la nueva PAC (horizonte 2014-2020)
 Demandas de la Sociedad Europea actual
 Falta de Sostenibilidad (I)

 Dependencia del Exterior

(Concentrados de EEUU, Brasil, Argentina)

 Fuerte Poder Contaminante

(Gran problema en los lugares de asentamiento)

 Rechazo de Buena Parte de la Población:

 Problemas relacionados con el Bienestar Animal
 Falta de Racionalidad en el manejo de los animales
(Dispendio Energético)
 Dudas con respecto a los alimentos que consume
Falta de Sostenibilidad (II)

 Ante este panorama son necesarias otras

formas de Producción Ganadera que sean:
 Innovadoras
 Viables económicamente
 Sostenibles socialmente
La Ganadería Ecológica como Alternativa (I)
Porque da respuesta a problemas inherentes a la
ganadería convencional:

 No contamina
(Preserva el medio ambiente, la biodiversidad, y mantiene los Ecosistemas)
 Respeta el Bienestar Animal
(Bajas cargas ganaderas. Libertad de movimiento. Rechaza los malos tratos)
 Fortalece la Calidad y Seguridad Alimentaria
(Prohíbe el uso de sustancias químicas de síntesis)
 Asegura una mayor Demanda de Mano de
Obra y Contribuye al Desarrollo Rural.
(Fija la población al medio y genera riqueza)
 No compite por alimentos con la población.
La Ganadería Ecológica como Alternativa (II)

 Produce BIENES PÚBLICOS:

1. Conserva el Medio Ambiente y aporta Armonía
al Paisaje
(Bienestar Social)
2. Ayuda a Prevenir Incendios en el Monte
Mediterráneo
(Ahorro del gasto institucional)
3. Mejora la Biodiversidad de los Ecosistemas
(Mantiene y Protege la Dehesa)
4. Está indicada en Espacios Naturales Protegidos
(Facilita la Sostenibilidad de los Parques Naturales)
5. Dignifica al Ganadero: Conservador de la
Naturaleza
 Índice

 Crisis ganadera

 Ganadería Ecológica

 R (CEE) 889/2008

 Conversión
GANADERÍA ECOLÓGICA

La ganadería ecológica es un sistema de

producción que permite obtener alimentos
de origen animal de la máxima calidad
(higiénica, nutricional y organoléptica),
respetando El medio ambiente y el
bienestar de los animales, estando
prohibida la utilización de sustancias
químicas de síntesis y de OGM en todas las
etapas del proceso.
 Animal

Suelo Plantas
Sistema de Producción

 Basado en la Ganadería Extensiva Tradicional

 Regulado por R (CE) 834/2007 y por R (CE)

889/2008 (disposiciones de aplicación)

 Control de cada etapa del proceso

(autenticidad certificada)
 Principios fundamentales.

 Vinculada a la tierra

 Respeto al medio ambiente

 Bienestar animal

 No química

 No OGM
Bienestar animal.
 Índice

 Crisis ganadera

 Ganadería Ecológica

 R (CEE) 889/2008

 Conversión
 Reglamento (CEE) 889/2008

 Procedencia:
 Razas autóctonas (recomendación)

 Alojamiento:
 Ventilación, luz natural, cama limpia y seca
 Densidad (anexo III)

 Carga ganadera (pastoreo):

 170 kg de N/ha/año (anexo IV)
 Zona al aire libre
Zona cubierta (superficie neta disponible por
(superficie de ejercicio,
animal)
sin incluir pastos)
Peso mínimo en vivo (kg) m2/cabeza m2/cabeza
hasta 100 1,5 1,1
Ganado de reproducción hasta 200 2,5 1,9
y de engorde: bovinos y hasta 350 4,0 3
équidos 5, con un mínimo de 1 m2/ 3,7, con un mínimo de
de más de 350
100 kg 0,75 m2/100 kg
Vacas lecheras 6 4,5
Toros destinados a la
10 30
reproducción
1,5 ovino/caprino 2,5
Ovinos y caprinos
0,35 cordero/cabrito 0,5
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40 7,5 cerda 2,5
días
hasta 50 0,8 0,6
Cerdos de engorde hasta 85 1,1 0,8
hasta 110 1,3 1
de más de 40 días y
Lechones 0,6 0,4
hasta 30 kg
2,5 hembra 1,9
Cerdos reproductores
10 verraco (tb. cubrición) 8,0
 Zona cubierta (superficie neta disponible por
animal) Zona al aire libre (m2
cm de de espacio disponible
Nº animales/m2 aseladero/ Nido en rotación/ cabeza)
animal
7 gallinas
Gallinas ponedoras/nido 4, siempre con límite
6 18 o, 120 cm2/ave
ponedoras ≤170 kg de N/ha/año
en nido común.
4: pollos de carne y
pintadas
4,5: patos
10, con un
Aves de corral de 10: pavos
máximo de 21 20 (solo para
engorde (en
kg de peso en pintadas) 15: ocas
alojamiento fijo)
vivo/m2

Siempre con límite

≤170 kg de N/ha/año
Polluelos de
16 (1) en alojamiento
engorde en 2,5, siempre con límite
móvil, con un máximo
alojamiento ≤170 kg de N/ha/año
de 30 kg p.v./m2
(1) EXCLUSIVAMENTE EN CASO DE
ALOJAMIENTO MÓVIL QUE NO SUPERE
150 M2 DE SUPERFICIE DISPONIBLE.
 Número máximo de animales por ha
Categoría o especie
equivalente a 170 kg de N/ha/año
Équidos de más de 6 meses 2
Terneros de engorde 5
Otros bovinos de menos de 1 año 5
Bovinos machos de 1 a 2 años 3,3
Bovinos hembras de 1 a 2 años 3,3
Bovinos machos de más de 2 años 2
Terneras para cría 2,5
Terneras de engorde 2,5
Vacas lecheras 2
Vacas lecheras de reposición 2
Otras vacas 2,5
Conejas reproductoras 100
Ovejas 13,3
Cabras 13,3
Lechones 74
Cerdas reproductoras 6,5
Cerdos de engorde 14
Otros cerdos 14
Pollos de carne 580
Gallinas ponedoras 230
 Reglamento (CEE) 889/2008
 Alimentación:
 >50% de propia explotación o colaboradoras
 >60% de alimento forrajero (>50%, en lactación)
Especie animal Periodo de lactación mínimo

Bovinos (incluidas las especies

3 meses
bubalus y bison)

Équidos 3 meses
Ovejas 45 días
Cabras 45 días
Cerdos 40 días
 Sanidad: Plan Sanitario
 Prevención (no quimioprevención):
 NO medicamentos alopáticos
 NO estimulantes de crecimiento o la producción (antibióticos)
 NO control artificial de la reproducción (hormonas)

 Plan Sanitario:
 Razas (autóctonas o muy adaptadas)
 Alimentación (equilibrada, en cantidad suficiente y a lo largo de todo el año)
 Higiene (instalaciones amplias, limpias y bien ventiladas)
 Manejo
 Carga ganadera
 Organizar reproducción, alimentación y cría
 Vacunaciones, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicación obligatoria
 Pruebas de detección y periodos de cuarentena
 Observación diaria
Sanidad: Manejo de animales enfermos

 Fallo en la prevención
 Separación y diagnóstico (veterinario)
 Tratamiento
 Higiénico-dietético, fitoterapéutico, homeopático o con
minerales, vitaminas y oligoelementos
 Tratamiento convencional (si es necesario)
 >3 ttos./año (ó >1 tto. en ciclos productivos <1 año) →
Convencional (Periodo de Conversión)
 Tiempo de espera x 2 (>48 horas)
 Registro actualizado y justificado de ttos. aplicados (obligatorio)
 Índice

 Crisis ganadera

 Ganadería Ecológica

 R (CEE) 889/2008

 Conversión
 Reglamento (CEE) 889/2008
 Conversión terrenos:
Cultivo Periodo de conversión
Cultivos anuales ≥2 años antes de la siembra
Prados, praderas, pastizales y
≥2 años antes de su aprovechamiento
cultivos permanentes
Cultivos perennes distintos de los
≥3 años antes de su primera cosecha
forrajes

 Conversión animales (art. 38)

 Conversión simultanea: ≥24 meses (≥1 año en apicultura)

 Conversión: reto para el ganadero

 Debe optimizar la carga ganadera;

 Debe diseñar un plan sanitario preventivo;

 Los piensos ecológicos son más caros y tienen

peor índice de conversión;

 Someterse al control supone un esfuerzo

económico y humano;
 Comercializar productos ecológicos es difícil;

 Periodo de conversión de 2 años.

 Conversión: condiciones
 Disponer de un terreno amplio (pastoreo)

 Al criar animales ecológicos y convencionales:

 Separados
 Especies distintas

 Evitar la producción forzada:

 Carga ganadera equilibrada (aprovechamiento óptimo de los recursos)
 Respeto a los tiempos fisiológicos de:
 Lactancia, crecimiento y engorde de las crías
 Descanso de los reproductores

 Someterse a la vigilancia de organismos de control autorizados

(para animales ecológicos y convencionales)
 Índice

 Sostenibilidad

 Pastoreo

 Trashumancia
 Aspectos esenciales de la sostenibilidad

 Sostenibilidad
 Económica
 Medioambiental

 Integración entre:
 medioambiente y desarrollo,
 economía y ecología
 Sostenibilidad (I)

 Andalucía cuenta con una gran cantidad de

agroecosistemas, como la dehesa, que son modelos de
actividades productivas ganaderas compatibles con la
conservación medioambiental.

 Pero la situación económica de éstos ha empeorado,

principalmente, por la escasa rentabilidad de la
ganadería extensiva.
Sostenibilidad (II)
Maíz
 Sostenibilidad (III)

 Por este motivo, algunos ganaderos han optado por

intensificar sus explotaciones o por abandonarlas.

 Cuando esto ocurre se compromete la conservación:

 Aumento de la CC → deterioro de la vegetación y riesgo d
e
erosión y contaminación
 Abandono → dominio del estrato arbustivo → riesgo de
incendio estival
 Formas de hacer ganadería

 Intensiva (no sostenible): alto consumo de energía,

contaminación, dependencia del exterior,…
 Extensiva (sostenible): consumo de pastos, mantiene
ecosistemas, evita erosión, mejora la fertilidad del suelo,…
 Conversión: razones

 Razones más frecuentes:

 Por las subvenciones
 Porque sus productos se venden más caros
 Porque “así se ha producido siempre”

 Razón fundamental:
 Alcanzar la sostenibilidad económica produciendo un ternero
de calidad diferenciada, conservando el medio ambiente
 Conversión del ganado extensivo
 Fácil en sistemas cercanos al ecológico; sólo:
 Pequeños cambios relacionados con la alimentación
 Documentación específica

 No hay un modelo ideal de ganadería; debe ser “como

un traje a medida”, en función de:
 Recursos disponibles
 Razas más adaptadas
 Mercado potencial (viabilidad económica)
 GANADERÍA ECOLÓGICA

RESPETO

MEDIO AMBIENTE ANIMAL CONSUMIDOR

(BIENESTAR) (NO QUÍMICA)

ALIMENTACIÓN SANIDAD

PASTOREO  3 respetos
 Índice

 Sostenibilidad

 Pastoreo

 Trashumancia
 El ganado en pastoreo (I)
 En Ganadería Ecológica, la mayor parte de los recursos
alimenticios deben proceder del pastoreo, aunque en las
épocas de escasez y de mayores necesidades de los
animales, su alimentación debe ser apoyada por una
adecuada alimentación ecológica suplementaria.

 En la Península Ibérica existen diferentes tipologías de

prados y pastizales, con producciones y calidad nutritiva
muy variables a lo largo del año y entre años; en función
de la región y la climatología. Es esencial, por tanto, el
buen ajuste entre la capacidad de pastoreo de las fincas y
la carga ganadera en las diferentes épocas del año.
CARGA GANADERA

Determinada por el ganadero

Sólo la puede controlar el ganadero

 Índice

 Sostenibilidad

 Pastoreo

 Trashumancia
 Trashumancia
 Traslado estacional de ganado de unos pastos a otros siguiendo ciclos que se
repiten anualmente (puertos de montaña, pastos comunales, rastrojeras, olivares,
etc.), para:
 Aprovechar recursos vegetales
 Controlar la vegetación no deseada (herbácea o arbustiva)
 Permitir descansar la vegetación de la dehesa

 Reglamento CE 889/2008:
 Los recursos vegetales no ecológicos que sean pastoreados por los animales durante el
traslado, no podrán suponer más del 10% de su alimentación anual, medida en materia
seca;
 En pastos no ecológicos:
 Éstos no deben haber sido tratados con productos no autorizados para la producción ecológica
durante al menos los tres años anteriores;
 Durante ese periodo, los productos procedentes de los animales ecológicos, no se considerarán
ecológicos.
 Si hay animales no ecológicos, éstos deben manejarse respetando el medioambiente.
Muchas gracias.

Cipriano Díaz Gaona

Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia

Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria
Universidad de Córdoba

ganaderiaecologica@uco.es
Telf. 607 197 863 / 957 212 074