CARRERA PROFESIONAL: PRODUCCION AGROPECUARIA

UNIDAD DIDACTICA: Mejoramiento

Genético en Plantas

TEMA:

EL OLLUCO
DOCENTE: Ing. Dyoni Calderon Mamani

SEMESTRE
III
 1. IMPORTANCIA SOCIAL, ECONOMICO NUTRICIONAL:

• SOCIAL: El tiempo no ha
transcurrido en vano. En ese
horizonte, el olluco
aprovechó su larga presencia
para conquistar poco a poco
el paladar de cuanto lugar lo
acogiera en sus tierras. Los
países andinos no tuvieron
otra opción que ceder
plácidamente a los encantos
de este singular tubérculo,
cuyo sabor ha invadido su
gastronomía.
• ECONOMICO: Es producto de
exportación
IMPORTANCIA NUTRICIONAL:
• El OLLUCO posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C;
sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande
dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado
dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.
En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:
Humedad (84.09) gr 84%
Ceniza (15.97) gr 16% EN 100 gr.
Hechos Nutricionales por 100 g 16%
259 kj Humedad
Energía
62 kcal
Proteína 1,27 g (84.09) gr
Grasa 0,24 g 84%
Ceniza
Grasa Saturada 0,037 g
Grasa Poliinsaturada 0,083 g (15.97) gr
Grasa Monoinsaturada 0,043 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 14,42 g
Minerales (mg)= 32.1 0.0321g 0% RESUMEN NUTRICIONAL
Calcio (mg) = 3 0.003g
0%
Fósforo (mg) = 28 0.028g PROTEÍNAS
Hierro (mg) = 1.1 0.0011g
36%
Vitaminas: (mg) =14.28 0.01428g
GRASAS
63%
Vit. A (mg) = 3,77 0.003g GLÚCIDOS
B1 (mg) = 0,05 0.00005g
B2 (mg) = 0,03 0.00003g 1% MINERALES
Niacina (mg)=0,20 0.0002g
Vit. C (mg) = 11,5 0.011g
2. ASPECTOS BOTANICOS:
Ullucus tuberosus

• Olluco (del quechua ulluku)

• Melloco (en Ecuador)
• Chugua (en Colombia)
• Ruba (en Venezuela)
• Olluco, papa lisa (Perú, Bolivia,
Argentina)
3.DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA:
Es una planta de consistencia viscosa, las hojas poseen largos pecíolos y el
color depende del cultivo. Su cáscara es delgada y suave. Los tubérculos
pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a unos 15 cm., también
pueden ser curvados.
• ALTITUD: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas,
desde Venezuela a Chile. Pero también se produce a nivel del mar en
Canadá, Inglaterra y Finlandia.
• ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de
altura, adquiriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.
• TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y
compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.
• HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
• FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen
forma estrellada.
• SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares
con ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color
púrpura o verde.*Tubérculo: Desarrolla al final de las raíces adventicias y
su forma varía de esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el
blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que
brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la
necesidad de quitarle la piel.
4. CENTRO DE ORIGEN:
• El OLLUCO es un Cultivo completamente domesticado. Fue
representado en el ARTE PRE- COLOMBINO, y los Tubérculos
fueron encontrados en la Costa del Perú, con
aproximadamente 4,250 años de antigüedad, lejos de las áreas
de producción. Las ESPECIES PRIMITIVAS SILVESTRES son
originarias de Perú, Bolivia y el norte de Argentina.
5.VARIEDADE
S DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT
Según el porte:
PLANTAS DE TIPO RASTRERO
con tallos ligeramente
coloreados de rojo, hojas
pequeñas y tubérculos
alargados de color rojo
purpura. Son más propias
de los Andes norte y de
Colombia.
Es nativa del Altiplano, donde
PLANTAS ERECTAS se cultiva por su tubérculo y
con hojas grandes en la hojas comestibles. Se cultiva a
base y de verde intenso,
con tubérculos de más de 2800 msnm en Bolivia
diferentes colores;
comunes en Perú y Bolivia.
5.VARIEDADE
S
Según la coloración
Janco
Cáscara: blanco
Pulpa: amarilla

Chiteque
Quello
Cáscara: amarilla con
Cáscara: amarilla
pintas rojas
Pulpa: amarilla
Pulpa: amarilla

Huila Laram
Cáscara: roja Cáscara: morada
Pulpa: amarilla Pulpa: amarilla
6. CONDICIONES ECOLOGICAS
DEL CULTIVO DE OLLUCO
• 2800 a 4000 msnm
• climas frescos, húmedos, y
es resistente a las heladas
• Tolera bien suelos poco
nutritivos, así como ácidos o
arenosos

• prefiriere el humus denso,

bien drenado, con un pH
entre 5.5 y 6.5.

• Soporta las sequías

• El sol abundante es
imprescindible entre 10 y 14
horas de período diurno.
7. DISTRIBUCION GEOGRAFICA :
• NACIONAL:
CUZCO APURIMAC
Se distribuye por Los ollucos son
todas las zonas , pequeños pero
el olluco con sabor
mantiene su exquisito es
frescura y distribuido hacia
calidad. la costa.

Cajamarca
La Libertad Uno de los
Producto costero mejores , por la
, sin embargo naturaleza rica
mantiene la en materia de
calidad de su sus suelos.
cosecha

JUNIN
La variedad de ICA
ollucos permite Su clima permite
la distribución la cosecha rápida
hacia las zonas del olluco. Sin
de la costa y embargo la
centro del Perù. calidad es inferior.
MUNDIAL:

Mas de 10 mil años de presencia y tan vigente como si fuera un

alimento recién descubierto, el olluco ha emprendido la
conquista de nuevas tierras y gustosos paladares por donde ha
llegado. En nuestros días, se cultiva en todos los países andinos,
desde Argentina hasta Venezuela, y en países tan lejanos como
Finlandia, Francia y Nueva Zelanda.
8. ZONAS PRODUCTORAS Y RENDIMIENTO EN EL PERU
• Las zonas productoras del Perú son: Cusco, Apurímac,
Huánuco, Junín Cajamarca, La libertad, Ayacucho,.
• En el Perú, 87 por ciento de la producción nacional,
aproximadamente 140 mil toneladas, corresponde a las
regiones de la sierra, quienes han sido por excelencia los
mayores productores y consumidores de este alimento.
Encabeza la lista la Región del Cusco que es la mayor
productora, aportando un 15 por ciento del total, seguida por
las regiones de Apurímac, Huanuco y Junín.
• Así, conocidas la rancia estirpe y propiedades del olluco, no
podemos perder la oportunidad de deleitarnos con este
ancestral y sabroso alimento.
9. CARACTERISTICAS DE MAYOR IMPORTANCIA EN EL
CULTIVO DEL OLLUCO:

• Tiene grandes cualidades nutritivas y útiles:

• Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de
almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían sus
componentes según el cultivo.
• Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de
calorías y fibra.
• Contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y
vitaminas ( complejo B y la vitamina C ) y hierro
• El olluco es una buena alternativa de papa y el mashua.
Es uno de los tubérculos más deliciosos del país.
• En el Perú, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el
agua de olluco para curar los problemas digestivos de los
animales.
 10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL OLLUCO

Análisis comparativo del contenido de clorofila en 35

morfotipos de lisas (Ullucus tuberosus Caldas) en 3
Comunidades Altoandinas de Pisaq (Calca, Cusco)
Se ha determinado que existen diferencias significativas en el
contenido de clorofila, en los 35 tratamientos de lisas (Ullucus
tuberosus Caldas) al ser evaluadas por morfotipos, para las
comunidades de Amaru, Paru-Paru y Viacha Pisaq-Calca-Cusco.
Se ha establecido que el tercio superior es el que presenta mayor
contenido de clorofila, seguido del tercio medio y finalmente el tercio
inferior. Así mismo, se establece que la época fenológica de
tuberización es estadísticamente superior en contenido de clorofila
seguida de la época de desarrollo reproductivo y madurez fisiológica,
a 95% de nivel de confianza, para las comunidades de Amaru, Paru-
Paru y Viacha.
 10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL OLLUCO:

Ploidia del ulluco

El número básico de cromosomas en el ulluco es x=12.
Los ullucos silvestres (Ullucus tuberosus subsp. aborigineus)
son triploides (2n=3x=36); mientras que en los cultivados
(Ullucus tuberosus subsp. tuberosus), alrededor de 96 % de
los cultivares son diploides (2n=2x=24) (Figuras 4 A y 4 B), 3 %
triploides (2n=3x=36) (Figuras 5 A y 5 B) y 1 % tetraploides
(2n=4x=48)