El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos

y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año

1959.

La compañía norteamericana Pillsbury Company,

junto con la NASA, idearon un sistema para
garantizar al 100 % que los alimentos destinados a
los astronautas de la misión APOLO no originara
ningún tipo de intoxicación durante las misiones
espaciales.

Empieza a aplicarse control de riesgos en

determinadas industrias alimentarias en los años
setenta, generalizándose su uso a mediados de los
años ochenta.

En el año 1997 se aprueba por la Comisión del CODEX

ALIMENTARIUS, las directrices para la aplicación del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control, en la fabricación de alimentos y bebidas a nivel
internacional. Se generaliza su aplicación y muchos
gobiernos nacionales hacen obligatoria su aplicación,
para mejorar la inocuidad de los alimentos
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP,
es un sistema que permite identificar peligros específicos y elaborar
medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos.

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de

control que se centran en la prevención en lugar de basarse en la
inspección del producto final.

 Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros

significativos para la Inocuidad de los alimentos.
 Basado en la prevención de peligros y la aplicación de sentido común
a la producción de alimentos inocuos.
 Modelo flexible que se adapta a todas las actividades d la industria y
agroindustria indistintamente del tamaño de la empresa
 El 2006 se publica la
Norma Sanitaria para la
aplicación del sistema
En el 2002-2003 se forma el Haccp en la fabricación
Comité Técnico de de alimentos y bebidas
Normalización de Gestión y (R.M Nº 449-2006
Aseguramiento de la Calidad, Minsa)
Sub comité técnico de
Normalización de Gestión y
Aseguramiento e inocuidad en
Alimento y Bebidas, se
En 1998 se publica el adoptan normas y estándares
Reglamento sobre como NTP
Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y
Bebidas (D.S. 007-98 SA),
donde se establece el
requisito del HACCP para
el manejo sanitario de los
alimento.