UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANALISE DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS

EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS POR
ELETROFORESE CAPILAR

RÔMICY DERMONDES SOUZA

SILENE MARIA ALVES BARROS

Imperatriz – MA
2018
 INTRODUÇÃO
 PRINCÍPIOS BÁSICOS DE ELETROFORESE;
E=0 E

P=0 P = ( - 0)E
D=0 D = E
 O sistema pode não apenas separar partículas com cargas opostas, mas também separar
partículas da mesma carga se houver outras diferenças entre ela
• Considerando a massa • Considerando a massa
𝐹 𝐹
𝐹 =𝑚∙𝑎 𝑎= 𝐹 =𝑚∙𝑎 𝑎=
𝑚 𝑚
Determinação de ácidos orgânicos em amostras de alimentos por eletroforese capilar
 INTRODUÇÃO

Definição de eletroforese capilar.

VANTAGENS DA ELETROFORESE CAPILAR

Simples;
Alta eficiência;
Seletivo;
Grande capacidade de separação;
Custo relativamente baixo.

Determinação de ácidos orgânicos em amostras de alimentos por eletroforese capilar