UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

EL PROCESO DIGESTIVO II

Mg. SILVIA MARIA MURILLO BACA

En el estómago, la comida es
degradada adicionalmente y
minuciosamente mezclada con el ácido
gástrico y las enzimas digestivas que
degradan las proteínas.

El ácido por sí mismo, no degrada las

moléculas de alimento, más bien el
ácido proporciona un pH óptimo para
la reacción de la enzima pepsina.

Las células parietales del estómago,

también secretan una glicoproteína
llamada factor intrínseco, el cual
permite la absorción de vitamina B12.

Otras moléculas pequeñas, tales como

el alcohol son absorbidas en el
estómago pasando a través de la
membrana y entrando al sistema
circulatorio directamente.
 Producción de jugos gástricos en el
estomago
 Un grupo de glándulas digestivas se encuentra en la
membrana que tapiza el estómago.

 Producen el jugo gástrico, que contiene agua, ácido

clorhídrico(que cambia el pH del medio y activa las
enzimas) y tres enzimas:
 la pepsina, que en presencia de ácido fragmenta las
proteínas;
 la renina o cuajo, que coagula la caseína de la leche;
 y la lipasa gástrica, que disgrega las grasas en ácidos
grasos y glicerol.
 DIFERENTES PARTES DEL ESTÓMAGO
El estómago se puede dividir en cuatro
partes distintas.

Estos son: cardias, fundus, cuerpo y

píloro.

•El cardias es la primera porción del

estómago y es donde el contenido de la
comida pasa desde el esófago hacia el
estómago. Los ácidos y las enzimas que
se conocen como los jugos gástricos se
fabrican en el cardias.
•El fundus almacena la comida sin
digerir y también los gases liberados de
la digestión química de los alimentos.
 DIFERENTES PARTES DEL ESTÓMAGO
El estómago se puede dividir en
cuatro partes distintas.

Estos son: cardias, fundus, cuerpo y

píloro.

• El cuerpo del estómago, o corpus,

es la mayor de las cuatro partes
que componen el estómago. Y
aquí es donde se produce la
mayor parte de la digestión parcial.
•El píloro está conectado al duodeno
o comienzo del intestino delgado.
Los contenidos del estómago se
trasladan hacia el intestino delgado a
través del canal pilórico.
En el estómago el bolo alimenticio se mezcla con los jugos
gástricos triturándose aun más. Al juntarse a estos ácidos
se forma el quimo, que es una especie de papilla llamada
quimo, que pasa al intestino a través del píloro.

Existen cuatro tipos principales de células para

las secreciones estomacales repartidas por
toda la superficie interna del estómago:

•Las células mucosas secretan las mucosas

alcalinas para blindar el epitelio del ácido
clorhídrico. Estos se encuentran en la región
fúndica, cardíaca y pilórica.
Existen cuatro tipos principales de células para
las secreciones estomacales repartidas por
toda la superficie interna del estómago:

•Las células parietales, ubicadas en la región

fúndica, cardíaca y pilórica, secretan ácido
clorhídrico; este ácido activa la liberación de
pepsina para la digestión de las proteínas. El
ácido también mata los microorganismos
ingeridos con la comida.

•Las células principales secretan pepsina. Estas

células se encuentran en la región fúndica.

•Las células G se encuentran en la región

fúndica, pilórica, y gástrica. Estas secretan
gastrina que estimula la secreción de ácido
clorhídrico.
INTESTINO DELGADO
 Después de haber sido procesados en el estómago, los
alimentos pasan al INTESTINO DELGADO a través del
esfínter pilórico. La mayor parte de la digestión y absorción
ocurre aquí cuando el quimo entra al duodeno. Aquí es
mezclado adicionalmente con tres líquidos diferentes:
 1. Bilis, la cual emulsifica las grasas para permitir su
absorción, neutraliza el quimo y es usada para excretar
productos de desecho tales como la bilirrubina y los ácidos
biliares. Sin embargo no es una enzima.
 2. Jugo pancreático, fabricado por el páncreas.
 3. Enzimas intestinales de la mucosa alcalina. Estas
incluyen: maltasa, lactasa, sucrasa, para procesar los azúcares;
tripsina y quimiotripsina también son agregadas en el
intestino delgado.
INTESTINO DELGADO
 El intestino delgado es un tubo largo, con un diámetro o
contorno entre 3,5 y 5 centímetros, que está replegado
sobre sí mismo en tu interior, debajo del estómago.
 El intestino delgado desempeña la importante función de
descomponer la mezcla de alimentos procedente del
estómago todavía más, para que el cuerpo pueda absorber
todos los nutrientes que contiene: vitaminas, minerales,
proteínas, hidratos de carbono, y grasas.
 INTESTINO DELGADO
El intestino delgado, se divide en dos
porciones: el duodeno y el yeyunoíleon.
El duodeno es la primera porción del
intestino delgado; mide unos 25 cm de
longitud y está fijo a la pared posterior del
abdomen mediante el peritoneo.

El yeyunoíleon, la porción más larga del

intestino delgado, es flotante; está sujeto a la
pared posterior del abdomen por el
mesenterio (meso del intestino), pero su
borde anterior es libre. Ocupa la mayor
parte del abdomen inferior, donde describe
una serie de asas.
 INTESTINO DELGADO
En el intestino delgado se lleva a cabo la fase
más importante de la digestión. La
hidrólisis de las sustancias orgánicas del
alimento se completa en este órgano, de
manera que los nutrientes quedan en
condiciones de ser absorbidos. La mayor
parte de la absorción también se produce
en el intestino delgado.
 INTESTINO DELGADO
La mucosa del intestino delgado presenta una serie
de pliegues que hacen de ella una estructura
altamente especializada para la función absortiva:

• En primer lugar, las válvulas conniventes o de

Kerckring, pliegues circulares que triplican la
superficie de absorción y se desarrollan
principalmente en duodeno y yeyuno.
• En segundo lugar, las vellosidades, proyecciones
digitiformes de alrededor de un milímetro de longitud,
que sobresalen desde las válvulas conniventes. Éstas
aumentan la superficie otras veinte veces.
• Por último, cada enterocito posee el ribete en
cepillo, formado por las microvellosidades
(microvilli). La superficie apical de un enterocito
exhibe alrededor de mil microvellosidades, que
incrementan el área superficial unas quince veces.
 INTESTINO DELGADO
Se calcula que la superficie total de la mucosa intestinal, gracias a
dichas estructuras, es equivalente a la de una cancha de tenis. Esta
amplísima superficie optimiza la posibilidad de absorber los
nutrientes que se liberan en la luz del intestino a medida que se
lleva a cabo la digestión química.
La sustancias absorbidas generalmente deben atravesar el
enterocito para llegar hasta la circulación, pues la vía paracelular se
encuentra ocluida por las uniones estrechas.
En el interior de cada vellosidad se encuentran capilares
sanguíneos y linfáticos, hacia donde se dirigen los nutrientes.
Los capilares sanguíneos pertenecen al sistema de la arteria
mesentérica superior y confluyen luego en la vena mesentérica
superior, tributaria de la vena porta. La vena porta transporta hasta
el hígado los nutrientes absorbidos en las microvellosidades.
INTESTINO DELGADO
 Cuando el nivel de acidez cambia en el intestino, más
enzimas son activadas para romper la estructura
molecular de los diversos nutrientes de manera que
se puedan absorber en los sistemas circulatorio y
linfático los nutrientes pasan a través de la pared del
intestino delgado, la cual contiene pequeñas
estructuras parecidas a dedos llamadas vellosidades,
cada una de las cuales está cubierta por estructuras
aún más pequeñas, parecidas a cabellos, llamadas
micro vellosidades. La sangre que ha absorbido los
nutrientes, es llevada a través de la vena porta
hepática hasta el hígado, para su filtración, remoción
de toxinas y procesamiento de los nutrientes.
 Lo que pasa en el hígado
 La próxima parada para los nutrientes es ¡el hígado! Y los
productos de desecho - las sobras de los alimentos que tu
cuerpo no puede utilizar - seguirán avanzando hacia el intestino
grueso.
 La sangre rica en nutrientes va directamente al hígado, donde es
procesada. El hígado se encarga de filtrar las sustancias nocivas
o productos de desecho, transformando algunos de estos
desechos en más bilis. El hígado hasta ayuda a determinar qué
cantidad de nutrientes se distribuirá al resto del cuerpo, y qué
cantidad se quedará almacenada a modo de reserva. Por
ejemplo, el hígado almacena ciertas vitaminas y un tipo de
azúcar que el cuerpo utiliza para obtener energía.
Lo que pasa en el hígado
El hígado es uno de los órganos más
grandes del hombre. Pesa
aproximadamente de 1,5 a 2 Kg. en el
adulto y tiene una superficie lisa de
color rojo amarronado. Tiene diversas
funciones y entre ellas la de producir la
bilis.

La bilis (que se encuentra en la vesícula

biliar (5)), es un líquido de color pardo
verduzco que tiene la función de
emulsionar las grasas, produciendo
micro esferas y facilitando así su
digestión y absorción, además de
favorecer los movimientos intestinales,
evitando así la putrefacción.
 El hígado, llevada a cabo la digestión de
los carbohidratos en respuesta a las
hormonas insulina y glucagón. A
medida que los niveles de azúcar en la
sangre se elevan después de la digestión
de una comida, el páncreas secreta
insulina, haciendo que el hígado
transforme la glucosa en glucógeno, el
cual es almacenado en el hígado, tejido
adiposo y músculo, previniendo la
hiperglucemia. Unas pocas horas
después de la comida, la glucosa
sanguínea caerá debido a la actividad
muscular, entonces el páncreas
secretará glucagón el cual ocasiona que
el glucógeno sea convertido en glucosa
para prevenir la hipoglucemia.
Resumen de la digestión química a lo
largo del tubo digestivo

Hidratos de carbono. La digestión química de los

polisacáridos se inicia en la boca, por acción de la
ptialina o amilasa salival. Como producto de la hidrólisis
se obtienen maltosa, dextrinas, trisacáridos y en
pequeña medida, glucosa libre. La acción de la amilasa
salival se inhibe cuando el bolo alimenticio se mezcla
con el jugo gástrico en la formación del quimo. En el
estómago no hay hidrólisis de los hidratos de carbono.
Los polisacáridos que no pudieron hidrolizarse en la
boca son atacados en el duodeno por la amilasa
pancreática, la cual posee la misma acción que la
amilasa salival. Las dextrinasas y disacaridasas del
ribete en cepillo completan la hidrólisis hasta la
obtención de monosacáridos
Proteínas. La hidrólisis de las proteínas comienza en el estómago,
por acción de la pepsina. Ésta escinde a las cadenas
polipeptídicas, hidrolizando enlaces del interior de la cadena
(acción endopeptidasa); genera polipéptidos de menor longitud u
oligopéptidos. En duodeno continúa la digestión por acción de las
endopeptidasas y carboxipeptidasas pancreáticas, las que liberan
oligopéptidos y aminoácidos libres.
Los oligopéptidos son atacados finalmente en la superficie del
ribete en cepillo por las aminopeptidasas, que liberan aminoácidos
del extremo aminoterminal y por las dipeptidasas. Los productos
finales de la hidrólisis son tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos
libres.

Lípidos. Los lípidos no son atacados químicamente hasta que

llegan al duodeno. Allí se emulsionan, por acción de las sales
biliares. Una vez formadas las micelas, la colipasa pancreática
ayuda al anclaje de la lipasa, que hidroliza los enlaces éster de los
triglicéridos. Los productos de la hidrólisis permanecen en la micela
hasta que hacen contacto con el ribete en cepillo para su
absorción.
Absorción de vitaminas hidrosolubles y minerales

Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas en la parte alta del

intestino delgado, excepto la B12, que se absorbe en el íleon. La
absorción de la vitamina B12 requiere la unión de la vitamina con el
factor intrínseco, secretado por las células parietales gástricas.
El calcio y el hierro también son absorbidos en la primera parte del
intestino delgado.
La absorción intestinal de calcio es facilitada por la vitamina D y se
ajusta a las necesidades del organismo, aumentando cuando hay
una disminución del Ca2+ corporal y disminuyendo cuando aquél se
incrementa.
El hierro hémico (proveniente de la hemoglobina y la mioglobina) se
absorbe más fácilmente que el no hémico. Este último, que
generalmente se encuentra al estado férrico (Fe3+) en los alimentos
debe reducirse al estado ferroso (Fe2+) para ser absorbido. La
combinación de los alimentos que contienen hierro con vitamina C
(ácido ascórbico), ayuda a la conversión del hierro férrico a ferroso,
mejorando la absorción.