Cristalización del azúcar

Cristalización del Azúcar

Introducción
 El objetivo final de las fabricas de elaboración de azúcar es ,
sin duda la obtención de un cristal de tamaño lo mas
uniforme de un alto grado de pureza.
 La operación de la cristalización se verifica mediante la
concentración del jarabe , procedente del departamento
de evaporación, hasta convertirse en una masa viscosa ,
aumento de densidad cambiando físicamente de estado
liquido a semisólido , siendo este estado donde se cristaliza el
azúcar , la mezcla del jarabe madre y cristales de azúcar se
llama “ masa cosida” llevándose a una concentración final
de 90.0 ªBx.
Cristalización del Azúcar.

Conceptos: según,

 Esteban skrabonja, “ la cristalización es un fenómeno físico

que se realiza al producirse la sobresaturación “
 Hugot, considera que la cristalización es un proceso que
consiste en mezclar la masa cocida por cierto tiempo después
de caer del tacho y antes de pasar a las centrifugas, teniendo
como finalidad completar la formación de los cristales y forzar
un agotamiento mas completo del licor madre.
Cristalización del Azúcar.

Objetivos:
 Transformación del azúcar en solución a un estado cristalino
que en la centrifugación produzca un alto rendimiento de
azúcar como producto comercial.
 Lograr la mayor transformación posible de la sacarosa
disuelta a cristales y que el agua madre final o miel final que
de lo más agotado posible.
Cristalización del Azúcar.

Tachos al vacio
La concentración se separa en dos etapas.
 a.- Evaporación propiamente dicha .- que va del jugo claro de la
meladura , se obtiene un producto liquido ( la meladura se pasa al tacho
vacio con 60ª o 68ª Bx )
 b.- El cocimiento .- comienza antes de que los granos aparezcan en la
meladura y que continua a la concentración máxima .
La concentración final y cristalización de la sacarosa se lleva a cabo en los
aparatos denominados Tachos o Vacumpanes , la diferencia a que cada uno
de ellos trabaja independientemente.
 Cristalización del Azúcar.

El Vacumpan , sirve para completar la concentración del jugo del

material azucarado y la cristalización o precipitación del azúcar
del jarabe en forma de cristales .
El objeto del conocimiento en los tachos es la producción de una
cosecha uniforme y fina de cristales de azúcar ; la ultima fase de
la miel en los vacumpanes , se refiere a la concentración final a
que debe llegar la miel que no a cristalizado y es al mismo tiempo
la máxima concentración que puede resistir la solución.
Cristalización del Azúcar.
FASES DE UNA TEMPLA …
a.- CONCENTRACION
Mantiene dentro del tacho el liquido a un nivel suficiente alto para cubrir la
superficie del calentamiento.
b.- CRISTALIZACION
A medida que la meladura se concentra , se hace mas viscosa , cuando la
sobresaturación llega aun valor determinado ocurre la cristalización .
c.-CRECIMIENTO DEL GRANO.
Se considera que el tamaño del grano es un factor importante según el uso
que se destine. El grano de azúcar debe ser pequeño 0.2 – 0.3 mm.
El grano de azúcar estándar debe ser de un tamaño 0.7 a 1.05 mm para
dar un buen aspecto y un color uniforme.