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DESHIDRATACION

Alejandro Coloma Paxi


CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ENERO-2018
INTRODUCCIÓN

DESHIDRATACION SECADO

Eliminación de agua Eliminación de


cualquier disolvente
Eliminación total Eliminación parcial
del agua libre del agua libre
Proceso artificial
Proceso natural
Menos de 2.5 Mas de 2.5 % de
% de agua agua
INTRODUCCION

Y Agua Total YT
Y*
kg H 2O Agua Libre Y = YT-Yeq
kg ss Yeq

Agua Ligada Y*

0 100
Humedad Relativa (%)
Formas de Eliminación del agua

Métodos Mecánicos

* Centrifugación
* Prensado

Métodos Fisico-químicos

* Evaporación superficial
* Liofilización
* Congelación
* Ósmosis
Deshidratación - Secado
 Eliminación total o parcial de un líquido (agua) de la
sustancia que lo contiene
 Operación unitaria por la que el agua que contiene un
producto se transfiere a una masa de aire, por
evaporación, gracias a los gradientes de humedad
producidos en ambas fases
 Operación de conservación de productos
agroalimentarios, ya que al disminuir la humedad del
producto (disminución de la actividad del agua)
disminuyen (o incluso se anulan) los procesos
deteriorativos (físicos, químicos y microbiológicos)
responsables de la pérdida de calidad de los alimentos
Secadero Continuo
(sin recirculación)

Aire
QS
wA’, TAE TAS, Xs

1 2
SECADERO Sólidos

2 1
Tss, Ys
ws , TSE
QE
Secadero Continuo
Balance de materia para el agua
Materia que ingresa  Materia que sale

magua en sólidoque entra  magua en aire que entra  magua en sólidoque sale  magua en aire que sale

wS YE  wA ' X E  wS YS  wA ' X S

wS (YE  YS )  wA ' ( X S  X E )

X = Humedad absoluta del aire (Kg H2O/Kg as)


Y = Humedad absoluta del sólido (Kg H2O/Kg ss)
wA’ = Peso del aire seco (kg as)
wS = Peso del sólido seco (kg ss)
Secadero Continuo
Balance de energía para el agua
Energía que ingresa  Energía que sale

QE  Qaire que entra  Qsólidoque entra  QS  Qaire que sale  Qsólidoque sale

QE  wA ' iE  wS hE  QS  wAiS  wS hS

wA’ = Peso del aire seco (kg as)


wS = Peso del sólido seco (kg ss)
i = Entalpía del aire (kJ/kg as)
h= Entalpía del sólido (KJ/kg ss)
Secadero Continuo
Entalpía del aire iˆ  sˆ(T  T * )  0  (1  1.92 X )(T  T * )  0 X
î = entalpía del aire (kJ/a.s)
ŝ = Calor específico húmedo (kJ/Kg as . K)
T= Temperatura del aire (ºC)
T*=Temperatura de referencia (0ºC)
λo= Calor latente de vaporización (kJ/kg H2O)
X= humedad absoluta (kg H2O /kg as)

Entalpía del sólido hˆ  Cˆ P ) S (T  T * )  YCˆ P ) A (T  T * )

ĥ = entalpía del sólido (kJ/kg ss)


ĈP)S = Calor específico del sólido seco (kJ/Kg . K)
ĈP)A = Calor específico del agua (kJ/Kg . K)
Y = humedad absoluta del producto (kg H2O/kg ss)
Secadero Continuo
(Con recirculación)

Aire recirculad o wa 2 ' , Ta 2 , X a2

Aire fresco 3 Ta 4 2 5
Calentador
1 wa1 ' wa 3 ' 4 wa5 '
Ta1
Ta 3 SECADERO
2 1
X a1 wS '
X a3
Sólidos TS
YS
QS QE
Secadero Continuo
(Con recirculación)

Balance másico en el calentador

w1 ' X 1  w6 ' X 2  (w1 ' w6 ' ) X 4

Balance másico en el secador

(w1 ' w6 ' ) X 4  wS ' Y E  (w1 ' w6 ' ) X 2  wS ' YS


Proceso de Secado
Peso del producto 30
(g)
20

10

0 5 10 15
Tiempo (h)

Contenido en humedad mT  mS'  kg H 2O 


Yt   kg ss 
mS'  
mT = Peso total de material en un tiempo determinado
ms’ = Peso de los sólidos secos
Yt = Humedad (peso de agua/peso de sólido seco)
Proceso de Secado
0.5
(kg de agua/kg sólido seco

0.4
Humedad Libre

0.3

0.2

0.1

0 6 10 15
Tiempo (h)

dY
Velocidad de secado R R
dt
(kg de agua/kg sólido seco
Proceso de Secado
0.5

Velocidad de secado
Humedad Libre

0.4

0.3

dY
R
0.2

0.1

0 6 10 15 dt
Tiempo (h)

De la figura se puede obtener el valor de dY/dt para


cada punto de la curva, mediante el valor que adquiere
la tangente a la misma en cada uno de los puntos
Proceso de Secado
0.5
(kg de agua/kg sólido seco

0.4
Humedad Libre

0.3

0.2

0.1

0 6 10
Tiempo (h)

'
m dY
Velocidad de secado R R S
A dt
Curva de Secado
R Velocidad decreciente Velocidad constante
A’
 kg H 2O  C B

 h m2  A
 

E
Yc Y  kg H 2O 
 kg ss 
 
Curva de Secado
Período de velocidad constante ( RC )
 Desde el inicio del secado hasta que se alcanza una
humedad libre crítica YC.

 Eliminación de agua no ligada.

Período de velocidad decreciente ( RD )


 La evaporación de agua no se compensa con el agua
que proviene del interior del sólido.
Periodo de secado
Velocidad Constante (RC)

Interfase

PRODUCTO AIRE
Vapor de agua
Agua
Q3

Q1
Periodo de secado
Velocidad Constante (RC)

Transferencia de calor del aire hacia el sólido:

q  h(T  TW )

h = coeficiente convectivo de transmisión de calor (J/ (m2ºC)


TW = Temperatura de la superficie (ºC)
T = Temperatura del aire (ºC)
Periodo de secado
Velocidad Constante (RC)

Transferencia de calor del aire hacia el sólido:

N a  kM ( X W  X )

Na= Flujo de masa del agua (kg H2O /m2)


kM = coeficiente de transferencia de materia (kg as/ (m2ºC)
XW = humedad absoluta del aire en la superficie (Kg H2O/ kg as)
X = humedad absoluta del aire (Kg H2O/ kg as)
Periodo de secado
Velocidad Constante (RC)

Densidad de flujo de calor necesario para vaporizar el agua en la


superficie-

q  N a W
q = Flujo de calor para vaporizar el agua en la superficie (kJ/m2)
Na = Flujo de masa del agua (Kg H2O /m2)
λW = Calor latente de vaporización (kJ/kg H2O)
Velocidad de Secado

RC  N a  kM ( X W  X )

q h(T  TW )
RC  N a  
W W
Coeficiente kM
kM l
 0.664(Re) 1/ 2 ( Sc)1/ 3
Def

vd
Número de Reynolds: (Re) 


Número de Schmidt: ( Sc) 
Def
Def : Difusividad efectiva
l = longitud característica
Coeficiente h
Flujo Paralelo h  14.32(G) 0.8

Flujo Perpendicular h  24.06(G) 0.37

h = coeficiente convectivo W/(m2 ºC).


G = velocidad masica del aire kg/(m2 s)
Periodo de Secado
Velocidad Decreciente ( RD )

Interfase

PRODUCTO AIRE
Vapor de agua
Agua
Q3

Q3 Q1
Periodo de Secado
Velocidad Decreciente ( RD )

 La velocidad de secado decrece cuando el


contenido de humedad del sólido sobrepasa el
contenido de humedad crítico YC.

 El movimiento del agua a través del alimento


depende de su estructura y de las
interacciones del agua con la matriz
alimentaria
Periodo de Secado
Velocidad Decreciente ( RD )

El movimiento del agua en el sólido se puede


explicar por distintos mecanismos:

 Difusión del líquido por gradientes de


concentración
 Difusión del vapor debido a su presión parcial
 Movimiento del líquido por fuerzas capilares
 Movimiento del líquido por fuerzas de gravedad
 Difusión superficial
Teoría de la Difusión
 La difusión es una característica de los
materiales que secan lentamente
 La resistencia a la transferencia de materia del
vapor de agua desde la superficie del sólido al
aire es despreciable
 La difusión en el sólido controla la velocidad
global de secado
 La humedad en la superficie tiene un valor muy
próximo a la de equilibrio
 La velocidad del aire tiene poco o ningún efecto
sobre el proceso global
Teoría de la Difusión
LEY de FICK

Y Y 2
 Def
t x 2
Teoría de la Difusión
LÁMINA

  hn2Def t 
 
Y  YS 8 
1  4 L2 
  2
Y0  YS 
 2
n 1 hn
e  

hn  2n  1
Secado por Difusión
LÁMINA

Def t
Para valores de Fo  2
 0.2
L
únicamente es importante el primer térmico del
sumando ( n = 1 )

Y  YS 8   Def
2

 2 exp   t 
Y0  YS   4L
2

Secado por Difusión
CILINDRO

Y  YS 4 1   n2 Def t 

  2 2e
Y0  YS ra n1  n

βn son las raíces de la función de Bessel de


primer tipo y orden cero
Secado por Difusión
ESFERA

  n 2 Def t 
 
Y  YS 6 
1  r2 
  2
Y0  YS  a

n 1 n
2
e  
Tiempo de Secado
Velocidad constante
R
 kg H 2O 
 h m2 
 
mS ' dY
RC  
A dt
RC

 kg H 2O 
Yc Y0 Y  kg ss 
 
Tiempo de Secado
Velocidad constante
mS ' dY
RC  
A dt
Integración: Para t = 0 Y = Y0
Para t = tC Y = YC

tC
m' YC
dY mS'
tC   dt   S
Y RC tC  (Y0  YC )
0
A 0
ARC
Secado de una Lámina (RC)
Velocidad constante

mS'
tC  (Y0  YC )
ARC
e S
tC  (Y0  YC )
RC

mS’ = Masa sólidos: = e·A·S (kg sólido seco)


e = Espesor (m)
A= Área (m2)
s = Densidad del sólido (kg sólido seco/m3)
Tiempo de Secado
Velocidad Decreciente
R
 kg H 2O 
 h m2  '
  m dY
RC
RD   S
A dt

RD

YF YC Y
 kg H 2O 
 kg ss 
  RD   (Y )
Tiempo de Secado
Velocidad Decreciente
'
m dY
RD   S
A dt
Integración: Para t=0 Y = YC
Para t = tD Y = YF

tD ' YF
m dY
t D   dt   S
Y RD
0
A C
Tiempo de Secado (RDcte)

R
 kg H 2O 
 h m2 
RD   (Y )  mY  n
 

RC
RC  RF
m
YC  YF
RF RD

 kg H 2O 
YF YC Y  kg ss 
 
Tiempo de Secado (RDcte)

RD  mY  n
' YC
m dY
tD 
A
S
Y mY  n
F

Integrando: Para Y = YC RD = RC = mYC + n


Para Y = YF RD = RF = mYF + n
Tiempo de Secado (RD=mY+n)
' YC
m dY
tD 
A
S
Y mY  n
C

Integrando: Para Y = YC RD = RC = mYC + n


Para Y = YF RD = RF = mYF + n

mS' 1  mYC  n 
tD  ln  
A m  mYF  n 
Tiempo de Secado (RD=mY+n)

mS' 1  mYC  n 
tD  ln  
A m  mYF  n 

Como: RC = mYC + n RC  RF
m
RF = mYF + n YC  YF

m YC  YF  RC 
'
tD  S
ln  
A RC  RF  RF 
Secadores Atmosféricos
Calentador
Aire
húmedo
Alimentador
Producto Cámara de Particulados
húmedo secado

Producto seco

Aire
fresco
calentador
Soplante
Secadores Atmosféricos

CONTRACORRIENTE

Aire húmedo Aire caliente

Producto húmedo Producto seco


Secadores Atmosféricos

CONTRACORRIENTE

T2, X2 Aire G, T1, X1

(2) Secadero (1)

Alimento T1, Y1
W’s, TS2, Y2
Secadores Atmosféricos
PARALELO

Aire caliente Aire húmedo

Producto húmedo Producto seco


Secadores Atmosféricos
PARALELO

T2, X2 Aire G, T1, X1

(2) (1)
Secadero
Alimento
T2, X2 W’s,Ts1, Y1
Secadores Atmosféricos
DISCONTINUOS
Flujo de aire a través del lecho del sólido

Aire (T2, X2)

X + dX
T + dT
dz
z T, X

Aire (T1, X1)

Sección del lecho


Secadores Atmosféricos
Flujo de aire a través del lecho del sólido
Balance en dz
Densidad de flujo de calor transmitido por el aire

dq  GCˆ S AdT
Densidad de flujo de calor transmitido hacia el sólido

dq  haA(T  TW )dz
a = superficie específica de partículas del lecho
Superficie Específica de las partículas de un lecho

6(1   )
Partículas esféricas a
DP

6(1   )(1  0.5 DC )


Partículas cilíndricas a
DC l
l = longitud de la partícula
Dc = diámetro del cilindro
Dp = diámetro de la esfera,
 = fracción de huecos del lecho
Coeficiente de Convección

(Gt ) 0, 49
Para Re > 350 h  0.214
( DP ) 0.51

Para Re < 350 (Gt ) 0.59


h  0.151
( DP ) 0.41

Unidades de variables en SI

Para partículas cilíndricas DP  ( DC l  0,5DC2 )1/ 2


Secaderos Atmosféricos
Balance energético


G C S AdT  haA(T  Tw )dz

Integrando CS = constante

h = constante

ha z  T2  TW 

 ln  
GCS  T1  TW 
Tiempo de Secado

m
w t m m S
G    
AC Aza tAza tVL a ta

AC = área de contacto aire-sólido (VL a = A·z·a)


A = Sección transversal del lecho
m = masa de partículas
t = tiempo
s = densidad partículas sólidas
Tiempo de Secado
haz  T2  Tw 

 ln  
GCs b  T1  Tw 
S
G
ta

Período constante Período decreciente

 YC 
 S w (Yl  YC )  S wYC ln  
tC  tD   YF 
hA(T  TW ) M ha (T  TW ) M
Tiempo de Secado
Temperatura media logarítmica
  hL 
(T1  TW )1  exp  t 
 
(T  TW )W   GCS 
 
 hLt 
  
 G CS 

Período constante Período decreciente


x S W (Y1  YC )  YC 
x S W YC ln  
tC   YF 
    hax  tD 
G C S 1  exp        hax 
G C S (T1  TW ) 1  exp   
     
 G C S   G C S 
Secaderos Atmosféricos
DISCONTINUOS
Flujo de aire paralelo al lecho del sólido

(1) (2)

Aire seco/ caliente Aire húmedo


G, T1, X1 T2, X2
b

espesor x
LT
Secaderos Atmosféricos
Flujo de aire paralelo al lecho del sólido

Balance en dL

Densidad de flujo de calor transmitido por el aire



dq  G C S AC dT

AC = área de paso del aire (AC = z·b)


z = profundidad de las bandejas
b = distancia entre bandejas
CS = calor específico del sólido
G = densidad del flujo másico del aire (kg aire/m2·s)
Secaderos Atmosféricos
Flujo de aire paralelo al lecho del sólido

Balance en dL

Densidad de flujo de calor transmitido hacia el sólido

dq  h( z.dLt )(T  TW )
AC = área de contacto aire - sólido (AC = z·dLt)
z = profundidad de las bandejas
h = coeficiente transmisión de calor por convección
Tw = Temperatura de bulbo húmedo
Secaderos Atmosféricos
Balance Energético

G CS ( z.b)dT  h( z.dLt )(T  TW )

Integrando CS = constante
h = Constante

hLt  T1  TW 

 ln  
GCs b  T2  TW 
Tiempo Total del Secado

El tiempo total de secado es la suma de los


tiempos de secado a velocidad constante y
velocidad decreciente

tT  tC  t D
Tiempo de Secado
El caudal de calor que llega a la superficie desde
el aire caliente se utiliza para evaporar el agua de
la superficie

Q
Q   hzLt Tml
t

El calor total para pasar de Y1 a YF

Q  ( zLT x )W (Y1  YF )


Tiempo de Secado tc
Para velocidad constante de secado, la humedad
final es la crítica YF = YC

hzLt Tml tC  ( zLt x )W (Y1  YC )

( zLt x )W (Y1  YC )


tC 
hzLt Tml
Tiempo de Secado tc
( zL1 x )W (Y1  YC )
tC 
hzLt Tml

  hLt 

(T1  TW ) 1  exp 
 
(T  TW ) ml   GCs b 
 hL 
 t 
 

 GCS b 

x s LT W (Y1  YC )
tC 
    hL  
G C S b(T1  TW )1  exp   t  
  
  G C S b 
Tiempo de Secado tD

Ecuación de velocidad de secado

 mS dY
R
A dt
En función de un incremento medio de
temperaturas

h
R (T  TW ) M
W
Tiempo de Secado tD
h  mS dY
(T  TW ) M 
W A dt

RD  mY  n Integrando:
Para t = 0 Y = YC
Para t = tD Y = YF

 YC 
wS W YC ln  
tD   YF 
Ah(T  TW ) M
Tiempo de Secado tD
 YC 
wS W YC ln  
tD   YF 
Ah(T  TW ) M

(T  TW ) M  (T  TW ) ml

Y 
x S Lt W YC ln  C 
tD   YF 
    hL  
G C S b(T1  TW ) 1  exp   t  

  
  G C S b 
PARAMETROS DE
CONSTRUCCION DE
CURVAS DE SECADO
Ejemplo: Procesamiento de
datos para la construcción Tiempo

(min)
Tiempo

(hr)
LN (t)

(hr) Número 1
Peso Muestra

Número 2 Número 3
Peso

Promedio

de una curva de secado 0 0.00


(g)

330.7
(g)

236.1
(g)

185.9
(g)

250.90
5 0.08 -2.5 315.1 226.6 175.3 239.00
10 0.17 -1.8 304.8 219.2 166.7 230.23
15 0.25 -1.4 294.5 212.2 159.7 222.13
20 0.33 -1.1 287.0 206.6 153.5 215.70
25 0.42 -0.9 280.4 201.5 148.5 210.13
30 0.50 -0.7 273.4 195.6 143.1 204.03
40 0.67 -0.4 262.7 186.3 134.7 194.57
Humedad S. seco S. seco PENDIENTE 50 0.83 -0.2 252.8 178.6 127.6 186.33
Inicial (%) (%) (g s.s.) R. LINEAL R. EXP. (1/x) 60 1.00 0.0 244.5 172.1 121.9 179.50
75.82 24.18 60.6676 -1.5037 -0.6324 75 1.25 0.2 233.8 163.9 114.3 170.67
90 1.50 0.4 224.9 157.2 108.8 163.63
120 2.00 0.7 211.7 147.6 100.8 153.37
150 2.50 0.9 198.5 137.9 93.2 143.20
180 3.00 1.1 189.3 131.1 88.4 136.27
240 4.00 1.4 174.0 120.1 81.5 125.20
300 5.00 1.6 162.7 110.4 76.8 116.63
360 6.00 1.8 153.2 102.9 73.6 109.90
420 7.00 1.9 144.9 97.3 71.1 104.43
480 8.00 2.1 139.1 93.5 69.6 100.73
540 9.00 2.2 131.1 84.2 65.6 93.63
600 10.00 2.3 125.6 80.8 64.1 90.17
Cálculo de la cantidad de agua y humedad en base seca
Tiempo Tiempo LN (t) Peso Muestra Peso Humedad Humedad

(min) (hr) (hr) Número 1 Número 2 Número 3 Promedio (g H2O) Y

(g) (g) (g) (g) (g H2O/ g ss)

0 0.00 330.7 236.1 185.9 250.90 190.23 3.14


5 0.08 -2.5 315.1 226.6 175.3 239.00 178.33 2.94
10 0.17 -1.8 304.8 219.2 166.7 230.23 169.57 2.79
15 0.25 -1.4 294.5 212.2 159.7 222.13 161.47 2.66
20 0.33 -1.1 287.0 206.6 153.5 215.70 155.03 2.56
25 0.42 -0.9 280.4 201.5 148.5 210.13 149.47 2.46
30 0.50 -0.7 273.4 195.6 143.1 204.03 143.37 2.36
40 0.67 -0.4 262.7 186.3 134.7 194.57 133.90 2.21
50 0.83 -0.2 252.8 178.6 127.6 186.33 125.67 2.07
60 1.00 0.0 244.5 172.1 121.9 179.50 118.83 1.96
75 1.25 0.2 233.8 163.9 114.3 170.67 110.00 1.81
90 1.50 0.4 224.9 157.2 108.8 163.63 102.97 1.70
120 2.00 0.7 211.7 147.6 100.8 153.37 92.70 1.53
150 2.50 0.9 198.5 137.9 93.2 143.20 82.53 1.36
180 3.00 1.1 189.3 131.1 88.4 136.27 75.60 1.25
240 4.00 1.4 174.0 120.1 81.5 125.20 64.5 1.06
300 5.00 1.6 162.7 110.4 76.8 116.63 55.97 0.92
360 6.00 1.8 153.2 102.9 73.6 109.90 49.23 0.81
420 7.00 1.9 144.9 97.3 71.1 104.43 43.77 0.72
480 8.00 2.1 139.1 93.5 69.6 100.73 40.07 0.66
540 9.00 2.2 131.1 84.2 65.6 93.63 32.97 0.54
600 10.00 2.3 125.6 80.8 64.1 90.17 29.50 0.49
Gráfico de Humedad en base seca en función del tiempo
Gráfico de Humedad en base seca en función del tiempo

Zona de
velocidad
constante Zona de velocidad
decreciente
Gráfico y regresión de los datos de la zona de velocidad constante
Gráfico y regresión de los datos de la zona de velocidad decreciente

PERIODO DE VELOCIDAD DECRECIENTE


y (Kg H2 0/Kg
2.5 y = -0.6324Ln(x) + 1.9484
2.0
R2 = 0.9996
s.s.)

1.5
1.0
0.5
0.0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (hr)
CALCULO DE VELOCIDAD DE SECADO
Tiempo Tiempo LN (t) Peso Muestra Peso Humedad Humedad Pendiente Velocidad

(min) (hr) (hr) Número 1 Número 2 Número 3 Promedio (g H2O) Y dX/dt secado R

(g) (g) (g) (g) (g H2O/ g ss) (g H2O/hr)

0 0.00 330.7 236.1 185.9 250.90 190.23 3.14 -1.5037 91.23


5 0.08 -2.5 315.1 226.6 175.3 239.00 178.33 2.94 -1.5037 91.23
10 0.17 -1.8 304.8 219.2 166.7 230.23 169.57 2.79 -1.5037 91.23
15 0.25 -1.4 294.5 212.2 159.7 222.13 161.47 2.66 -1.5037 91.23
20 0.33 -1.1 287.0 206.6 153.5 215.70 155.03 2.56 -1.5037 91.23
25 0.42 -0.9 280.4 201.5 148.5 210.13 149.47 2.46 -1.5037 91.23
30 0.50 -0.7 273.4 195.6 143.1 204.03 143.37 2.36 -1.2649 76.74
40 0.67 -0.4 262.7 186.3 134.7 194.57 133.90 2.21 -0.9487 57.55
50 0.83 -0.2 252.8 178.6 127.6 186.33 125.67 2.07 -0.7589 46.04
60 1.00 0.0 244.5 172.1 121.9 179.50 118.83 1.96 -0.6324 38.37
75 1.25 0.2 233.8 163.9 114.3 170.67 110.00 1.81 -0.5060 30.70
90 1.50 0.4 224.9 157.2 108.8 163.63 102.97 1.70 -0.4216 25.58
120 2.00 0.7 211.7 147.6 100.8 153.37 92.70 1.53 -0.3162 19.18
150 2.50 0.9 198.5 137.9 93.2 143.20 82.53 1.36 -0.2530 15.35
180 3.00 1.1 189.3 131.1 88.4 136.27 75.60 1.25 -0.2108 12.79
240 4.00 1.4 174.0 120.1 81.5 125.20 64.53 1.06 -0.1581 9.59
300 5.00 1.6 162.7 110.4 76.8 116.63 55.97 0.92 -0.1265 7.67
360 6.00 1.8 153.2 102.9 73.6 109.90 49.23 0.81 -0.1054 6.39
420 7.00 1.9 144.9 97.3 71.1 104.43 43.77 0.72 -0.0903 5.48
480 8.00 2.1 139.1 93.5 69.6 100.73 40.07 0.66 -0.0791 4.80
540 9.00 2.2 131.1 84.2 65.6 93.63 32.97 0.54 -0.0703 4.26
600 10.00 2.3 125.6 80.8 64.1 90.17 29.50 0.49 -0.0632 3.84
Gráfico de la velocidad de secado
Comparación de las curvas de velocidad de secado

Curvas de velocidad de secado

160

140
Velocidad de secado

120
100

80

60

40
20

0
VELOCIDAD DE SECADO
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50
Tiempo (h) 100

90

80

70

Velocidad de secado
60

50

40

30

20

10

0
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50
Tie m po (h)
Cálculo del tiempo de secado en el PSVD

mS' dY mS'
YC

R RD=mY+n tD 
A
dY
 mY  n
A dt YC
100
90
y = 1,7496e1,5883x
R= 1.7496*e1,5883X 80
70 R2 = 0,9995
60
X1 50
ms dY
t  dt  X 1.7496  e1.5883Y
40
30
A 2
20
10
0
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0

int(1.7496*exp(1.5883*Y),Y);
Cálculo del tiempo de secado en el PSVD
Método Gráfico

Método Gráfico PSVD

0.30
y = 0.567e-1.5805x
0.25
R2 = 0.9996
0.20
1/R

0.15

0.10

0.05

0.00
0.3 0.8 1.3 1.8 2.3 2.8

Hbs

> int(0.567*exp(-1.5805*x),x=2.3631..0.4862,'CauchyPrincipalValue');
-.1577986661
Gráfico de variación de humedad (b.s.) en función del tiempo

Primer Gráfico

2.0
1.8
1.6
1.4
kg H2O/kg ms

1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
0 5 10 15 20 25 30 35

Tiem po (h)
Gráfico de variación de humedad (b.s.) en función del tiempo
para el periodo de velocidad constante

Primera Sección PSVC

1.9

1.9
y = -0.1504x + 1.837
2
R = 0.9883
1.8
kg H2O/kg ms

1.8

1.7

1.7

1.6

1.6

1.5
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50

Tiem po (h)
Gráfico de variación de humedad (b.s.) en función del tiempo
para el periodo de velocidad decreciente

Segunda Sección PSVD

1.6
-0.1222x
y = 1.6191e
1.4
R2 = 0.9459
1.2
kg H2O/kg ms

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00

Tiem po (h)
Curva de velocidad de secado

Curva de Velocidad de Secado


0.25

0.20

0.15
R

0.10

0.05

0.00
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0
Hum edad B.S.

Ugarte, E., W.T. Medina. 2005


Curva de velocidad de secado, Papas en forma de cubos (0.3 cm arista)
(Regresión exponencial)

0.014

0.012

0.01
RA
0.008

0.006

0.004

0.002

0
0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12 0.14 0.16

X (Hbs)
Curva de velocidad de secado, Papas en forma de cubos (0.3 cm arista)
(Regresión logarítmica)

0.014

0.012

0.01
RA
0.008

0.006

0.004

0.002

0
0.0000 0.0200 0.0400 0.0600 0.0800 0.1000 0.1200 0.1400 0.1600

X (Hbs)
Método “Tradicional”

Tiempo Tiempo Peso Humedad Humedad


(min) (hr) Promedio (g de Agua) base seca dX dt dX/dt Xprom Velocidad
(g) (g / ss)
0 0,0000 250,9000 190,2324 3,1356
5 0,0833 239,0000 178,3324 2,9395 0,1962 -0,0833 -2,3538 3,0376 142,8000
10 0,1667 230,2333 169,5657 2,7950 0,1445 -0,0833 -1,7340 2,8672 105,2000
15 0,2500 222,1333 161,4657 2,6615 0,1335 -0,0833 -1,6022 2,7282 97,2000
20 0,3333 215,7000 155,0324 2,5554 0,1060 -0,0833 -1,2725 2,6085 77,2000
25 0,4167 210,1333 149,4657 2,4637 0,0918 -0,0833 -1,1011 2,5096 66,8000
30 0,5000 204,0333 143,3657 2,3631 0,1005 -0,0833 -1,2066 2,4134 73,2000
40 0,6667 194,5667 133,8990 2,2071 0,1560 -0,1667 -0,9362 2,2851 56,8000
50 0,8333 186,3333 125,6657 2,0714 0,1357 -0,1667 -0,8143 2,1392 49,4000
60 1,0000 179,5000 118,8324 1,9587 0,1126 -0,1667 -0,6758 2,0151 41,0000
75 1,2500 170,6667 109,9990 1,8131 0,1456 -0,2500 -0,5824 1,8859 35,3333
90 1,5000 163,6333 102,9657 1,6972 0,1159 -0,2500 -0,4637 1,7552 28,1333
120 2,0000 153,3667 92,6990 1,5280 0,1692 -0,5000 -0,3385 1,6126 20,5333
150 2,5000 143,2000 82,5324 1,3604 0,1676 -0,5000 -0,3352 1,4442 20,3333
180 3,0000 136,2667 75,5990 1,2461 0,1143 -0,5000 -0,2286 1,3033 13,8667
240 4,0000 125,2000 64,5324 1,0637 0,1824 -1,0000 -0,1824 1,1549 11,0667
300 5,0000 116,6333 55,9657 0,9225 0,1412 -1,0000 -0,1412 0,9931 8,5667
360 6,0000 109,9000 49,2324 0,8115 0,1110 -1,0000 -0,1110 0,8670 6,7333
420 7,0000 104,4333 43,7657 0,7214 0,0901 -1,0000 -0,0901 0,7665 5,4667
480 8,0000 100,7333 40,0657 0,6604 0,0610 -1,0000 -0,0610 0,6909 3,7000
540 9,0000 93,6333 32,9657 0,5434 0,1170 -1,0000 -0,1170 0,6019 7,1000
600 10,0000 90,1667 29,4990 0,4862 0,0571 -1,0000 -0,0571 0,5148 3,4667
Curva de velocidad de secado (Forma tradicional)

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
Método “Tradicional”

Curvas de velocidad de secado

160

140
Velocidad de secado

120

100

80

60

40

20

0
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50
Tiempo (h)
Tipos de Secadores
Silo Secador

Humid air out

GRANULAR FOOD

Hot air in
Secador de túnel
Secador de cinta
Fluidización
Secador Neumático
Secador rotatorio
Secador Spray
Atomizadores
Parámetros de secado por Spray
La calidad del producto final depende de:
• Temperatura del aire de entrada
• Temperatura del aire de salida
• Concentración de sólidos

Tin = 180-200oC
Tout = 80-90oC
Concentration of solids in feed =50%
Secador por Spray simple y con lecho fluidizado

Feed Feed
Hot air Hot air

Fine
return

Fines

Semidried pow der Fluidised bed drier

Pow der Hot air

Cool air Pow der


Configuración típica de un secador de
Spray
Air
Burner Inlet
Wet
Feed Exhaust

Main
Chamber
Bag House

Cyclone

Cooling Dried
Air Product
Secador de tambor

Steam Steam
Secador de cinta y contacto directo
Equipo de Liofilización
Secado

• Equipo adquisidor de
datos en línea OPTO22
última generación.
• Sensores HR% y Tº,
válvula solenoide para
control on-off de vapor.

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