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Servís
bar Tapa
Bar
Service bar
Debemos tener en cuenta
este lugar como de suma Tapa de barra
importancia y hasta el más Si bien este sector no cumple
importante de todos en una función tan importante
locales donde el salón supera como el anterior es
ampliamente en capacidad definitivamente indispensable
de clientes a la barra. A y nuestro servicio se puede ver
grandes rasgos el service seria notable y totalmente
una estación de trabajo, con opacado por no cuidar la
la diferencia excelencia y pulcritud de el
puntual de que este esta sector donde el cliente estará
destinado a la atención de prácticamente el 100% del
garzones y camareras. tiempo.
UTENSILIOS DE BARRA
• Tanques o
mamaderas • Jigger • Colador de
bar
Preparación de tragos:
preparar tragos, y prepararlos correctamente, para esto es fundamental conocer
la carta de bar al revés y al derecho. Tener conocimiento de posibles ingredientes
sustitutos en un cocktail en el caso de tener ingredientes en “86”, como también
de las jerarquías en nuestros insumos (estándar, premium, extra-premium)
Cierre del bar: Aquí nuestro esmero se centra en guardar insumos perecibles
donde corresponda, limpieza, ordenamiento y devolución o entrega de pedido
para el siguiente turno si fuera necesario.
FUNCIONES DE UN BARTENDER
Control de costo: Para esto tenemos que tener mucha atención en que se
cumplan las medidas del bar (cc, onza, cl, etc.), para esto algunas
franquicias hacen “pruebas de pour” sorpresa con el fin de tener un personal
de bares addok al esquema de costo.
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Batidos COCKTAIL
Cuando hablamos de batidos nos
referimos exclusivamente a aquellos tragos en los
que usaremos la coctelera (shaker) como
método para elaborarlo. Esta se utiliza para la
elaboración de cócteles que por la naturaleza de
sus componentes, necesitan un batido enérgico. Por
ejemplo, aquellos que contengan cremas, huevos,
azúcar, jugos, etc. Las cocteleras pueden ser de dos
cuerpos, tres cuerpos, o combinadas. Las de dos
cuerpos constan de vaso y tapa, mientras que las de
tres cuerpos vienen con una pequeña tapa
adicional. Batido con una mano Las cocteleras
combinadas constan de dos vasos , uno de metal y
otro de vidrio, y se conocen con el nombre de
Boston.
Algunos cócteles Batidos:
Daiquiri, Pisco sour, Margarita, Alexander, mai thai,
Cosmopolitan. https://www.youtube.com/watch?v=BF0f6VTtp5s Margarita Pisco sour Cosmopolitan
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Licuados
COCKTAIL
La licuadora ha pasado a
desempeñar un papel fundamental en
la barra, si antes se usaba solo para
elaborar tragos con frutas naturales o
helados, hoy por hoy es una variante
para elaborar cócteles clásicos en su
versión "frozen". Los cócteles licuados
nos permiten integrar frutas naturales y
helados a la mezcla siendo
generalmente más suaves y frescos ya
que el hielo al licuarse pasa a ser un Piña colada
Daiquiri Frozen Margarita Frozen
integrante del trago.
Algunos cócteles Licuados:
Piña colada, Margarita Frozen,
Daiquiri frozen.
https://www.youtube.com/watch?v=j91nirEANlQ
https://www.youtube.com/watch?v=lS9qcc0qbtk
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
EL POUSSE CAFE ES un licor conocido por mucho tiempo COCKTAIL
como 'la copita para la hora del café', porque
generalmente se toma después de las comidas con el
fin de cortar los sabores grasos o salados, ayudando al
organismo a acelerar la digestión. Como todo en la
vida, este licor también tiene su historia. Fue inventado
hacia el último tercio del siglo pasado, cuando
empezaron a surgir los cócteles y los barman
descubrieron que se podían superponer diversos
líquidos de diferente color y peso específico sin el riesgo
de que se mezclen. De esta forma se dieron a la tarea
de conseguir varias fórmulas para conseguir el 'arco iris'
y sabores agradables a los diferentes paladares.
La moda de estos destilados se impuso en los años 20,
cuando era considerado como algo muy elegante y las
señoras acostumbraban a tomarlo a sorbitos a la hora
del café, con una pajita, que permitía elegir un 'piso' -o
una capa- de licor y beber sin peligro de que se
deshiciera el arco iris
https://www.youtube.com/watch?v=OFA1PHWtMvs
FLAMBEADOS
ESTRUCTURA DE UN COCKTAIL
Cocktail
Aguardiente Acidez
Dulzor Limón
Caña de azúcar Maracuyá
Cereales Frambuesa
Uva Pomelo
Miel
Goma Entre otros
Azúcar
Azúcar impalpable
Soda
Diluyentes Bebida
Jugo
ESTRUCTURA
B
DE UN COCKTAIL
PISCO SOUR
Alcohol
60 ml. Pisco
45 ml vodka Dulzor (3/4 oz.) Jarabe de goma
30 ml triple sec
30 ml. Jugo de limón amarillo
15 ml jugo de limón
15 ml jugo de arándanos Acidez Decorar: triángulo de limón
Decorar: Twist de limón
Diluyente
TIPS
https://www.youtube.com/watch?v=pVj8ptSASQA
FLAIR
Tomada americana
Es un tipo de tomada que da gran firmeza y comodidad
tanto al momento del escanciado de bebidas como al
realizar el corte. Observe las secuencias A, B, C en las
fotografías.
A B C
https://www.youtube.com/watch?v=60GJ0dJ1xmE https://www.youtube.com/watch?v=zrdlFqpo7m8
FLAIR
Tomada Inglesa
Es un tipo de tomada
Servida elegante, con estilo y
Servida sobre el tras la que también da gran
Hombro con espalda firmeza al momento
tomada con del escanciado como
Americana. tomada en el corte. Observe
Americana. las secuencias A, B, C
en las fotografías.
A C
B
FLAIR
% de MP
$ 0,2358
% de MP
$ 0,2358