Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
DEL PROCESO A
NIVEL DE
MACRO ESCALA
(INDUSTRIAL)
TRILLADO TAMIZADO TOSTADO MOLIENDA EXTRACCIÓN
TRILLADO Consiste en el descascarado de la cubierta del grano.
TAMIZADO Se hacen pasar los granos de café a través de una serie de cribas o tamices, donde se
determina el tamaño de partículas comprendidas en un rango intermedio.
TOSTADO Se define como la caramelizacion de los azúcares naturales del café almacenados en los granos.
ENFRIADO El extracto de café sale de los extractores a una temperatura de 100°C, y por medio un sistema
de dos intercambiadores de calor se reduce esta temperatura.
CENTRIFUGACIÓN Este es un proceso mecánico que separa los sólidos no solubles del café contenidos en el
extracto, aplicando una fuerza centrífuga, lo que ocasiona un movimiento rotatorio, acelerando
la sedimentación de esta materia.
Liofilización
Secado Flash
CONCENTRACIÓN
CENTRIFUGACIÓN DEL SECADO
EXTRACTO
Secado por
atomización
La concentración de los sólidos solubles en el extracto incrementa del
22 - 25% hasta un 38 - 45%. Luego de esto, se enfría el extracto por un
intercambiador de placas, disminuyendo su temperatura de 30°C a 13°C
CONCENTRACIÓN DE EXTRACTO
LIOFILIZACIÓN El extracto se congela a temperaturas inferiores a los -30º C.
SECADO POR ATOMIZACIÓN Consiste en eliminar el contenido de humedad del extracto por medio de
una corriente de aire caliente.
MATERIA PRIMA
CAFÉ VERDE
GRANULADO
HUMEDAS 50-60 %
GRANO VERDE
SELECCIONADO
INSUMOS
a) VARIABLES PARA LA LIMPIEZA
BALANCE TOTAL
A=B+C
1000𝑘𝑔 = 𝐵 + 993.7882𝑘𝑔
𝐵 = 6.2118𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠
a) BALANCE DE MASA EN EL TOSTADO
BALANCE TOTAL
C = D+E+F
BALANCE PARCIAL DE LÍQUIDOS
𝑪 =F+D
993.78882𝑘𝑔 ∗ 0.12 − 𝐷 = 0.03 844.720𝑘𝑔
119.25466 − 𝐷 = 25.3416
𝐷 = 93.91306 𝑘𝑔 ≅ 93.91306 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 (𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎
BALANCE PARCIAL DE SÓLIDOS
C= E +F
993.78882𝑘𝑔 ∗ 0.88 = 0.97 844.720𝑘𝑔 + 𝑅
𝑅 = 55.1558𝑘𝑔
𝐷 = 93.91306𝑘𝑔 ≅ 93.91306 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 (𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎)
a) BALANCE DE MASA EN LA MOLIENDA
BALANCE TOTAL
𝐶 =M+J
844.720𝑘𝑔 ∗ 0.97 − 𝐽 = 0.97 827.8256𝑘𝑔
819.3784𝑘𝑔 − 𝐽 = 802.990832𝑘𝑔
𝐽 = 16.387568𝑘𝑔 (𝑐𝑎𝑓é 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜)
a) BALANCE DE MASA EN LA EXTRACCIÓN DE LA ESENCIA
BALANCE TOTAL
𝐅=𝐉+𝐓
𝟖𝟐𝟕. 𝟖𝟐𝟔𝟎𝒌𝒈 𝑲𝒈 = 𝑱 + 𝟏𝟔𝟔. 𝟐𝟖𝟒𝟖𝟒
𝑲 = 𝟔𝟔𝟏. 𝟓𝟒𝟏𝟏𝟔 𝑲𝒈
BALANCE PARCIAL DE AGUA
827.8260 ∗ 0.8 = 661.54116 + 𝐴𝐺𝑈𝐴
y=0.71964kg
BALANCE PARCIAL DE CAFÉ:
827.8260 ∗ 0.2 = 𝑍
Z= 165.5652
BALANCE DE MASA CON DIAGRAMA DE BLOQUES
PESADO
Vapor (B)
B= 93.91306 kg
F= 993,78882kg
Xagua: 1 C=844,720kg
Xagua=0.12
Xagua=0.03
Xsol=0.88 TOSTADO
Xsol= 0.97
DIAGRAMA DE M= 827.8256kg
Xagua=0.03 Café molido
BLOQUES M=827.8259 Kg
Xsol= 0.97
Extracto de café
Xagua=0.03 (T°=35°C)
Xsol= 0.97
K=1655.6519 kg
X Agua=0.9
Xsol=0.1
K=1655.6519 kg
Concentrado de café
Xagua=0.9 F=827.8260kg
Xsol= 0.1 X Agua=0.8
X sol=0.2
MÁQUINA
TRILLADORA
MÁQUINA
TAMIZADORA
MÁQUINA