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EL METABOLISMO es el conjunto de reacciones

bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una
célula y en el organismo. Éstos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y
permiten las diversas actividades de las células: crecer,
reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estímulos, etc.

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Nuestros cuerpos obtienen la energía que necesitan de los
alimentos a través del metabolismo, un conjunto de
reacciones químicas que tienen lugar en las células del
cuerpo que permite transformar la energía que contienen los
alimentos en el combustible que necesitamos para todo lo
que hacemos, desde movernos hasta pensar y crecer.

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Las principales moléculas biológicas
•Ácidos nucleídos (ADN, material genético de las células)

•Proteínas (queratina, hemoglobina, enzimas)

•Carbohidratos o azúcares (glucosa, glucógeno)

•Lípidos (grasas, colesterol)

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Leyes de la termodinámica

•Primera ley – Ley de la conservación de la energía

Si no hay aporte de energía a un sistema, la misma permanece
constante, no se puede crear ni destruir energía.

•Segunda ley
Cuando la energía se convierte de una forma a otra, la cantidad de
energía útil disminuye.

Si no se añade energía, un proceso espontáneo dará lugar a un

aumento del desorden o aumento de la entropía.
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• No sólo lo necesitan los atletas, todas las personas
los necesitan.

• Son azúcares y almidones de los alimentos.

• Hay dos tipos de carbohidratos: simples y complejos.

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•Simples: Distintas formas de azúcares que son fáciles
de procesar por el cuerpo, como la fructosa y la glucosa
(encontrados en frutas y vegetales), la lactosa (en la
leche), y sacarosa (azúcar refinada).

• La forma más importante en el cuerpo es la glucosa.

Es la fuente primaria de energía de las células. La
glucosa que no se necesita se convierte en glucógeno, en
el hígado y los músculos, o es almacenada como grasa
corporal.
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Carbohidratos complejos
Almidones. Son carbohidratos complejos, hechos por
muchas unidades de glucosa.

• Estas cadenas deben romperse en el cuerpo liberado

unidades de glucosa antes de ser utilizados como
fuente de energía.
• Proveen energía por más largos períodos que los
carbohidratos simples.
• Las fuentes de almidones son panes, cereales, pastas,
papas.
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 Carbohidratos complejos

La fibra es un carbohidrato complejo que no se

degrada, y proviene de los vegetales.

• Las fibras solubles ayudan al cuerpo combinándose

con los desechos y ayudando en la eliminación de
éstos. (Avena, frutas , zanahorias y otros vegetales.
• Las fibras insolubles ayudan a absorber agua (granos
enteros, pieles de semillas) .
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• Las grasas son nutrientes que contienen
mucha energía concentrada.

• Son parte importante de muchos tejidos

y transportan otros nutrientes como
vitaminas.

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¿Qué es el gasto energético?

El gasto energético es la relación entre el consumo de

energía y la energía necesaria para que el organismo
mantenga su equilibrio, la energía consumida debe de ser
igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas
diarias han de ser igual al gasto energético total diario.

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¿En que unidades se expresa?

El gasto energético se expresa normalmente en

unidades de energía y potencia: kilocalorías (kcal),
joules (J), y watios (w). La equivalencia entre las
mismas es la siguiente:

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LIGERO: Trabajo manual (ensambles. escritura)
Trabajo brazos y piernas (conducir, maniobrar pedales)
De pie (fresar, mecanizado de baja potencia)

MODERADO: Trabajo manos y brazos (tendido

llenado) Trabajo brazos y piernas (conducir, maniobrar
maquinaria pesada) Trabajo brazos y tronco (martillo
neumático cosechar, empujar/ traccionar carretillas
ligeras)

ELEVADO y muy elevado: Trabajo intenso con brazos

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y tronco
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TASA METABÓLICA BASAL (TMB)

Es el gasto mínimo de energía por unidad de tiempo para

mantener condiciones basales (respiración, circulación, actividad
endocrina, etc.) y está determinada por factores como:

 Tamaño corporal
 Estados fisiológicos.
 Edad.
 Sexo.
 Temperatura ambiente

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Cálculo de la TMB

Considerarse al peso teórico ideal, NUNCA el peso ideal, dado a

que si existe obesidad o desnutrición, el cálculo favorecería a
mantener esos trastornos en el estado de nutrición.

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Cálculo de la TMB
La TMB se calcula mediante las Ecuaciones de Harris & Benedict (kcal/día) H yM.

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http://www.hacerpesas.com/Metabolismo-basal.html
 Qué es el IMC ?

(Índice de Masa Corporal) es una medida de asociación entre el

peso y la talla de una persona. El IMC es usado como uno de
varios indicadores para evaluar el estado nutricional. (Kg/m2)

El IMC es una indicación simple de la relación entre el peso y la

talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la
obesidad en los adultos, tanto a nivel individual como poblacional.
(OMS) 43
Cálculo IMC

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1. Para calcular la TMB se puede emplear las tablas propuestas
por la OMS, en donde son considerados factores como sexo y
edad:

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2. ACTIVIDAD FÍSICA:
Es un factor que se calcula como porcentaje de la TMB,
dependiendo el grado de actividad que tenga diariamente el
individuo

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3. ACCIÓN DINÁMICA ESPECÍFICA (ADE)
También conocida como Efecto Termógeno de los alimentos, lo que
se refiere a la cantidad de energía que se requiere para llevar
mecanismos de digestión, transporte, absorción y utilización de los
nutrimentos contenidos en los alimentos.

La ADE corresponde al 10% de la TMB

Para el calculo del GET, se realiza la suma de los tres puntos

calculados (TMB+AF+ADE), que refleja la cantidad de energía
expresada en Kcal se requiere para mantener la salud, de acuerdo a
las características del individuo y la actividad que realiza.
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http://www.scientificpsychic.com/health/calculadora-de-restriccion-calorica.html

TAREA
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¿Quién tiene mayor TMB hombres o mujeres?. ¿Por qué?

¿Quién tiene mayor TMB una persona activa o sedentaria?
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