PROCESO DE DESTILACIÓN

AGUARDIENTES DE
RESIDUO DE UVA.
¿QUÉ SON?
Los aguardientes de residuos de uva son bebidas
obtenidas a partir de los hollejos y destilados.
En España se conocen como orujos, son aguardientes
rudos, secos y con mucho grado alcohólico.
Son muy consumidos en países como Francia, España,
Italia y Portugal.
LOS ORUJOS
 Se elaboran aguardientes jóvenes de color blanco o
envejecido con tonos ámbar.
 Los envases de envejecimiento deberán ser de madera de
roble y con capacidad entre 500 y 1000 litros.
 Gran graduación alcohólica.
 Destacan:
-Marc de cava.
-Aguardiente de Liébana.
-Orujo de Galicia.
 LOS ORUJOS: DISTINCIONES
Entre los orujos podemos distinguir distintos tipos
según su antigüedad o según los aromas que
poseen:
Orujos jóvenes:
Orujos añejados
Orujos aromáticos:
Orujos aromatizados:
LOS ORUJOS: VARIEDADES PECULIARES

En algunas bodegas se elaboran utilizando orujo,

diversas bebidas pueden resultar curiosas como por
ejemplo:
Orujo con miel
Crema de orujo
EL AGUARDIENTE DE ORUJO EN EL MUNDO

 Un buen criterio para adentrarse en el mundo de los

aguardientes de orujo consiste en agruparlos en razón
de la palabra vernácula utilizada para designarlos,
indicando el país de procedencia: orujo para España y
países de habla española; Bagaçeira para Portugal y
países de habla portuguesa; Marc para Francia y países
de habla francesa o inglesa; grappa para Italia;
tsikoudia y tsipouro para Grecia; zivania para Chipre;
törkölypálinka para Hungría, etc.
MARCS
 Elaborados en todas las D.O francesas.
 Destacan:
-Marc de champagne: elaborado a partir de hollejos
de uva(Pinot Menier, Pinot Noir y Chardonnay). Son muy
conocidas Möet Chandon y Pomery.
-Marc de Bourgogne: procedente de las uvas Aligote,
Gamay y Pinot Noir.
-Marc de Alsacia: elaborado a partir de Riesling,
Gewurztraminer y Gris Tokay.
 MARCS

MARC DE CHAMPAGNE MARC DE BOURGOGNE MARC DE ALSACIA

 GRAPPAS
 Originario del norte de Italia.
 Alta graduación alcohólica.
 Elaborados a partir de: Moscatto, Lambrusco, Barolo y
Moscatto di Caneli.
 Destacan:
-Alexander
-Bocchino de Moscatto
-Libarna
 GRAPPAS

BOCCHINO DE LIBARNA
ALEXANDER MOSCATTO
 BAGAÇEIRAS
Aguardientes de residuo de uva portugués.
Destacados:
-Miño
-Duero
-Ribatejo
-Alentejo
BAGAÇEIRAS

ALGARVE

ALENTEJO
 SERVICIO DE LOS A.R.U
Hay que tener en cuenta la graduación alcohólica.
Graduación alcohólica alta = servir fríos.
Envejecimiento = servir a temperaturas altas
La mejor hora para degustar estos aguardientes en el la
sobremesa de comida o cena, ya que ayudan a la
digestión.
EL AGUARDIENTE DE ORUJO EN ESPAÑA.
 Es una bebida muy popular en Cantabria, cuyos orígenes se remontan al
siglo XIV en el Valle de Liébana. En los tiempos recientes hay dos momentos
claramente diferenciados, antes y después de la intervención de
Hacienda.
 Actualmente se ha convertido en una bebida festiva común.
 Cuenta con numerosas variantes: aguardiente blanco, aguardiente crema
y el aguardiente de hierbas o aguardiente con café, los llamados "té de los
puertos" o "café de los puertos”.
 Igualmente se produce en zonas serranas de Andalucía, como la Sierra de
Segura.
 AGUARDIENTES DE CEREALES.

En este grupo se encuentran los aguardientes

obtenidos por la destilación de cereales
previamente malteados.
Desde el punto de vista comercial representan el
mayor volumen de ventas a nivel mundial.
 AGUARDIENTES DE CEREALES.

 Akuavits
-Se produce en la ciudad de Aalborg en 1859.
-Resulta neutro y se aromatiza con plantas de anís, eneldo, comino etc.
-Normalmente son Akuavits jóvenes.
-Destacan: Caraway(sueco) y Bommerlunder(danés)
 Schnapps
-Bebidas fuertes
- Destacan: Vodka, Gin, Whisky
Akuavits

CARAWAY BOMMERLUNDER
Schnapps
GRACIAS!