Molienda y Tamizado

Ciertos alimentos sólidos se hallan formados por un

conjunto de partículas, y las propiedades de estos
alimentos dependen de las propias características de las
partículas y del conjunto que forman en un alimento a
granel
En el mercado se encuentran una gran variedad de
productos alimentarios que están en forma de partículas
y polvos, como es el caso de leche en polvo, café
instantáneo, complementos vitamínicos y productos de
confitería, así como azúcar y sal.
 Molienda
• La reducción de tamaño es una operación unitaria que
utiliza en el procesado de alimentos por la necesidad de
tener muestras con tamaños de partícula más pequeños.
• La reducción de tamaño se puede realizar en alimentos
sólidos, en cuyo caso se la conoce con el nombre de
molienda o trituración.
• En el caso de alimentos líquidos, la reducción de tamaño
se utiliza para obtener gotas más pequeñas, en
operaciones tales como atomización y elaboración de
emulsiones
 Trituración
• Para una misma masa de producto, aquella
que posea partículas de tamaño más pequeño
presentará una mayor superficie, lo que puede
ser útil en operaciones de secado, ya que
aumenta el área de contacto entre el sólido el
aire de secado, así como en los proceso de
extracción con disolventes, ya que el aumento
de superficie del sólido facilita la extracción
del soluto que se desea extraer.
 Trituración
• En procesos como el horneado y escaldado,
puede reducirse el tiempo de procesado si las
partículas poseen un menor tamaño
• A veces interesa que el producto final posea un
tamaño definido (especias, azúcar y otros
productos pulverulentos)
• Las mezclas de sólidos se consiguen con una
mayor facilidad con partículas de tamaños más
pequeños, siendo el producto final más uniforme
 Trituración
• Relación de reducción:
– La relación entre los tamaños medios de la
muestra inicial y del producto final triturado
• Aparatos para partículas finas: 100:1
• Aparatos para partículas gruesas: 8:1
 Energía de desintegración
• Para poder desintegrar un sólido es necesario
aplicar fuerzas (o esfuerzos) sobre el mismo
• Inicialmente la fuerza distorsiona la partícula
sólida, de modo que el trabajo realizado se
almacena en el sólido en forma de energía
mecánica de tensión
• Si se continúa aplicando la fuerza llega un
momento en que la partícula se rompe en
partículas más pequeñas
Energía de desintegración
Energía de desintegración
Energía de desintegración
Energía de desintegración
Energía de desintegración
Energía de desintegración
 Tamizado

Operación de separación
Tamices Tyler
Índices de Rechazo y Cernido
Análisis diferencial
Representación acumulada
Distribución de tamaños
Correlación RRS
Correlación RRS
Correlación Gaussiana
Ecuación Gaudin-Schuman
Ecuación Gaudin-Schuman
GRACIAS