OPERACIÓN UNITARIA

«REFRIGERACIÓN»

Linda Johanna Milián García

8vo. Semestre
Ingeniería en Industria Alimentaria
 INTRODUCCIÓN
En la actualidad el frío se produce mediante
sistemas de refrigeración mecánica. En estos
sistemas, el calor se trasmite desde la
cámara de refrigeración hasta una zona en la
que puede eliminarse más fácilmente. La
transferencia de calor se realiza mediante un
agente refrigerante que, al igual que el agua
en los sistemas antiguos, cambia de estado,
de líquido a vapor.
 OBJETIVOS

Conocer la operación unitaria la refrigeración, su importancia y uso en la

industria alimentaria.
 Poder seleccionar el tipo de refrigerante.
 Conocer e identificar los refrigerantes existentes.
¿Qué es refrigeración?
La refrigeración consiste en la conservación de los productos a
bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de
congelación. De manera general la refrigeración se enmarca entre
-1°C y 8°C de esta forma se consigue que el valor nutricional y las
características organolépticas casi no se diferencian de los
productos al inicio de su almacenaje es por esta razón que los
productos frescos refrigerados son considerados por los
consumidores como alimentos saludables.
La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos
termófilos y mesofilos.
SELECCIÓN DEL REFRIGERANTE
 Calor latente de vaporización.
 Presión de condensación.
 Temperatura de congelación.
 Temperatura crítica.
 Toxicidad.
 Inflamabilidad.
 Corrosividad.
 Estabilidad química.
 Detección de fugas.
 Impacto ambiental.
TIPOS DE REFRIGERANTES
 Halocarburos: Los halocarburos tienen por características muy
convenientes: baja toxicidad, son inflamables y tienen una estabilidad
química.
 Amoniaco: Es muy utilizado en instalaciones industriales y comerciales. Es
tóxico y corrosivo, por lo que se debe evitar el contacto con cobre o
aleaciones de cobre;.
 Hidrocarburos: Algunos hidrocarburos se utilizan como refrigerantes; el
propano, metano y etano. Sin embargo, son muy inflamables y explosivos,
lo que limita en extremo su utilización.
 Dióxido de carbono: Durante mucho tiempo se utilizó como un refrigerante
seguro, en un espacio confinado no es tóxico a menos que las
concentraciones sean muy altas.
 Cloruro de metilo: Es un anestésico utilizado de un 5 a 10% en volumen
en unidades de enfriamiento de tamaño moderado.
 Agua: Sus características de disponibilidad, seguridad y costo hacen ideal
su utilización.
CICLO DE REFRIGERACIÓN
CONCLUSIÓN
 La operación unitaria refrigeración es un proceso de enfriamiento de un
sólido o líquido gracias al calor quitado por un fluido .
 La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas
temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación, entre -
1°C y 8°C y podemos evitar microorganismos en los alimentos.
 Podemos identificar y seleccionar el tipo de refrigerante que necesitamos
dentro de la empresa.