" OBTENCION DE PROTEINA UNICELULAR DE

Saccharomyces exiguus CRECIDA EN ETANOL

COMO PRINCIPAL FUENTE DE CARBONO Y
ENERGIA"

INTEGRANTES:
• LIMAS ENCINAS, ENZO SANTOS
• MAMANI LIPA, JESUS DANIEL
• MANCO CUEVA, OSCAR EDUARDO
• NEYRA BENITES, MILAGROS
 INTRODUCCIÓN

• Una alternativa para solucionar la falta de proteína

animal y vegetal es usar MO.
• Los MO poseen alto contenido de proteínas y por
ende un alto valor nutricional.
• Tiempos cortos de duplicación.
• Adaptabilidad para crecer en diversos sustratos.
OBJETIVOS

Obtener proteína unicelular de Saccharomyces

exiguus crecida en etanol como principal fuente de
carbono y energía.

Determinar la influencia de tres factores de

enriquecimiento: Agua de cocimiento de levadura
(ACL), líquido de remojo de maíz (LRM) y extracto de
levadura.
 MARCO TEÓRICO
LEVADURAS COMO FUENTE DE PROTEÍNA
 Actualmente las levaduras son usadas en diversos procesos industriales

 Hoy en día dentro de los productos con potencialidad industrial, se

destaca obtener levadura para el consumo humano y animal.
 Las levaduras reúnen una gran parte de propiedades
deseables, para que puedan ser utilizadas como proteína de
origen unicelular.
 No es tóxica.
 Alta digestibilidad.
 Contenido de proteínas, grasas, carbohidratos.
 Buen sabor.

 Ventajas y desventajas de levadura comparado con

bacterias.
 Tamaño grande (fácil de separarla de los caldos de
fermentación).
 Habilidad de crecer en pH bajo.
 Baja velocidad de crecimiento.
 Bajo contenido de proteínas.
 METANOL Y ETANOL COMO FUENTE DE
CARBONO Y ENERGÍA PARA PRODUCIR
PROTEINA UNICELULAR
 Dentro de las ventajas del uso del metanol esta el bajo
costo.
 Disponibilidad y alta pureza.
 Uso restringido por pocos MO.
 Fácil manejo y almacén.
 Baja demanda de oxígeno y calor.

Las levaduras asimilantes de metanol son incapaces de

crecer en otros compuestos con carbono.
 Materiales
 Levadura
Se utilizo la saccharomyces exiguus, ya que tiene buenos
antecedentes para crecer en medios con ácido acético, ya
que este ácido se forma al crecer un microorganismo en
etanol como principal fuente de energía.

 MEDIO DE CULTIVO
El etanol fue adicionado a un medio de cultivo de sales
minerales con contenido de NH4CL, MgSO4; mas el factor de
enriquecimiento: LRM, ACL y el Extracto de Levadura.
 MÉTODO
• La cepa se activó en agar saboraud 2% y se dejó
Preparación a 30 grados Celsius por 24 horas.
• Posteriormente Se inoculo a matraces de un litro
de inoculo conteniendo 500 ml de medio base, 30 ppm de
levadura y 1%(v/v) de etanol.

• El medio base conteniendo los factores de

Adición de enriquecimiento fueron esterilizados en autoclave
a 121° C por 30 minutos. Una vez enfriados a
etanol temperatura ambiente fue Adicionado el Inóculo
y el etanol se agregó a diversos intervalos de
tiempo.
 REACCIÓN DEL BIOPROCESO

SUSTRATO FUENTE DE
Etanol y factor de NITROGENO O2
enriquecimiento Medio de Cultivo

BIOMASA
Levadura CO2 H2O
Saccharomyces
exiguus
 CINETICA DE CRECIMIENTO

Densidad
optima

Se utilizaron
Cuantificación los Peso seco
de etanol siguientes
parámetros

PH
 Esto sirvió para
Determinar
el Velocidad
Tiempo de
coeficiente de
generación
de crecimiento
rendimiento
 Se observa la cinética de crecimiento de Saacharomyoea exiguus creciendo en
etanol; El crecimiento siguió en forma lineal durante las 10 primeras horas y el etanol
fue agotado casi en su totalidad a las 22 horas de fermentación
 1. CONCLUSIÓN
Se encontró que al crecer Saccharomyces
exiguus en medios conteniendo etanol como
principal fuente de energía, un mayor
rendimiento Y(x/s) de 0.75 g de células
secas/litro en medios de cultivo enriquecidos
con extractos de levaduras, en segundo
término el ACL y por ultimo al crecer con LRM.
 2. CONCLUSIÓN
El Saccharomyces exiguus presentó menor
tiempo de duplicación al crecer en ACL en
primer término seguido de LRM y por último
extracto de levadura. Con respecto a la
composición química proximal se encontró que
la cantidad de proteínas es igual en los tres
factores de crecimiento.