Curso Análisis de los Alimentos Introducción ◦Se conoce como refractometría al fenómeno de la refracción basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas de otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de propagación. FUNDAMENTO
◦ Cuando un haz de luz que se propaga por un medio
ingresa a otro distinto, una parte del haz se refleja mientras que la otra sufre una refracción, que consiste en el cambio de dirección del haz. Para esto se utiliza el llamado índice de refracción del material, que nos servirá para calcular la diferencia entre el ángulo de incidencia y el de refracción del haz (antes y después de ingresar al nuevo material) ◦ El efecto de la refracción se puede observar introduciendo una varilla en agua. Se puede ver que parece quebrarse en la superficie. ◦ En realidad lo que sucede es que la luz reflejada pro la varilla (su imagen) cambia la dirección al salir del agua, debido a la diferencia de índices de refracción entre el agua y el aire. Se utiliza la letra n para representar el índice de refracción del material alimenticio, y se calcula por la siguiente fórmula:
n = Velocidad de la luz en el vacío (Co)
Velocidad de la Luz en el medio
N: Índice de refracción del medio alimenticio
Co: velocidad de luz en el vacío (3n108m/s) V: velocidad de la luz en el medio alimenticio Dado que la velocidad de la luz en cualquier medio es siempre menor que en el vacío, el índice de refracción será un número siempre mayor que 1. En el vacío : n=1. En otro medio n>1 INDICE DE REFRACCIÓN ◦ Se denomina índice de refracción al cociente de la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula. Se simboliza con la letra y se trata de un valor adimensional. ... : velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula (agua, vidrio, etc.) REFRACCIÓN ◦ Refracción de la luz en la interfaz entre dos medios con diferentes índices de refracción (n2 > n1). Como la velocidad de fase es menor en el segundo medio (v2 < v1), el ángulo de refracción θ2 es menor que el ángulo de incidencia θ1; esto es, el rayo en el medio de índice mayor es cercano al vector normal.